制香 | 论炮制——制香篇Ⅰ

【炮制起源】

“神农......尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”古人药食同源，食为民之本 ”“民以食为天”，为了生活、生存，人类必须劳动生产，猎取食物。最先是“肉食”，而后是“杂食”。渔猎时代，不食草木，当时所用药物也以动物为主。由于人类的增殖，动物之类不敷食用，则尝以草木之类充饥，人们常误食某些有毒植物或动物以致发生呕吐、泄泻、昏迷甚至死亡。有时吃了之后使自己的疾病减轻或消失，久而久之，这种感性知识积累多了便成了最初的药物知识。但在劳动和寻找食物过程中积累了初步的药物知识，同时也创造了药物的加工炮制。如把天然药物采来洗净，除去泥土，将整枝整块的擘成小块，剉为粗末等简单加工，这便是中药炮制的萌芽。而香料的鼻祖就是药物炮制。

【炮制概况】

在文字生产以前，人类大量的制香、用香实践依靠口耳相传，并以一代一代地保留下来。到了有文字以后，人们便把它记录下来，形成了丰富的制香文献，从现有历代制香文献记载分析，中药炮制的发展大体可分为4个时期：

春秋战国至宋代（前722-1279）是香料炮制技术的形成时期；

元、明时期（1280-1644）是炮制理论的形成时期；

清代（1645-1911）是炮制品种和技术的扩大应用时期；

现代（1912年以后）是炮制振兴发展时期。

【炮制分类】

制香炮制方法是在漫长的医疗实践中积累起来的，大部分内容散见于历代本草著作及医学著作中。炮制方法的分类多见于序论、专章、专著中。我国药学史上第一位总结炮制方法合起来进行论述。如“凡汤酒膏中用诸石，皆细捣之如栗米......凡汤中完物皆擘破......诸齿骨并炙捣碎之......”这种分类方法是很粗略的，只能说是炮制分类的开端。

后世炮制专著，如《炮炙大法》、《修事指南》等受本草学分类的影响，多采用以三品分类或以药用部位的分类方法。但在《炮制方法》卷首把当时的炮制方法归纳为雷公炮炙十七法，“曰炮、曰爁、曰煿、曰炙、曰煨、曰炒、曰煅、曰炼、曰制、曰度、曰飞、曰伏、曰镑、曰摋、曰?、曰曝、曰露是也，用者宜如法各尽其宜”。

明代陈嘉谟提出火制、水制、水火共制三类分类法。近代在三类分类法的基础上增加修治、其他制法而成五类方法。

【炮制常用辅料】

制香炮制应用辅料的历史十分悠久，大约在春秋战国时期即开始应用辅料炮制香料。如《素问》载有“酒浆”；《五十二病方》载有醋制商陆、用酒制丸等。由于辅料在炮制上的广泛应用，促进了炮制技术的发展，增加了香料的灵活性。由于辅料品种的不同，各种辅料性能和作用不同，在炮制药物时所起的作用也各不相同。

现在制香中辅料是指除主料以外的一切附加物料的总称，它必须具有较高的化学稳定性，不与主药起反应，不影响主料的释放、吸收和含量测定。而炮制辅料的概念与上不同，是指具有辅助作用的辅助用料，它能与主料起到增强疗效或降低毒性或影响主药理化性质等作用。两者概念有明显的差别。

目前常用的炮制辅料种类较多，总的可分液体辅料和固体辅料两大类。

一、液体辅料：酒、醋、蜂蜜、生姜汁、甘草汁、黑豆汁、胆汁、米泔水、麻油；

二、固体辅料：白矾、食盐、稻米、麦麸、豆腐、羊脂、土、蛤粉、滑石粉、河砂、朱砂。

【净制】

净制是制香前的基础工作，也是中药炮制的第一道工序，内容包括除去泥沙杂质和非使用部位等。几乎所有香料都要通过净选加工，方可使用。早在汉代医药学家张仲景在实践中，就很重视香料使用部位、品质和修治。在其著作《金匮玉函经》中指出，香料“或须皮去肉，或去皮须肉，或须根去茎，又须花须实，依方拣采、治削，极令净洁”。

净制目的：

一、分离不同的香料使用部位

二、大小分档：便于在水处理和加热过程分别处理，使其均匀一致

三、除去非香料使用部位：使调配时剂量准确或减少使用时的副作用

四、除去泥沙杂质及虫蛀霉变品

【切制】

切制是炮制的重要工序之一。将净选后的香料进行软化，再切成一定规格的片、丝、块、段等，称为切制。

切制历史悠久，它是由“?咀”发展过来的。早在汉以前的《五十二病方》中，就载有“?咀”、“削”“剡”等早期切制用语。历经汉、唐发展到南宋时期制香事业日臻完善，如《清明上河图》中，已有“刘家上色陈檀拣香”“香饮子”等的作坊了。从此，更多的医药书籍中均有引用，并沿用至今。

