南北方的饮食文化有着诸多差异，可这道菜却成为了南北通吃的典范。有人说它是“家的味道”，身家上亿的总裁也被它圈粉，称它是最亲切的滋味。这样一道普通的家常菜为何能够被无数人喜爱？今天，yami就来带你一探究竟。
前一阵，身边的好多人突然就不好好说话了，上班下班看着手机喃喃自语。一问才知道，原来他们都在学北京方言。众所周知，北京话最大的标签是儿化音。可除了儿化音，北京方言多的是你不知道的事。不信？先来试试这段话。
这里面提到的“胸是炒鸡蛋”，就是我们常吃的“西红柿炒鸡蛋”，而“套吃”其实是“特好吃”的意思。
| 一道家常菜 拉近南北的距离 |
抛开语言的地域差异不谈，饮食本身也是有地域差异的，比如南方人喝豆腐脑喜加糖，到了北方豆腐脑却是咸的，再比如元宵节北方人吃的是元宵，而南方人吃的是汤圆。《晏子春秋》有云“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。由于地理环境，文化背景等诸多外在差异，南北方饮食上的差异也是在所难免。
但无论南北，西红柿炒鸡蛋都因做法简单、方便下饭、颜色鲜美而深受大家喜爱。大多数“西红柿鸡蛋党”总把它比作“家的味道”，正因如此，一道最简单不过的西红柿炒鸡蛋也被“炒”出了情怀。
聚美CEO陈欧聊到自己的创业时期多次提及这道菜，他说“我曾经连着吃了几个月的西红柿炒鸡蛋，它是成本最低，营养最丰富的菜，现在回想起来，还是那让人亲切的滋味”。
西红柿炒鸡蛋虽然简单，但绝不乏味，其中蕴藏着众多变化。根据程序不同，可以分为“先蛋派”与“后蛋派”；根据佐料不同，可以分为“多糖派”、“少糖派”、“酱油派”与“放盐派”；根据口味不同，可以分为“干锅派”与“喝汤派”。
| 膜拜时间到 千锤百炼出真知 |
今天，陈庆大厨为我们带来的正是这道西红柿炒鸡蛋。
陈庆，著名的孔乙己尚宴出品总监，中国烹饪大师，《舌尖上的中国》中十三位出镜的名厨之一，中餐创意菜先河的“京城四少”之一、2011年世界厨王争霸赛专业组冠军、CCTV《味觉大战》美食顾问、BTV《幸福厨房》长年客座特邀评委及主持、东南卫视厨类拔萃长年特邀嘉宾及评委。
作为大厨，即使是一道最普通的家常菜也是经过了千锤百炼的。在直播中，陈庆老师与大家分享了自己做西红柿炒鸡蛋的经验。
Tips 1：必不可少的葱姜蒜
“人不可百日无姜”，作为一道具有中国特色的家常菜，葱姜蒜自然是必不可少的。
Tips 2：加适量的糖
如今的西红柿虽然种类繁多，但在味道上却少了几分甜度，与过去酸甜口的西红柿多有不同，为了达到酸甜咸三种味道的平衡，陈庆老师建议大家可以加少量的糖来提高整体的口感。
Tips 3：鸡蛋宜嫩不宜老
陈庆老师的西红柿炒鸡蛋先把鸡蛋超好备用，再炒西红柿，加入炒好的鸡蛋。
对于初学者来说，炒好的鸡蛋往往无法融入到西红柿的汁儿里，这其实是因为鸡蛋炒得太老了，要想做出汁鲜味美的西红柿炒鸡蛋首先你要学会如何做滑蛋。
Tips 4：香椿苗点缀味更佳
出锅后的西红柿炒鸡蛋加上些绿色的香椿苗不仅起到了点缀的作用，而且也为菜品的味道增色不少。
直播中的另一位嘉宾是来自搜狐美食的频道主编秦洲同老师，他与陈庆大厨是多年的好友，调侃起来自然是“毫不留情”，“陈庆不只会找鸡，还会做蛋”。陈庆老师做鸡 见：抢疯了的岑溪鸡，今天献上名厨菜谱
好好的一场直播活脱脱成了两位老师的相声专场，但不管怎样，这对“相爱相杀”的cp我是站定了。
| 西方人也爱吃的西红柿炒鸡蛋 |
西红柿炒鸡蛋极具中国特色，可聪明的欧洲人怎会错过如此方便美味的食材？
陈庆老师也为我们分享了欧洲人特有的“西红柿炒鸡蛋”，大块的番茄搭配软糯的鸡蛋，酷似沙拉的口感。尽管外形看起来这么高大上，但做法却很是亲民呢。
这样一道西化的西红柿炒鸡蛋也可以搭配米饭吃哦！
| 冰激凌一样的番茄炒蛋 你吃过吗 |
行家一出手便知有没有，除了家常的做法，陈庆大厨更是奉献出了独门绝技，西红柿炒鸡蛋3.0版荧屏首秀。
先上一幅图，看看卖相
这道甜品既保留了西红柿原有的酸甜，又有鸡蛋的营养，作为甜品，它甜而不腻。由于原料的选取本身没有太多脂肪，总是担心吃甜品发胖的妹子们，也可以放心的马起来！
想了解具体做法的小伙伴，记得看视频哦
想了解具体做法的小伙伴，可以扫描下方的二维码观看视频哦！
图片来源：YAMI
文：Annika
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