全网都在寻找的麦琳同款熏鸡，究竟什么来头

一次历时18天的“再爱之旅”，一场关于爱情与现实的博弈，让全国人民都认识了麦麦熏鸡和奶皮子的实力。卓资山熏鸡，就真的那么好吃？

作为卓资山熏鸡的原产地——内蒙古乌兰察布，既然能被《再见爱人4》选做起点，它可不只有熏鸡。

这里有童话般纯真的景色，绿荫茫茫、牛羊成群的草原，足够疗愈一切创伤；这里有天外来客般的地貌，巨大的沟壑仿佛可以触摸到大地之心。

这里还有最给面子的风，不仅“吹”出一个空中的三峡，也在张泉灵对谈的关键时刻吹倒了那根“学会放手”的杆子，成就了2024年综艺之神降临的名场面。

乌兰察布，这个北京向西一步的地方，可没那么简单。

01迁徙而来的城市，成就了熏鸡

一只简单的熏鸡，怎么就能打在麦琳的“心趴”上？

乌兰察布的草原面积足有约5106.43万亩，这座城市的六成土地都是草原[1]，环境优美，水草丰茂。

卓资山散养的草鸡，正是在这样的环境下生长起来的。要么说是“麦琳严选”，好的原料只是卓资山熏鸡的基础，先“卤”后“熏”的工艺才是风味的秘密。

新鲜的整鸡用秘方焖煮入味后，还要投入熏炉中，用柏、杏、桃等枝干做成的“锯末面子”熏烤鸡肉。如此做出的熏鸡，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香[2]。

熏鸡，因在节目出圈而爆火 / 图虫创意

别看只是一只鸡，卓资山熏鸡已经有百年历史。百年不倒的秘密，正在于移民带来的革新。

虽然早在上世纪20年代，人们就已经开始制作卤鸡。但当时工艺简单，味道一般，未享盛名。后来，河北籍人李珍和北京籍人张兰太来到乌兰察布，把外来熏卤工艺和本土方法结合起来，风味独特的卓资山熏鸡就此诞生[3]。

1923年，北京至绥远的平绥铁路通车，不仅拉来了客源，也带来了外来的新鲜血液。两个外地人，就这样意外成就了熏鸡。

平绥铁路，不仅让两地人来往便利，也促进了两地文化交流 / 视觉中国

熏鸡的诞生就是一个小小的缩影。历史上不断的移民迁徙，才造就出今天的乌兰察布。

这里自古就是中原王朝和少数民族的交汇之地。蒙古帝国时，乌兰察布一带曾经是蒙古铁骑挺进中原的前沿。

明清时，察哈尔部、杜尔伯特部、汉人、满人等族人来到乌兰察布草原。这里逐渐成为蒙古族、汉族、回族、满族等多个民族共有的家园。

清代以来，来自山西的汉族通过“走西口”不断涌入乌兰察布地区，到清末期形成移民高潮[4]。乌兰察布因而也兼具山西的质朴和内蒙古的豪放。

正因为如此，这里美食多样且丰富，不仅保留了游牧民族“肉为食、酪为浆”的传统，也融入了农耕民族以谷物为主的饮食习惯。

麦琳点名的奶皮子，正是蒙古族的传统美食。它是牛、羊鲜乳倒入锅中慢火微煮后表面凝结的一层腊脂肪，属鲜奶中的精华，奶香浓郁，加上奶茶、奶果子、炒米食用更是独具风味[5]。

奶皮子，常常配以奶茶、炒米食用，是典型的蒙古族美食 / 图虫创意

奶皮子是土生土长的美食，而土豆作为外来作物也意外找到了宜居的土壤。

乌兰察布气候寒冷，昼夜温差大，日照充足，养成了土豆绵沙的口感。山药捣精精、磨擦擦、玻璃饺子，乌兰察布人把土豆美食做出百般花样，不枉获得“薯都”的称号。

虽然吃瓜群众的目光都被熏鸡和奶皮子抓走了，但乌兰察布还有更值得关注的风景。

02熏鸡之外，有风有光有风光

节目录制正值8月，盛夏炎炎，乌兰察布的夏季平均气温却只有18.8℃，比北京和天津足足低了约10℃[6]。

这里空气质量也非常好，全年空气指数优良天数超过350天[6]。盛夏时节，在草原上避暑心旷神怡，清爽宜人。

而节目伊始，就以一颗“大地红心”作为众人旅途的起点。

这颗暗藏节目组巧思的红心，正是坐落在乌兰察布四子王旗西北部的脑木更山，当地人称“大红山”。千亿年来的火山喷发和岩浆活动塑造了这里，从高处俯瞰的时候，大地心脏的脉络就这样赤诚地展露在眼前。

