伊朗老百姓这样吃——美食不是天方夜谭

伊朗不等同于波斯，但我们在遐想波斯美人的时候，不妨就参照现代伊朗人的样子，从她们的高眉深目，掩藏在黑纱下若隐若现的金镯，曼妙的身段中，窥见一斑吧。但在遐想葡萄美酒夜光杯的边地宴饮风情的时候，还是想点别的，现代伊朗老百姓的饮食，炖菜居多，牛羊肉和蔬菜的搭配比例非常到位，但习惯了动辄4、5个小时的炖煮，经常熬成一锅糊糊，再撒上各种稀奇古怪的香料，色香味里前两头都不太占，基本吸引不到国人的目光，更别说引出口水了。

伊朗是世界上最大的藏红花出口国，国民小吃里到处都是藏红花的身影，藏红花饭是各个餐厅的必备，就连果汁、冰棒、冰激凌都有藏红花口味的。

在前几期地中海饮食已经提到过，藏红花并不产于西藏，只是经由西藏传入内地，就在中国的了这么个名字，其实以西藏的自然条件是不适合藏红花的生存的。

一、Dizi

有人说中国的羊肉泡馍是从波斯传过来的，也有的人说伊朗的Dizi是中国传过去的羊肉泡馍，anyway，不必一一对应，好吃就成。

Dizi是伊朗人的家常菜，传统到在餐厅中都不太见得到。

用牛肉或羊肉加上蔬菜、豆子等熬煮成稀烂的一锅，捞出来以后，还要用容器捣成糊糊，配合着水煮蔬菜、香料，夹到馕里吃。另一种方法就是把馕掰碎，和牛羊肉汤一起食用。

二、石榴焖鸡

石榴最早是从波斯传入中国的，在它的原产地，石榴不仅仅作为水果存在，还是伊朗菜里不可或缺的“香料”。用石榴做成酱，烩成石榴鸡，看起来像黑暗料理，吃起来，怎么说呢，也有点像，里面还加了炒过的核桃仁......但这道菜同样也是伊朗人的家常菜，在把鸡肉作为主食的伊朗，常常因为鸡肉价格的飙升引发抗议活动。

三、Kabab

伊朗式烧烤，不是把牛羊肉直接穿串烤，而是先剁成肉泥，用各式香料加上藏红花腌制，再把它按到特制的模具里压实成长条，这才用铁钳子穿起来放到炭火上烤，搭配食用的还有烤过的西红柿。

四、波斯烤羊排

五、波斯炖菜

看上去很像腌菜炒肉，其实是芹菜炖的时间太长了。牛肉羊肉，加上各式蔬菜、香料，慢熬几个小时，成了。

六、扁豆汤

七、水烟

流行于阿拉伯世界，焦油、尼古丁含量极低，因为它的烟料是用水果做成的。不但有各种水果口味的，还有香料口味的，如肉蔻、茴香、大玫瑰等，都能做水烟烟料。可以选择单一口味，也可以混合着吸，甚至还有鸡尾酒和咖啡口味的，简直又刷新了一层世界观。伊朗的水烟店就像咖啡馆饮品店那样普遍，大多装修得非常精致。水烟壶算是伊朗的工艺品，一个精致玻璃花瓶样式的壶，外面连着一根软管，作用相当于国内水烟筒的筒口。

八、库库

伊朗人重大节日中的主打菜，分为以蔬菜为主的蔬菜库库，和以豆类为主料的豆子库库两类，做成各种颜色，拼凑在一起，形似发糕。伊朗人吃东西也爱讲意头，说吉祥话，库库在伊朗餐桌上的意味，相当于我们年夜饭上的鱼。

九、朵儿玛

把米饭和肉类包在一种树叶子里蒸熟，形似粽子，内馅的做法像酿肉，很平民化的小吃。

十、甜点

伊朗的清真甜品和国内的很像，在开斋节期间，会有免费供应。伊朗也是一个嗜甜的国家，但比上一期尼泊尔的要容易接受一些。

伊朗的粉红清真寺是很多文艺女青年的心头好吧，男同胞们就别想了，看图过瘾就好。

一千零一夜里的“飞毯”在伊朗也满街都是，别被迷花眼了。

最后提出我的一个疑问，波斯猫和波斯菊真的是从波斯穿过来的吗？我记得波斯菊在西藏叫“张大人花”。