这才是刺身的正确打开方式

这是一个

容易丧失食欲的季节

提振食欲全靠冰凉爽口的刺身

刺身（Sashimi）一般指我们熟悉的生鱼片。日本是四周环海的岛国，所谓靠海吃海，自古以来日本的生鱼片的文化就很发达，生鱼片也是日本料理之最精华。

最初，日本人在食用生鱼片时，会不分类别地把各种鱼肉切片排在器皿里，为了易于区分鱼的种类，人们把鱼鳍插在鱼片上，“刺身”这个词便由此而来。后来插鱼鳍的习惯消失了，“刺身”这个称呼流传至今。

不过，刺身才不是只有鱼肉而已，新鲜的禽、牛、马肉做成生肉片的食用方法也在日本颇为流行。

刀工是刺身文化中的关键，它也是衡量日料师傅最关键的标准之一。刀工的好坏在很大程度上影响着刺身的口感与美感。

▲数寄屋橋二郎主厨小野二郎的刀工绝对是世上第一

生鱼片的盛盘方法原本遵守「一器一种」的习惯。这是因为把几种生鱼片放在一个食器里会使各种鱼的味道混杂，食材也就不美味了。但是现在把几种鱼盛在一个食器里，做成「拼盘」的方式也极为常见。

对于刺身的食用而言，配菜和蘸料也是缺一不可的，萝卜、紫苏、海藻等配菜除了让摆盘更为美观，还有去除口中其他料理味道的作用，使即将入口的生鱼片味道更为突出。蘸绿芥末酱油的使用方法是室町时代后流行起来的。

最常见的刺身种类有三文鱼，北极贝，金枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼和黄鰤鱼等等。斑长现在就为大家一一细数！

三文鱼刺身

三文鱼刺身是目前国人最爱的刺身类型，肉身有着红白交替的纹路，其中白的部分是三文鱼肌间脂肪。三文鱼中段的价格最高，广受追捧。鱼腩部分最为肥美，因油脂含量高，比背部有着能浓郁的香味。

野生三文鱼因食物链的关系易感染寄生虫，因而市面上作为刺身出售的三文鱼多为挪威人工养殖的品种。正因为此，日本人认为养殖的三文鱼是不上档次的，在日本的高档食铺鲜有售卖。

金枪鱼刺身

金枪鱼亦称吞拿鱼（一般指鲔鱼），可谓是刺身中最有档次的品种，也是在日本最为常见，最受认可的品种。金枪鱼可以分为赤身，中腹，大腹，各个部位有着各异的味道。

赤身是鱼背部的肌肉，脂肪分布最少，算是金枪鱼身上最便宜的部分了。中腹是腹肉和肌肉过渡部分，这部分有白筋，肉的质地比较有咬劲。大腹是金枪鱼油脂分布最为漂亮的区域，好似霜降牛肉般的脂肪分布令人陶醉不已，充满了浓郁的油脂味道。

鲷鱼刺身

作为另一个最有档次的刺身代表，鲷鱼刺身也是在日本最受推崇的一种。鲷鱼肉质偏白透明，肉质紧实，嚼劲十足。

鲷鱼的种类很多，最受欢迎的是红色的鲷鱼，在日本还有鲷鱼烧这样的点心，足见日本人有多喜欢鲷鱼。

甜虾刺身

甜虾其实不是单独指的是某种虾，而是一系列味道偏甜的虾的总称，诸如牡丹虾，北极虾被做成刺身以后均有可能叫甜虾。

河豚刺身

有人把河豚称作“寿司中的俄罗斯轮盘赌”(Russian roulette of sushi),在动画片“辛普森一家(The Simpsons)” 中曾有一集专门讲到它。河豚在食用前需要精心准备,把可食用的鱼肉与有毒的内脏仔细地分开。

河豚肌肉主要为白肌，无肌间刺，是制作生鱼片的上佳原料。切得晶莹剔透的河豚肉被摆成菊花的形状，透明得能看见盘底的花纹，刺身下面堆放着一点鱼皮。

马肉刺身

马肉属于相对小众的刺身，外表看上去有点像金枪鱼肉。味道微酸，带有马独特的味道，不仔细品尝无法尝出，据说品尝之时好似一匹马在你身边的味道。

简短地科普了一番，大家有木有涨姿势了呢？可哪里才能吃到最最正宗的刺身呢？

别急~斑长在东京为大家搜罗了10个享用的刺身绝佳去处！

准备好擦口水的纸巾

下滑屏幕吧！

一筑地海鲜市场

筑地市场是日本最大的水产市场，从清晨5点开始，就会迎来持续半天的忙碌。

这里分为场外交易市场和场内交易市场。场内交易市场，是筑地市场的精髓所在——特别是每日清晨的金枪鱼拍卖，决定了当天整个日本的金枪鱼价格。场外交易市场主要是一些面向普通游客和消费者的料理店，这里早已成为食客到访东京的必访之地。