俯瞰四子王旗大红山，壮观的大地心脏脉络无比清晰 / 图虫创意

而在名场面之夫妻画像环节，当画家为嘉宾们画像时，满眼望去，水鸟正在遨游，草地郁郁葱葱，牛羊埋头吃草。

这里是乌兰察布兴和县的涝利海，无需笔刷，就是一幅天然的湿地草原画卷，可以疗愈一切受到伤害的心情。

这的风光有的甚至已经“超越地球”，如同天外来客般奇异。

谷力脑包的黑色玄武岩石柱，一排排整齐排列，如同黑色水晶。它是火山喷发后冷却收缩的熔岩，蕴藏着地球2500多万年前演化的秘密。

寸草未生的乌兰哈达火山，一万年里漫长时光就喷发过一次，高空俯瞰就像太上老君的炼丹炉，踏足其上又如同身处火星。

这个满眼灰黑色的火山，在这两年成了网红爆款。节假日时，放眼望去都是身着白色宇航服的“宇航员们”。

乌兰哈达火山群，有种《火星救援》的荒芜感 / 图虫创意

而作为一个“风光之都”，除了这些震撼眼球的 “风光”，乌兰察布更是既有“风”，也有“光”。

乌兰察布是中国光能资源最丰富的地区之一，年平均太阳总辐射量为5500至6200兆焦/平方米，年均利用时数最高可达1900小时，属于国家光能资源高值区[7]。

草原上的风呼呼地刮，刮倒了3位女嘉宾和飞行嘉宾张泉灵对谈时应声倒下的那根柱子，塑造了今年综艺“真神降临”的天启场景。

乌兰察布拥有丰富的风能资源，在草原上建起了能源基地 / 图虫创意

草原上的风也为乌兰察布带来了海量的风能。广阔的有效风场面积已经占到全国的十分之一，可开发利用的风电资源3000万千瓦[8]，号称“空中三峡” 。

即便资源禀赋已经足够强，但乌兰察布这座城市却一直发展地不温不火。

03北京向西一步，值得被看见

尽管乌兰察布一直在尝试，但奈何基础薄弱，底子太差，发展总是差强人意，GDP常年位居全区中下游，2020年以来一直是全区倒数第四[9]。

回望过去，乌兰察布所辖11个旗县区中，有10个是贫困县（旗）[10]，深度贫困人口一度占内蒙古的46.2%[11]。

作为传统农区，乌兰察布曾长期依赖农业发展。2016年，乌兰察布全市农牧业生产经营人员总数约为56.4万人，占全市总人口的近26.8%[12][13]。

牛群在乌兰察布的红石崖高山草原上觅食 / 图虫创意

而天冷风大，又遏制了这里的农业发展。乌兰察布天气寒冷，又常常刮大风，土地还贫瘠，这让 “地上无草、地下无宝”一度成为这座城市的真实写照。

经济结构的单一，让乌兰察布无法为年轻人提供更多的就业机会，人口流失愈发严重。根据第七次全国人口普查数据，2020年全市常住人口约170.63万人，相比十年之前的约214.36万人，减少了足足20.4%[14]。

乌兰察布并不是没有实力，但怎么挖掘是个难题。虽然困难，乌兰察布也在努力破局。

虽说是座边境城市，但乌兰察布并没有想象中那么遥远。这里距北京240公里，是内蒙古自治区距离北京最近的盟市，高铁最快1个半小时就可以直达，距北京仅有“一步之遥”。

邻近蒙古国的它，正位于中蒙俄经济走廊，是“一带一路”上的重要节点。截至2024年10月，乌兰察布中欧班列累计开行了806列，通达俄罗斯、白俄罗斯等8个国家[15]，是妥妥的国家陆港物流枢纽。

