熊猫GO | 牛奶的美味密码

牛奶一直伴随我们成长，但是不同的牛奶风味各异，本篇文章咱们来讲一讲牛奶，小喵和大熊对牛奶的研究进行了一年多的时间，我们发现了牛奶美味的密码，今天小喵撰稿将研究成果告知各位童鞋。文章从这几个方面进行阐述：酸奶（包括使用的奶制品最优类别、发酵乳酸菌、糖）和水牛牛奶以及青草牛奶的口感味道。

人类是唯一成年后还需要奶制品的灵长类生物，它为我们提供大量的蛋白质，对我们人体健康具有极大帮助，免疫系统、部分激素、大脑发育都离不开蛋白质，身体一旦缺乏蛋白质，身体会不惜消耗自身的脂肪、肌肉等物资进行化学合成，其重要性可见一斑，我们的味蕾是挑剔的，除了健康我们还需要美味的体验，说起什么牛奶最美味，却是许多人所忽略的，有时候经过自己的知识经验累积自行制作的奶制品，甚至比大街小巷所贩卖的工厂奶制品更加健康、更具风味，那么什么牛奶才是最美味的？如果制作简单却美味的奶制品？

牛奶品质大对比

经过一年多研究，我们发现青草牛奶最佳，水牛牛奶次佳。

青草牛奶是指食用青草的奶牛所产的牛奶，与饲料牛所产的牛奶有着天壤之别，相比饲料牛奶，青草牛奶口感犹如丝绸般顺滑，奶香更加浓郁，后味十足，有甜甜的味道，青草牛奶的味蕾体验是难以用文字描述的，任何人喝完后便无法再对饲料牛奶产生丝毫兴趣。以青草牛奶制作奶酪更是极品，青草牛奶因其极佳的品质成为了价格昂贵的奢侈品，小喵一天的工资就只够买一口的，不禁望洋兴叹。

水牛牛奶的品质也是极好，它和普通牛奶的区别在于它的蛋白质含量高，尝起来异常可口鲜美，用其制作奶酪是佳品，可惜此物过于稀少，水牛所生产的奶量不足，导致市场上少有贩卖，此人间美味注定只有养水牛的老农或水牛之子享受了。

酸奶的美味密码

青草牛奶和水牛奶这两种牛奶难以获取，容易获取的是饲料牛奶，虽然味道差了许多，但找到好的制作办法，同样会让奶制品变得异常美味，最经济实惠的方法就是：酸奶。

小喵今日所讲述的牛奶制作方法与包装好的工厂牛奶有味道上的区别，品尝后可能以后会爱上自己DIY的酸奶哦。

先讲述一下我们对酸奶研究的成果，我们发现酸奶因奶的不同口感而凸显不同特色，发酵菌的不同会最终导致其口感味道略微变化，发酵时间也有所影响，长了会导致过酸，短了会导致发酵不完全，而用的糖类是最终导致酸奶是否完美的重要调味剂，具体如何，且看小喵细细道来。

酸奶原料

凭借小喵和大熊孜孜不倦的精神，最终确定制作家庭酸奶的两款牛奶原料，分别是西班牙脱脂牛奶和丹麦全脂牛奶。

首先这两款奶制品价格亲民，一盒为一升，一盒可以制作6~8人份的酸奶，分量充足，安全有保障。

西班牙脱脂牛奶所制作的酸奶很清爽，味道软绵丝滑，吃多不易胖，解腻，由于其非常清爽，在夏季很容易多食；丹麦全脂牛奶所制作的酸奶很浓郁，味道厚重，后味十足，吃一碗后满足感飙升，可谓“吃一碗三日不思肉味”，非常适合肾上腺素分泌旺盛的童鞋。

益生菌种

小喵使用了国产菌和国外菌两种，遗憾的是国外的乳酸菌制作的酸奶更佳，至于国内为何连乳酸菌都做不好，小喵不清楚。

调味糖

小喵发现不同的糖令酸奶产生不同的味道，糖类的混合使用是最佳办法，让味道回味无穷。总的而言，单用某一糖，是果糖最佳，白砂糖为次，木糖醇为最次，而最佳调配是果糖为主，白砂糖为辅，少许木糖醇点缀，符合家庭餐饮简单文化和大众口味。

木糖醇：添加木糖醇的酸奶，味道创新，后味微微带苦，与甜和酸搭配起来非常有特色，但是小喵不建议，因为这样的口味是大家喜厌参半的。

砂糖：砂糖令酸奶显得细腻、香甜，口味虽然较为单一，仍不失极品风范。

果糖：果糖让酸奶显得风味更佳独特、细腻、香甜。

果糖+砂糖：这样的搭配是小喵和大熊不断探究下发现的秘密，单一用两种糖虽已将酸奶的味道提升了许多，但两糖合一之后，其表现出特殊的立体感，令人欲罢不能，两种糖味在舌齿的交织缠绕，犹如绝迹的舞蹈一般，是一件难得的艺术品。两种糖的味道区间较广，在搭配的时候，家庭并不需要过于讲究，简单而便利地获得美食是每一个家庭主妇的终极愿望，一盒奶所用的糖搭配大致是1:5。

酸奶做法

在发酵前所有工具需要沸水消毒，糖、菌、奶搅拌均匀后放入发酵机内，发酵8小时，取出立即放入冰箱，温度稳定在4至10摄氏度区间，放置2小时。

用这种方法制作的酸奶，比超市的酸奶更具浓厚感，更加香甜，味道甚好，简直是天上美味，最优的味道也许不在工厂，而是在自己手中。

转载请注明：来源熊猫GO，作者鬼少箫笛