因为鱼都是最新鲜的，刺身的口感自然称得上全东京最佳。其中有两家食铺最为出名，都在中央馆6号馆下，一家叫大和寿司，另一家叫寿司大，火爆的生意，请大家一定做好排长队的准备。

为了迎接2020东京奥运会，「场内」将于今年11月7日移至丰洲，而「场外」则改称「筑地鱼河岸」，新建在旧址附近的「晴海通り(晴海大道)」，也是今年秋天开业。届时，参观和饮食购物就不在一起，大家还不抓紧时间来看看筑地海鲜市场的原貌？

地址：东京都中央区筑地5-2-1

交通：地铁大江户线到筑地市场站下车；地铁日比谷线到筑地站下车；地铁浅草线/日比谷线到东银座站下车；地铁乐町线到新富町站下车，步行3分钟即到。

营业时间：周一至周六05:00~13:00，周日和国定假日还有每月的2、4个周三，基本都是休市日基本都是休市日，场内和场外大部分店铺不营业。

官方网站：http://www.tsukiji-market.or.jp/

二食べ比べ かに将 新橋本店

かに将 新橋本店的一大特色就是他们的食材均由北海道每日直供，北海道因为纬度高，海水温度低，那里的海产品比本州岛的更为鲜美！

店内最出名的当属他们引以为傲的螃蟹~蟹肉鲜嫩无比，蟹腿紧实多汁，这些配搭上烧酒才最配哦！

地址：东京都港区新桥3-23-1BOX'R Shinbashi3层

交通：JR 新桥站 乌森口 步行2分钟

营业时间：周一～周日 晚餐：17:00～24:00、 周一/周二/周四～周日 午餐：12:00～15:00

语言：店内有会说英文和汉语的服务员

预约电话：+81-3-6833-2568

三魚匠 銀平 銀座店

魚匠 銀平 銀座店提供的是套餐式的餐食，选用和歌山县直送的鱼，将当季最鲜美的鱼肉用精选的餐具呈现。

店内最特色的当属鲷鱼盖饭和伊势龙虾，这些都是到店必尝的美味！

地址：东京都中央区银座7-6-10Assorti Ginza Hanatsubaki大厦5层

交通：地下铁丸之内线 银座站 步行5分钟, 地下铁有乐町线 有乐町站 步行5分钟, JR 新桥站 步行5分钟, JR 有乐町站 步行5分钟

营业时间：午餐：周一～周六 11:30～14:00，晚餐：周一～周六 17:00～23:00（每周周日以及节假日休息）

预约电话：+81-3-3289-2237

四築地奈可嶋 六本木店

这家以筑地市场为据点，由水产公司经营的餐厅，鱼类的美味受到各方的肯定！

招牌美食蓝鳍金枪鱼和5种生鱼片拼盘都值得尝试。

地址：东京都港区赤坂6-2-14 Reo赤坂2F

交通：地铁千代田线赤坂站5B出口 步行1分, 地铁赤坂见附站 步行10分, 地铁溜池山王站 步行8分

营业时间：周一～周五 11:30～14:00(Last Order 13:30), 周一～周六 17:00～23:00(Last Order 22:30)

预约电话：+81-3-6447-2131

五さかな道楽 築地会館店

さかな道楽 築地会館店以原产地直送的鲜鱼为豪！无论是生鱼片、天妇罗还是寿司，都可以在这家能充分享受「和风」的海鲜料理专卖店品尝到。

从鱼槽选鱼类，当场现做，请务必欣赏乾脆利落的厨技！

店内设有沙发座位、日式榻榻米座位、吧台等，空间宽敞、给人开放的舒爽。

这款由太平洋褶柔鱼制成的整鱼生鱼片对于喜爱生食的各位一定不能错过这样鲜嫩的佳肴！

现做的温热自家制豆腐有着解腻的功效，也是店内的人气单品。

地址：东京都中央区筑地4-6-5Tsukiji Hall 1层

交通：地下铁都营大江户线 筑地市场站 A1出口 步行2分钟, 地下铁日比谷线 筑地站 A2出口 步行2分钟, 地下铁日比谷线 东银座站 步行5分钟

营业时间：周一～周日 11:00～次日凌晨4:00
预约电话：+81-3-6226-3703

六龙吟

龙吟是东京的米其林三星餐厅，主厨山本征治于2012年拿下「The world best 50」世界50大名厨的第28名，被喻为「右脑名厨」，每一道菜品的摆盘都证明着他的非凡艺术气质。

