76-桥底辣蟹
基本信息
地址：灣仔謝斐道414-424地下1-2號/灣仔駱克道421-425號雅閣大廈地下至3樓/銅鑼灣駱克道429號地下6-9號舖
电话：2573 7698/2834 6268/2573 7698 ；2893 1289（电话对应地址）
类别：粤菜/海鲜/炒辣蟹
人均：500HKD+
注释
之前有同事送我一本叫做Where Chefs Eat的餐厅指南，顾名思义就是一本厨师推荐餐厅的合集。这书按照城市洋洋洒洒写了得有百万字，然后推荐的餐厅还挺不是那么一回事的。不知道这些大厨们究竟是怎么了。譬如上海的餐厅推荐中，Ultraviolet和Mr. & Mrs. Bund的主厨Paul Pairet推荐了味千拉面，你们感受一下。
在香港的餐厅推荐中，桥底辣蟹赫然出现在名单里，推荐人更是大名鼎鼎的Richard Ekkebus（查看Amber注释，戳）。名厨们不惜暴露自己的美食品味，纷纷推荐餐厅，可见出版社的力量也是不小。（P.S. 这书最新版是橘红色，我的版本是墨绿色的）
言归正传，既然大厨Richard Ekkebus都夸奖说桥底辣蟹是香港“避风塘炒辣蟹界”（嘻嘻）的翘楚了，那么我们总要去吃一吃的。
菜单
桥底辣蟹虽然在香港的“避风塘炒蟹界”不算历史最悠久的，但名气确实不小。七年前，吃吃君第一次去桥底辣蟹。那时候这店已经名声在外，饭点过来是要排上一会儿队的。
“多年以后，奥雷连诺上校站在行刑队面前，准会想起父亲带他去参观冰块的那个遥远的下午。”
《百年孤独》的这个开头可以形容我对桥底辣蟹的第一印象。那是我在香港吃的第一家避风塘炒蟹。他家用的是澳洲泥蟹，大而饱满；巨大的濑尿虾足有女子手臂那么粗；其他小菜虽然印象不深，但一餐下来，我大觉过瘾。那种美味的感觉时时都会想起。
七年前的炒辣蟹
粉丝元贝
乳鸽
谢斐道的老店，空间不大，我跟姐姐占着角落里一张小圆桌，埋头吃了半天。吃到一半，老伙计过来倾计，问我们觉得味道如何。吃完之后，柠檬水洗手，并有甜品奉送。
饭后送的绿豆糖水
那时候的香港，确乎是少些戾气的。即便是本土店家，对游客的态度也是热情而周到的。
来香港工作后，面对这么多可以勘探的餐厅，一直没有机会去重访桥底辣蟹。直到去年姐姐周末来香港办事，而W小姐也正好在港，于是三人一起去了桥底辣蟹。
时隔六年（去年算），桥底辣蟹变得更加受人欢迎了。门口街面上忙着派号的阿姐心情似乎不太好，而客人们在湿热的香港地等位自然也不会高兴到哪里。我们领了号，一边聊一边等。后来为了加快效率，便兵分两路，在谢斐道和骆克道各自排队。
这队伍比当年可要长多了，等了好一会儿，骆克道分店终于有了位置。于是匆匆汇合，上到二楼。点了避风塘炒辣蟹（微辣）、濑尿虾、辣酒花螺、蒸泥猛（褐蓝子鱼）及蔬菜。印象中热情聊天的伙计面无表情，生硬地点完单后便走了。
桥底辣蟹用的是先炸后干炒的方法，不同于传统的湿炒，这也是目前炒辣蟹店最常用的方法。炸制可以提高出菜效率，算是一种偷懒。（之前写过的喜记蟹将军（铜锣湾店）亦是干炒，插一句，喜记蟹将军铜锣湾店后来又不执笠了）。
炒蟹的味道重，而制作流程快速，要说和第一次吃有什么大区别，则在这蟹的选择上。一或是季节不同，二亦有可能为店家懈怠了。总之第一次吃的惊喜感全无。蒜末堆积，味觉刺激上依旧是大色块的冲击。可能味道没多少变化，味蕾的认知却变了。而炒制者的心态也在这纷扰世界中悄然变了吧？
重访时的炒辣蟹
辣酒煮花螺也是重口味菜，桥底辣蟹的调味更重过喜记。螺肉稍微有点发硬。更喜欢喜记蟹将军的版本。
辣酒煮花螺
濑尿虾还是很大，但肉却有些空。姐姐也已好久未访桥底辣蟹，对望眼，我们不禁都感叹事过境迁，桥底辣蟹某种程度上已经是名不副实的游客店了。
濑尿虾（虾蛄）
泥猛更不要再提了，渔获不新鲜，蒸得火候也把握得差，几条陈皮撑起来整个味觉体验。鱼肉本身尝上去似粉似面，一触即散，寡然无味。
泥猛
不过，价格倒只升不降，符合市场经济规律。饭后还有甜品吗？不记得了，总之没有笑眯眯的老伙计过来闲谈了，店家巴不得食客吃得快些，好做下一台生意。
桥底辣蟹在几个名气较大的避风塘辣蟹餐厅中，属于后生仔，八十年代末始在鹅颈桥创业；名气却不小，很多外地前来香港游玩的朋友都点名要吃这家餐厅，不凑巧的是：吃吃君一次都未再奉陪。
墙上的名人照依旧，有新加的，也有被年月褪了色的。
我们对于一家好餐厅的期待，自然是希望美味永不褪色。但短短七年间，褪色的，何止炒辣蟹本身呢？
七年前随手乱拍的灯牌，那时候拍照水平也是惊人
评分
食物：71
环境：65
服务：60
总分：69.3
吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系
吃吃君的微博
请多关照！
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