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简介
泥篙是一种娇嫩，炒制中易出水的蔬菜，要使成菜不出水或者少出水，又要保证翠绿，在炒制时，必须猛火急攻，让食材原料快速成熟。最近又败了个新炒锅，为了试试这个新锅的传热及翻炒性能，没勾芡用它做了这道菜，感觉制作的成菜镬气足，菜味好，口感清新，除了火候控制好之外，一只性能良好的炒锅为这道增色不少
食材
主料
泥篙 400g
辅料
熟猪油 10g
盐 适量
蒜蓉 3g
鸡精 2g
白糖 2g
红椒件 少许
步骤
1.这是泥篙，味道类似松篙、极易腐烂，在运输过程中需要冷藏保鲜的一种蔬菜。
2.将泥篙择成寸段，再用清水浸泡15分钟，以除去保鲜防腐剂。
3.然后沥干水分备用。
4.火力齐开，烧锅至7分热，下熟猪油将蒜蓉爆香。
6.炒至菜茎变软时，下红椒件、盐、鸡精和白糖调味后再炒匀，盛出。
7.出锅，稍加整理，即成。
小贴士
泥篙较为吃油，炒时要下丰油。
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