山本征治是将分子料理带入日本料理的先驱者，料理风格多变，乐于将各种不同的元素运用到自己的料理中，天马行空的创意与鬼斧神工的技巧，为他赢来很多的好评。

给到顾客的一个信封内会有当天菜单，菜谱每天都会有变化。

餐厅自12年~16年连续5年评为米其林三星。在全亚洲的餐厅排名中也是前三位的，是真正意义上的顶级料理。

地址：东京都港区六本木7-17-24

交通：搭乘日比谷线，六本木站2号出口，步行2分钟。

营业时间：周一~周六18:00-次日01:00，最后点餐时间22:30，周日、节假日休息

预约电话：+81-3-3423-8006（至少提前2~3个月预约）

七神楽坂 石かわ

“日本岁月，食材精萃，那醇厚的时间酝酿，那温和的柔软往事，所有这些，都融为一体，描绘出一场美妙的味觉体验”。这就是对神楽坂 石かわ的真实写照。

神楽坂 石かわ——米其林三星，《餐厅》杂志亚洲排名16位，tabelog 4.43分（全日本top50）这一系列的荣誉及口碑证明其确实非凡，由于同处东京，同标榜为新派怀石，他家经常被拿来与龙吟比较，可谓旗鼓相当。

这里的摆盘不是最精美，器皿不是最讲究，但却能吃出幸福的味道，一定是到访东京必访的美食。

地址：东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル 1F
交通：从牛込神乐坂站从东京地铁饭田桥站B3出口步行416米
营业时间：周一～周六 17:30-24:00；周日休息
预约电话：+81-3-52250173

八とらふぐ亭 新宿本店

虎河豚亭，坐落在新宿。在各式各样的餐馆，居酒屋，烤肉店林立的新宿，这家虎河豚亭却不太一样，他们主打河豚料理。

这家的河豚的品种为虎河豚，都是每天早晨新鲜捕捞的，味道鲜美却也干净安全根本不用担心吃了会中毒。

店内除了以河豚火锅为主的套餐最受欢迎外，河豚生鱼片与油炸河豚也很新鲜美味，配合柠檬的食用方法更提纯了河豚的浓郁滋味。

地址：东京都新宿区歌舞伎町2-11-7，メトロビルB1
交通：乘坐JR，新宿站下车，步行5分钟；乘坐地下铁，新宿站下车，步行5分钟
营业时间：周一-周六17:00-次日4:00；周日、节假日16:00-23:30
预约电话：+81-3-3209-2919

九臼杵河豚山田屋

米其林三星餐厅中唯一以河豚料理而闻名的餐厅，食材均为野生的虎豚，上午斩完，下午入厨房。厨师们手艺精湛，从制作料理到摆盘，都用尽心思。

吃生鱼片蘸的醋是自家特制酱油与小柚子调制而成的。

传统日本建筑加上现代化风格，落落大方，就餐的氛围很棒，更穿着和服的服务员热情有礼为顾客效劳。

地址：东京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布地階A
交通：乘坐地下铁日比谷线，广尾站3号出口，步行8分钟
营业时间：周一-周六18:00-24:00，最后点餐时间22:30，周日、节假日休息
预约电话：+81-3-3499-5501（至少提前2~3个月预约）

十马刺屋MASASHI

据说切割马肉时，马肉一经与空气接触，就会变成近似于樱花的颜色，而且马肉刺身又正好是在樱花盛开的时候最好吃，所以被称“樱肉”。

日本的长野、福岛和熊本等地，都盛产马肉，尤其是在熊本，马肉被视为当地代表性的乡土料理之一，在许多回转寿司店里都能吃到。位于东京的马刺屋MASASHI也能品尝到正宗的生马肉哦！这种“重口味”的美食你愿意试一试么？

地址：东京都台東区浅草1-1-16 HK浅草ビル6F

交通：地铁浅草站周边
营业时间：每天：16:00～23:30(点餐截止：A.M.22:30)
预约电话：+81-3-38425600

▲图片来源于网络