那些不为外人知的山西美食，只知道刀削面你就太low了

山西最出名的就属面食，这点人尽皆知

但晋南和晋北的风味差异非常大

大家熟知的山西刀削面属晋北风味

晋南的话更多的会吃饸饹面

大人我就是晋南人

而北京的晋菜餐厅基本就属晋北风味

大人也无法准确判断某些菜品是否正宗

先科普一下文中即将出现的几道菜品

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。以莜面为主料，栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

碗托

碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。在山西，大部分会推车在路边卖。

灌肠

跟动物内脏啊肉啊一点关系都没有，就是荞面做的，基本等同于碗托，遍布山西太原等地的大街小巷，一般都和凉粉、面皮、担担面、米线等混在一起，属步小吃食，却备受人们的青睐。

小酥肉

小酥肉属于山西晋城市高平十大碗的其中一碗，虽然很多地方都有，但做法不太一样，其实小酥肉的原料是用肉馅儿和淀粉混合调味炸制出来的。但晋南小酥肉是用来做汤的，小酥肉本身的淀粉会融在汤汁中，使汤汁更浓稠，加上肉香油香，再加上特别的调料，连汤带肉，别提多好吃。

剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地的一种传统面食。剔尖是用筷子做的面食，类似于刀削面，就是把刀换成了筷子，剔出来的面也如刀削面不太一样

抿蝌蚪

抿蝌蚪因状如蝌蚪而得名，形同擦蝌蚪，是山西省长治市、大同市久享盛名的地方传统面食小吃，适合众人。抿蝌蚪有专门的工具，类似于擦丝器。

晋阳饭庄

享誉京城的山西老字号。头道名菜香酥鸭不可不点，皮脆肉嫩，连骨头都是酥的。大人在老家时最爱香酥鸡其实，但北京没找到，跟香酥鸭味道无异。刀削面可是北京独一份，筋道有咬劲，搭配三鲜大卤，再浇点山西陈醋，别提多好吃了。环境就是老店的风格，不愠不火，倒也干净。

推荐菜：香酥鸭、刀削面、过油肉、干炸丸子、猫耳朵、小炒肉、闻喜饼

地址：珠市口西大街241号(纪晓岚故居旁边)

人均：114

乔家大院

北京餐饮里面各种大院非常多，但是说起有名的大院，要数山西乔家大院，不光有历史文化还有美食，山西人喜吃面食，喜吃醋，各种面食在山西都能吃出花样。可是在乔家大院你可能会被面食以外的美食吸引，传统的乔家四喜碗，节日里象征着喜气，酥肉，豆腐，黄小米，鸡肉，寓意着老年丰收，味道是传统家常做法。还有小编最爱的老家火锅，里面的酥肉经过骨汤的熬煮，把油炸的腻口熬了出去，进来一些骨汤的香气，简直完美啊。食材丰富到眼花缭乱。

推荐菜：秘制烤羊排、莜面栲栳栳、刀削面、乔府功夫鱼、什锦火锅、剔尖

地址： 建华南路11号

人均：85

晋风庄园

在老家特别喜欢吃大锅菜，但北京很难找到一样的口味，这家味道不错，但也跟老家不太一样，更像东北的大锅炖菜。他家对周围的住户上班族而言是食堂一样的存在，因为环境很乡土，山西大院的那种，菜品量大，味道也都中等偏上，性价比超高。人少的话可以选择炒菜。公社招待饭也有点像老家火锅，毕竟我们很喜欢大烩菜那种，炒入味好吃，东西还多。

推荐菜：羊肉串、大锅菜、老醋焖草鱼、烤包子、烤馒头、小媳妇凉粉、过油肉

地址： 小屯村双林东路南口(双林苑对面)

人均：88

铁锅一居

这家据说是内蒙老板开的，但大人在这真的能吃到家乡的味道啊，所以还是当晋菜推荐了。铁锅一居嘛，主打是铁锅焖面和铁锅炖菜，这里的铁锅炖菜跟大人老家较像，汤少，更像炒的，不过大人老家的铁锅菜品搭配比较灵活。炖菜搭配的馒头太好吃了，甜甜的，又吸收了菜汤，一口气吃三个不是问题。