列车在草原上驰骋着，乌兰察布成为连接中蒙俄的重要节点城市 / 图虫创意

而利用能源和气候优势，乌兰察布早就布局起大数据中心，一个“草原云谷”已初现端倪。这里可利用的自然冷却时间长达10个月，在同等技术条件下可以节约能耗20%到30%[16]。

正因为风光富集、绿电充沛，乌兰察布成为“东数西算”的天选之地。

截至2024年6月，乌兰察布签约机架规模超105万架，算力达16409P，智能算力占比74%[16]。华为问界汽车、盘古大模型、上汽集团、大疆无人机、复旦大学等企业、院校先后将智慧模型、智能驾驶、仿真模拟等模型部署在这里。

凭借能源优势，乌兰察布吸引了许多名企业，将大数据中心落于此地 / 图虫创意

乌兰察布寻求破局的努力，总算是有些眉目。2023年，全市地区生产总值为1084.6亿元，同比增长7.8%、居全区第4；规上工业增加值同比增长12.7%、居全区第3[17]。

《再见爱人4》中，3对夫妻在乌兰察布一起赏壮丽美景，燃璀璨烟花，观浩瀚星空。在所有流量都冲向“麦熏鸡”之时，当大家的心情随着嘉宾旅程而承受如过山车般起伏“受伤”之时，不如回过头来，欣赏一下这能够治愈眼睛的风景。这片美丽土地，值得被看见。

参考文献：

[1] 乌兰察布市人民政府办公室. (2023). 乌兰察布市草原保护与建设利用规划. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/gfxwj/1397651.html.

[2] 邢野. (2001). 内蒙古十通:内蒙古旅游资源通志. 内蒙古人民出版社.

[3] 丁国梁. (2016). 卓资山熏鸡. 中国畜牧业(7), 84-85. 

[4] 屈罗木图. (2018). 清末族移民迁入乌兰察布地区及相关问题考析. 内蒙古财经大学学报(06), 123-126. 

[5] 李子迟, & 王志标. (2010). 千城记:白话地方志-内蒙古乌兰察布:京蒙门户(2). 中国科学文化音像出版社.

[6] 乌兰察布市人民政府. (2023). 中国草原避暑之都. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/csmp/75.html.

[7] 张丽娟. (2024). 乌兰察布:新能源发展向“绿”而行. 乌兰察布日报. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1545423.html.

[8] 滕佳. (2023). “风光”无限涌绿能. 乌兰察布日报. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1378853.html.

[9] 内蒙古自治区统计局. (2024,2023,2022). 内蒙古统计年鉴2023,2022,2021. 

[10] 人民日报. (2018).乌兰察布健康扶贫开对“药方”. Retrieved 5 December 2024 from http://politics.people.com.cn/n1/2018/0511/c1001-29978523.html.

[11] 新华社. (2020).新生活、新盼头——脱贫攻坚新形势速览. Retrieved 1 December 2024 from https://www.gov.cn/xinwen/2020-05/20/content_5513234.htm.

[12] 乌兰察布市统计局. (2018). 乌兰察布统计年鉴2017.

[13] 乌兰察布市统计局. (2018). 乌兰察布市第三次全市农牧业普查主要数据公报. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/tjgb/5378.html.

[14] 乌兰察布市统计局. (2021). 乌兰察布市第七次全国人口普查公报. Retrieved 1 December 2024 from https://tjj.wulanchabu.gov.cn/tjgb/454654.html.[15] 王锦鹏. (2024). 中欧班列(乌兰察布)东通道首发成功. 乌兰察布日报. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1597149.html.

[16] 赛娜. (2024). 从“大肚能容”到“精于算计”,乌兰察布大数据产业孕育新质生产力. 乌兰察布日报. Retrieved 1 December 2024 from http://nm.people.com.cn/n2/2024/0517/c347192-40847938.html.

[17] 乌兰察布市发展和改革委员会. (2024). 关于乌兰察布市2023年国民经济和社会发展计划执行情况与2024年国民经济和社会发展计划草案的报告. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/zfgb/1480847.html.