鲜炖燕窝怎么选才安全？这次听专家的！

（原标题：鲜炖燕窝怎么选才安全？这次听专家的！）

自明朝的郑和下西洋带回燕窝，中国的燕窝食养文化就开始逐渐流行，乾隆常常吃燕窝、《红楼梦》等多部经典文学作品也常常提起燕窝的滋补功效。

燕窝到底有什么价值呢？据相关研究显示，燕窝中的唾液酸含量是普遍物质含量的五十倍，唾液酸又有“脑黄金”之称，有利于促进胎儿及婴儿大脑神经系统发育，提高记忆力和智力，具有美容养颜，高效修复细胞损伤的功效，改善肤质不良状况，使肌肤恢复光洁和平滑。不论是老年还是孕妇、青年，都可以很好地吸收其中的营养价值，燕窝是人人适宜、永不过时的滋补养生品。

正因为燕窝所蕴含的高营养以及人们对身体健康和保养日渐重视，燕窝不再成为束之高阁的奢侈品，反而更贴近“地气”，和人们的健康生活息息相关。如今，燕窝市场流行的鲜炖燕窝受到消费者的普遍青睐，“一天一瓶的滋养”、“又快又鲜”、“按时配送”等特点……吸引了不少年轻人“月复一月”地购买鲜炖燕窝。看这大家网购的趋势，吃鲜炖燕窝肯定要成为2020年不可抗拒的一股强大养生潮流。

实际上，鲜炖燕窝的保质期一般为15天左右、储存过程需采用冷藏方式，但因为燕窝是一种动物源性食品，鲜炖燕窝又是新鲜炖煮食品，因此鲜炖燕窝的生产关键控制点在于炖煮和储存环节。

市面上的鲜炖燕窝品牌众多，不仅口味不同、燕窝含量不同，连最关键的炖煮方式也有不少差异。低温炖煮和高温炖煮，到底哪种更好？成了不少燕窝爱好者们新的困扰。

不久前，首届鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会为这个问题定了基本论调。国家“万人计划”科技创新领军人才、福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授指出，燕窝属于高蛋白质含量的中性食品，绝大多数微生物生长繁殖速度快，尤其是容易引发肠胃问题的多种芽孢杆菌，而常规杀菌方法不易将芽孢杆菌杀灭。即食燕窝类产品，如采用较低温度（如低于100℃）炖煮，难以实现彻底杀菌，产品必须在0-4℃贮存。但是考虑到物流运输时效性和包装保鲜效果等因素，在没有充分科学研究情况下，未经高温高压灭菌的低温炖煮的鲜炖燕窝存在潜在较大的安全风险。在客观条件不可控的前提下，选择115℃高温炖煮的鲜炖燕窝更能保证产品品质的安全。

不少专家也都纷纷表示燕窝含高含量蛋白质，鲜炖0添加剂，100℃以下低温炖煮，无法有效杀灭耐高温细菌。因此采用115℃高温炖煮灭菌工艺，是燕窝品质安全的根本保证。不破坏燕窝酸营养，同时，口感更鲜活，温糯爽滑不软烂，低糖高营养，即开即享，更贴合孕妈进补的诉求。

看来在今后选燕窝的道路上，可要好好地擦亮眼睛，鲜炖燕窝虽好，也要认准是高温炖煮的才好。看到低温炖煮的鲜炖燕窝，可要好好考虑是否对产品品质、健康安全产生影响。希望每个人都有品质生活，2020可以——健健康康、每天滋润、每天新鲜！