推荐菜：西北酿皮、凉拌莜面、公社招待饭、西北凉糕、排骨鲜豆角焖面、羊肉串

地址：朝阳路八里庄东里1号莱锦TOWN底商

人均：63

晋元楼

晋元楼的装修比较大气简单，位置好找，也很好停车。他家的菜量比较大，而且菜味道都偏上，就是西北菜都口重一些。功夫鱼是他家最受欢迎的菜品，大部分人应该都在西贝吃过这道菜，晋元楼的功夫鱼也丝毫不逊色，非常酥软，鱼骨都香的入口即化。他家的烤馍是我们小时候常吃的小零食，可能看起来很low，但外面焦香的淀粉气和内里宣软的甘甜味都完美到飞起，一定要试试。

推荐菜：功夫鱼、烤馍、山西过油肉、烤羊排、炸黄糕、软炸蘑菇

地址：良乡西路30号

人均：61

晋源星

这家之所以推荐是因为他家有山西小吃碗托和灌肠，这个可能只有山西人会懂吧，这两样就是荞面制品，有点类似，但口味又不太一样，这个大人不详细讲了，反正大人回家都会去吃的一口，你们可以试试。坐下之后会有免费的大麦茶喝，服务也很热情，特色的老醋焖鱼也类似西贝做的很入味，但没有醋酸味。其他菜品也都很量大好吃。

推荐菜：刀削面、过油肉、农家土豆丝、剔尖、炒灌肠、徐州碗托

地址：三里河路17号甘家口百货大厦6楼

人均：41

晋府大酒店

这是山西省驻京办事处的饭店，一般驻京办的餐厅的正宗到不行。这家在宾馆地下一层，环境一般，他家居然还有抿蝌蚪，这东西你们肯定不懂。碗托，过油肉，烩菜，剔尖，擦尖，刀削面，栲栳栳，香酥鸭这些特色山西菜都吃的着，而且味道也还不错，小酥肉是大人的心头好，但这家味道一般吧，没老家的好吃。整体来说可以一试，但没那么惊艳。

推荐菜：过油肉、刀削面、莜面栲栳栳、剔尖、养生小酥肉、香酥鸭、灌肠、抿蝌蚪

地址：景山西街16号山西省人民政府驻京办事处

人均：48

晋宝章大同刀削面

因为晋南晋北的差异，晋南的大人从小是不怎么吃刀削面的，但是晋北的大同就是刀削面的繁盛之地。这家大同刀削面在北京分店很多，也是大人认为比较好吃的一家，因为轮正宗还是大同人比较有发言权。他家的浑源凉粉还比较地道，但是刀削面就不太稳定，不是口味，而是面的质感，时软时硬的，煮的好的时候还是非常劲道入味的，碰运气。

推荐菜：小炖肉刀削面、卤蛋、卤豆腐、浑源凉粉、传统猪肉面、扒肉条、炖羊杂

地址：枣林前街37号(宣兴大厦旁)

人均：25

古晋食府

这家装修很大气，饭店人炒鸡多。他家的家乡铜火锅特别正宗好吃，里面配料很丰富，里面的酥肉和丸子跟大人家那边味道很接近，铜火锅里肉菜的摆法都很接近。其他地方都有的焖鱼、黄米凉糕、剔尖和各种面食味道都算很不错。不过作为晋南人，大人最爱的还是晋南小酥肉。

推荐菜：家乡铜火锅、晋南小酥肉、黄米凉糕、香酥鸭、剔尖、莜面栲栳栳

地址：科学院南路14号(近知春路)

人均：58

其实山西、山西、甘肃、内蒙古、甚至新疆都统称西北

而大西北菜系也是想通的

所以这些山西菜馆都会多少做些大西北菜品

但又不尽相同

虽然作为山西妹子

但晋南晋北的饮食差异还是让大人没那么大信心测评山西菜

不过大人想说：晋南欢迎你们

那边好吃的真的很多，只是不够出名罢了