切制的目的：

一、便于有效成分煎出

二、提高煎药质量

三、利于炮制

四、利于调配和贮存

五、便于鉴别

六、利于制剂

【炮炙】

经净制、切制后的香料，大部分尚需进行炮制处理，其方法包括炒、炙、煅、蒸、煮、燀、发芽、发酵、制霜、提净、水飞、煨、烘焙、干馏等，以制香时需要。

炮炙的基本工具，主要有下述四类：

一、炒制类：以进行制香的炒、炙、烫、煨、焙等加工为主，包括炉灶、炒香锅、香铲等人工操作工具

二、煅烧类：以进行制香的煅等高温加工为主，包括不同类型的煅香罐、煅香炉等

三、蒸煮类：以进行中药的蒸、煮、燀等湿热加工为主，包括不同类型的蒸煮设备和炖制设备，如木甑、铜炖罐、铜锅等

四、其他类：以进行中药的复制、发酵、发芽、水飞等加工为主，所需工具依法不同，差异较大。

如果

初次认识单品香料

给人感受像

那么

制作一款高品质的香

感觉如同

#烹调师烹饪#

如经过“贤相”伊挚（即伊尹）

精心烹饪而成的高水平之作：

“久而不弊，熟而不烂，

甘而不哝，酸而不醋，

咸而不减，辛而不烈，

淡而不薄，肥而不腻。”

伊尹甚至把治理国家这等“大事”

同烹调相比——“治大国若烹小鲜”

据说就是出自他和商汤的一席言语，

老子在《道德经》里引用了这句话。

用现在的话说，

治大国就好像烹调小鱼，

油盐酱醋料都要恰到好处，

不能过头，也不能不到位。

反过来说，烹调（调香的一种形式）

就像治理一个大国一样，

要调出一个让众人都满意的

香味是不容易的。

这种精制的香品焚身在画堂的香炉中。

那无数热烈的、幽秘的夜晚，

无数相思的、情渴的白昼，是何等的旖旎撩人。

这恰恰是“杨贵妃帏中衙香”的性格所在，

他们着迷它的纯粹与真实

如同爱情一般，

那种不加人力雕琢的自然感受。

一、净制 ：

二、制甲香：

古文言文制甲香法：

法一：甲香，如龙耳者好，自余小者次也。取一、二两以来，用炭汁一碗煮尽，后用泥煮，方同好酒一盏煮尽，入蜜半匙，炉如黄色。

法二：黄泥水煮令透明，煮片净洗，焙干，灰炭煮两日，净洗，以蜜汤煮干。

法三：甲香，以泔浸二宿后煮煎至赤珠频沸，令尽，泔浸为度。入好酒一盏同煮，良久取出，用火炮，色赤。

法四：更以好酒一盏，取出候干，刷去泥，更入浆一碗，煮干为度。入好酒一盏，煮干，于银器内炒令黄色。

海螺甲香：

田螺甲香：

译：

法一，甲香如龙耳的好，小的次之。取一、二两甲香，用炭汁一碗煮，汁尽后用泥煮，再用一杯好酒煮尽，放入半匙蜜，烘烤成黄色。

法二，用黄泥水煮令透明，逐片洗干净，烘烤干，以灰炭煮两日，洗净，再用蜜汤煮干。

法三，甲香，以淘米水浸两夜后煮煎，至红色的水珠频频翻滚，煮干水，淘米水要用清的。倒入好酒一杯同煮，时间久后取出，用火炮制，令色赤红。

法四，以好酒一杯，取出候干，刷去泥，再放入浆一碗，煮干为度。倒入好酒一杯后煮干，在银器内炒，烧至黄色。

甲香炮制方法共四种，取其一种进行炮制即可。其炮制目的，除了清除杂质，便于制剂和利用外，更重要的是香材经适当的炮制后可消除或减少毒副作用，改变药物的性能，达到导顺治逆的目的，使其功效充分发挥出来。

三、炼蜜：

白沙蜜若干，绵滤入磁罐，油纸重迭，密封罐口，大釜内重汤煮一日，两日，就罐于火上煨煎数沸，便出尽水气，则经年不变。若每斤加苏合油二两更炒，或少入朴硝除去蜜气，尤佳。凡炼蜜不可大过，过则浓厚，和香多不匀。

译：

将若干白沙蜜，用丝绵过滤后倒入瓷罐，重叠油纸密封住罐口，在大釜内隔水蒸煮一日后取出，把罐放在火上煨煎至数沸，使水气出尽，此蜜经若干年都不变质。若每斤白沙蜜中加入苏合油二两更好，或者少加入朴硝除去蜜气，尤其好。凡炼蜜不可过头，过则浓厚，和香多不均匀。

四、捣香：

译：

香不用考量其质地的精粗，捣舂之使大小均匀。香细则熏出的烟不长久，香粗则香气不和。

捣香，是先粗研香料，再用破壁机打成粉末。

打粉前：

粉末附于壁上：

用 筛粉机筛粉

取100目的粉末进行调香。

取61克粉末进行调香。

五、调香，需先加约60ml的纯净水。

将粉末揉搓一段时间，增强它的黏性。

再揉搓成丸即可。

（裹金箔）

往期回顾：

制香 | 在厨房里捣鼓一款香——器材篇

制香 | 看“买”是如何解刨“卖”的秘密？——购材篇

片刻安逸——制香识材篇

未

完

待

续

.

.

.

柴门古香研习群，

此群仅仅针对所有爱香的香友，

和所有想实践参与制香的学者，

如果你还不知如何制香，

亦或想找一个真诚致信的人分享你

习香的经验与交流，

那就请加入柴门古香研习群吧！

如果你有足够的信心，爱香的决心，

好文发送，除了免费领取测试品以外，

更有机会获得神秘礼物，

这里倡议想参加线上线下香活动的

香友们踊跃发言啊，

去过的都知道甜头，

这里就不做赘述。