此次评价主是通过对8款面粉产品的38项指标进行评价，结果有6款产品符合评价标准，合格率为75%。（注：本报告由新浪挑食独家编辑整理，数据来源于放心365）
一、评价产品
所有评价产品均为预包装产品。评价的8款面粉产品，6款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团，抽样产品信息详见表1。
二、评价标准
食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准（详见表2）。
例如，面粉中镉的限量标准，国标GB 2762规定为≤0.1mg/kg，欧标(EC)No 1881/2006中对镉在面粉中的限量规定为≤0.2mg/kg，此次面粉中镉的限量评估标准就采用了较严标准，即国标中的≤0.1mg/kg。
三、评价项目
评价项目考虑面粉的种植加工过程，从小麦选种、种植、收获、储存→小麦清理（主要是去除小麦中的杂草、砂石等）→水分调节、配麦（主要是改善小 麦的制粉性能和调节终产品面粉的性能）→研磨、筛理（将小麦磨成面粉，并去除不符合细度要求的杂质等）→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可 能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂 等共计38项。
四、评价结果分析
面粉共抽样检测8款产品，结果显示有6款产品符合评价标准，合格率为75%，合格产品是【五谷康】全麦粉(1kg)，【金龙鱼】多用途麦芯粉 (5kg)，【河套】河套雪多用途小麦粉(5kg)，【利达】饺子用小麦粉(2.5kg)，【雪健】雪健麦芯雪花粉(2.5kg)，【中裕】原味小麦粉 (5kg)。详细检测结果请参见表3。
备注：1 ND：表示未检出，代表检测值低于检出限（检出限是根据仪器条件以及实验方法确定）
2 数据来源：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”，多批次检测若有检出，则表中列出检测值。
总结：
6款合格产品在农药残留、真菌毒素、添加剂、非法添加等多项上均未检出。说明合格产品在种植、加工等过程中对农药的施用、加工工艺、储运、人员卫生等方面均控制良好。
比较一致的是，6款合格产品均在重金属项目上有检出，可能原因主要是受大环境影响。当然，检出值符合我们的评价标准，在正常食用范围内对人体健康不会有长远影响。
两款不合格具体不合格原因，放心365并未发布，我们试试从国家食品药品监督管理总局公布的政府抽样数据中 管中窥豹，粮食及粮食制品中面粉类产品的主要不合格项目，出现在铝、过氧化苯甲酰、赭曲霉毒素三项。需要重点关注的是过氧化苯甲酰，曾是 GB2760-2007（现在执行的标准是GB 2760-2014）中允许使用的食品添加剂，主要作用是增白剂、加速小麦粉后熟、提高小麦的出粉率等作用，可以迎合面粉越白越好的消费心理。国家规定自 2011年5月1日起，食品添加剂生产企业不得生产、销售过氧化苯甲酰，禁止在面粉产品中添加。过氧化苯甲酰的添加无必要性，此项有检出是属于生产企业的 非法添加，生产企业的诚信让人担忧。
附：面粉产品中评价项目分析
1、重金属5项：铅、总汞、总砷、镉、铬、铝
种植小麦的土地、水源受到污染，种植过程中使用的农药化肥，或者使用的添加剂中，均可能含有过量的有毒有害的重金属，进而通过作物吸收蓄积作用或者加工过程，残留在成品中。
（1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；
（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；
（3）汞中毒对神经、大脑会产生严重影响；
（4）镉超标摄入主要引起肾脏损害，极严重的晚期病人可出现骨骼病变；
（5）铬（主要是六价铬）毒性较大，超标会引起慢性中毒，导致肾脏肝脏的损伤，恶心、胃肠道刺激、胃溃疡、痉挛甚至死亡；
（6）铝摄入过多的会在体内形成累积，对脑神经有毒害作用，干扰人的意识和记忆功能，可导致老年性痴呆症，易引发肝病、贫血、骨质软化等，对正在发育的青少年的身体毒害非常严重。
2、真菌毒素4项：黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A
小麦收获加工后流通过程储存中可能由于仓储条件不佳，温湿度控制不当等原因，包装的隔绝性不好，导致发霉，从而产生霉菌毒素。
真菌及其毒素与人类癌症的发生有密切的关系。其中黄曲霉毒素B1是已知化学物中致癌性最强的一种，会引发癌症，也可能造成急性中毒，严重的导致死亡。
3、食品添加剂4项：二氧化硫残留量、二氧化钛、偶氮甲酰胺、滑石粉
为了改善面粉的性状而使用。如为提高面粉筋性而添加偶氮甲酰胺。为了防止面粉生虫以及为了漂白，生产过程中可能使用二氧化硫对面粉进行处理。
4、农药残留19项
主要是原料在种植过程中农药的滥用，可能致使在成品里残留了过量的农药。
长期摄入农药残留较高的食品会导致人体慢性中毒，可能会诱发基因产生突变，致癌变、畸形的比例和可能性异常提高，对人体内的酶和生殖系统尤其是男性生殖系统构成严重影响。
5、非食用物质4项：溴酸钾、过氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氢钠、硼砂
为了改善产品性状或者防腐等目的而非法添加。如为增加面粉的白度而非法使用增白剂吊白块、二氧化钛等。
搜索“新浪挑食”微信号，看更多精彩内容。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
