主料介绍：
江珧柱，是海中江珧的柱头肉，俗名瑶柱、干贝。
江珧柱肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道。江珧柱性味甘咸平，有滋阴补肾、健脾调中的功效。《本草从新》说它“下气调中，利五脏，疗消渴”；《本草求原》说它“滋真阴，止小便”。
江珧柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、鲜美，无论做主料或配料都能突出或添菜肴的美味。江珧柱所含热量是腊肠或者的腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的1/20，是女性非常理想的保健、减肥修身之妙品。
材料:
冬虫夏草10条，
鹧鸪1只（约250克），
鸡肉300克，
猪瘦肉500克，
江珧柱50克，
党参2根，
响螺肉150克，
鹧鸪肉
猪瘦肉
党参
响螺肉
做法：
冬虫夏草、党参；江珧柱浸软，洗净。
鹧鸪宰净去内脏，斩块，与鸡肉、猪瘦肉一同置沸水中稍滚沸，焯去血水。
将所有材料放入炖盅，加入6海碗水（约3600毫升），以保鲜膜封住，隔水炖4小时即可。
厨娘提醒：
江珧柱价位由很多因素决定，大小、颜色、人工养殖或野生等。江珧柱以大粒黄润的为佳，价格也较高。选购时应该同等价位的货色中，选择颜色较深的，因为浅色的江珧柱身嫩，不够香甜。
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