大年三十将至，这一天人们除旧迎新，全家相聚，共进晚餐。年夜饭，又称团圆饭，这几天成为众人关注的焦点，是每年最后一天的晚餐。
年夜饭菜谱讲究吉祥如意，做法五花八门，色香味俱全，寓意喜庆吉祥，象征新年新气象、万事顺利。
忙碌辛苦了一年，肯定要炮制山珍海味犒劳家人，大人特地选用水鱼做年夜饭，滋补养身的水鱼属于高蛋白、低脂肪水产品，吃多不怕发胖，还有清热养阴、平肝抗肿瘤等功效。
广东人喜欢将甲鱼称为“水鱼”，大人选用滋品源生态黄河甲鱼，这种黄河野生甲鱼的背甲呈黄绿色，腹甲是黄色的，甲鱼油也呈黄色，所以又叫“三黄甲鱼”。如果买不到的话，也可以选用其他野生水鱼，分辨水鱼是饲养还是野生的，一看水鱼腹部颜色的差异，二看水鱼脂肪的颜色，淡黄色脂肪是野生的，白色脂肪则是饲养的。
大人独创的火腿荷叶蒸水鱼，是年夜饭最佳首选菜式。水鱼肉质清淡，需要用味鲜食材来吊味，才能诱发水鱼的鲜味。清蒸后的水鱼散发荷叶清香，还带有火腿的咸香，水鱼肉细嫩弹牙，裙边爽口富含胶质，吃完鲜得眉毛跳三跳、赛过活神仙！
材料：黄河野生水鱼1只，干荷叶2片，金华火腿40克，枸杞20粒，香菇3只，红枣3粒，姜片
腌料：花生油1/2汤匙，酱油1/2汤匙，白酒1/4汤匙，生粉1/3汤匙
【制作方法】
1.水鱼提前找鱼档老板代为宰杀，要用热水烫去外皮、除鳃和去掉多余的脂肪，洗净斩件沥干水分。（仔细看看，野生水鱼的脂肪是淡黄色的）
2.水鱼置入碗内，加入1/2汤匙花生油、1/2汤匙酱油、1/4汤匙白酒、1/3汤匙生粉和姜片抓匀，腌制15分钟。（不要放盐，火腿偏咸，以免蒸好的水鱼过咸了）
3.干荷叶用清水浸软，放入沸水中浸泡，取出拭干水备用。
4.干香菇用水泡发，去蒂挤干水，切成丝；红枣去核切成条，枸杞用水泡发，姜切成丝。
5.金华火腿切成薄片，加入少量清水和姜片，盖上一层保鲜膜，放入锅内开大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉待用。（先把火腿的鲜味蒸出来，汤用来调味）
6.往水鱼中，加入红枣、香菇、枸杞、火腿和汤汁搅拌均匀。
7.荷叶折成漏斗型，倒入腌好的红枣、香菇、枸杞、火腿，折叠荷叶把水鱼裹紧压实。
8.烧开锅内的水，放入荷叶水鱼开大火隔水清蒸20分钟。
9.取出一张荷叶，剪成圆形铺在碟中，取出蒸好的水鱼，剪开荷叶倒入碟中，即可上桌。（蒸好的水鱼汤汁很鲜，要用深底的碟装，别浪费汤汁）
【水鱼功效】
水鱼有滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿疼、久病泄泻、小儿惊痫、妇女闭经、难产等症。
1.水鱼预防并抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2.常食水鱼者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3.水鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4.食水鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
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蒲芯大人
美食旅行自媒体、佳能摄影讲师，曾任信息时报美食编辑。
微信公众号：chinafood18
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