东北有道“国菜” 名叫尖椒干豆腐

东北干豆腐以嫩著称，可算是特产，关内也称其为“豆皮儿”，东北凡是豆腐作坊皆有制作出售。

干豆腐不同于豆腐皮（南方的油皮），豆腐皮是豆浆煮沸后表面形成的皮膜，而干豆腐的制作则是类似于普通白豆腐的制法，只是在最后入框包布包的时候不同，用更薄的布包一层层叠加，再重压脱水，最后成型。

干豆腐的制作看似平常，但其中门道颇多，技巧性高于大豆腐的制作，且受地域水源的大豆品质的影响，不同地区的干豆腐往往有着独特的口感和风味，甚至形成了品牌，那些出名的干豆腐品牌，其制作手艺多是密不传人的绝活。卖干豆腐的在东北处处市场皆有，味道口感也是千差万别，但每个城市叫得响的，却只有那么一两处。

干豆腐有薄有厚，如辽宁西部一带，干豆腐薄如蛋皮，色浅嫩黄，颇有特色；吉林干豆腐多有厚重，味香耐嚼，久炖不碎，口感如肉。

干豆腐的吃法，可以说是冷热生熟皆可、煎炒炖炸全能，最为经典的，莫过于两种，其一是干豆腐卷大葱，将新鲜大葱叶洗净葱涕，卷在抹了大酱的干豆腐中直接食用，有句土话叫“干豆腐卷大葱，干啥啥成功”。其二便是在东北家喻户晓、老少皆宜、佐酒下饭、物美价廉的尖椒干豆腐。

自古民以食为天，一大盘尖椒干豆腐不过十块钱上下，一天至少炒出十余盘，试问再无第二道如此亲民的佳肴，一道普通的小炒能被东北百姓戏称为“国菜”，这其中的缘由便是如此。

食材：

干豆腐、绿尖椒、猪五花肉、葱、姜、蒜、盐、糖、花椒面、料酒、生抽、耗油、淀粉

做法：

1、干豆腐切5cm长条后，45度角斜切成菱形片。

2、尖椒去籽，切滚刀块；猪肉切为1cm宽窄片；葱、姜、蒜切末；淀粉加水调成芡汁，放入耗油一勺调匀。

3、烧开水，将干豆腐入水汆烫，水再次沸腾后捞出。

4、热锅起油，放葱花、姜末爆香，放猪肉炒至变色断生，放少许生抽炸锅

5、下干豆腐，放花椒面、糖少许、盐、料酒翻炒均匀

6、添入高汤或热水（没过干豆腐一半高度为宜），大火炖3-5分钟

7、待锅中汤水收至1/3时，放入尖椒大火翻炒10秒，放入蒜末，倒入调好的芡汁炒匀即可

干豆腐质地多孔，吸汤吃油，故而前期的油不能太少，加水炖的过程中水量也要充足，否则很有可能粘锅炒碎，影响卖相。耗油是爷们自己的做法，这样自家做来不放味精也可鲜香。