“西域之果,葡萄莫盛于吐鲁番,瓜莫盛于哈密!”
——纪晓岚![]()
早在先秦时期,各民族就以华夏民族为中心开展了饮食文化的交流,华夏民族的谷物,常常供给北方和西北方游牧民族,如燕国的鱼盐枣粟,素以东北少数民族所向往。
天山南北绿成荫,大美新疆果飘香。适宜的气候,广袤的土地,悠久的历史,成就了新疆“西域大果园,中国大果盘”的地位。
哈密瓜
哈密瓜,是甜瓜的一个转变。又名雪瓜、贡瓜,是一类优良甜瓜品种,果型圆形或卵圆形,出产于新疆。据史料记载,清朝康熙年间,哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡,哈密瓜便由此得名。
果实的形状、颜色因品种而异,通常为球形或长椭圆形,果皮平滑,有纵沟纹,或斑纹,无刺状突起,果肉白色、黄色或绿色,有香甜味。种子污白色或黄白色,卵形或长圆形,先端尖,基部钝,表面光滑,无边缘。![]()
哈密瓜·品种
早、中熟的称为夏瓜,晚熟的称为冬瓜。
· 早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等,其特点是皮薄肉细,香味浓郁。
· 中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。
· 晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。![]()
哈密瓜·生长条件
哈密是典型的温带大陆性干旱气候,昼夜温差大,民间流传有“早穿皮袄午穿纱,晚间围着火炉吃西瓜”的谚语。山区以外的市辖区域,年最大日较差26.7℃,年极端最高气温43.9℃,年极端最低气温-32℃。哈密瓜性喜充足的阳光和较大的昼夜温差,白天可以充分发挥光合作用,而夜晚的呼吸消耗较小,有利于养分沉淀,因此糖分含量高,味极香甜。![]()
哈密瓜·营养价值
哈密瓜不但香甜,而且富有营养价值。据分析,哈密瓜的干物质中,含有4.6%-15.8%的糖分,纤维素2.6%-6.7%,还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍,比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜,认为多吃瓜可以祛病延年,这一说法不无道理。除供鲜食,还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。哈密瓜削皮可以用果蔬削皮机中的大果削皮机适用于食品规模加工。
在《哈密瓜传奇》中,孤岛从贫瘠的沙土里长出甜蜜的哈密瓜这一事实悟到:“最苦难的地方,诞生着最深沉的爱;最苦涩的地方,孕育最甜的瓜果。”
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