【重庆烧鸡公】
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
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【材料】
大公鸡、土豆、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐
【制作步骤】
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1. 制作材料备齐,有些香料可以按照自己喜欢的口味相应增减;
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2. 土豆先刮去表皮,然后切成小块,蒜剥皮后切片,葱和姜切成丝条、干辣椒切成小段、大公鸡清理后剁块备用;
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3. 将锅里加入冷水,然后再倒入刚备好的鸡块,大火加热直至烧开,烧滚后捞起沥干;
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4. 然后将锅烧热放油,倒入刚沥干的鸡块过油翻炒会,七成熟左右盛起;
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5. 再起锅热油,加如备好的郫县豆瓣酱直至炒出红油,再加入花椒粒、干辣椒段翻炒,然后加葱姜丝、蒜片、八角炒香;
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6. 翻炒出香味后放入主料鸡块,这个时候可以倒入些生抽、盐进行调味;
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7. 最后放入土豆块,加入清水没过鸡块和土豆表面,调至大火直接烧开;
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8. 这个时候可以盖上盖子,烧开后转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。
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9. 如果有些人想更节约时间,这里也大火煮开后转压力锅,出锅后记得撒把葱花,地道的烧鸡公就做好了。
【营养价值】
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且易于消化吸收,鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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