广州市轻工技师学院：2024东西部协作中式烹饪师资培训班圆满结束

培训班合影

为助力巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，广州市轻工技师学院整合“粤菜师傅”优势课程和师资资源，于5月12日至18日举办2024年东西部协作中式烹饪师资培训班，来自黔南州职业院校、培训机构的30名烹饪专业教师顺利结业。

开班典礼，开新篇

2024年5月13日上午，培训班开班典礼在学院东校区举行。广州市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长张碧儿、财务处四级调研员霍嘉声，黔南州人力资源和社会保障局党组成员、州就业局局长邓天波、办公室副主任李京，广州市轻工技师学院党委书记成振洋及来自黔南州各职业院校的30名烹饪专业教师参加开班仪式。

成振洋书记代表学院对出席开班仪式的领导及黔南州职业院校、培训机构的老师们表示热烈的欢迎。他表示，学院积极响应党和政府乡村振兴、深化东西部协作和推进“粤菜师傅”工程号召，在已有烹饪专业、旅游与酒店管理专业和岭南特色工艺传承基地建设成果的基础上，高标准建设“粤菜师傅”培训基地，深入实施“粤菜师傅”工程羊城行动，促进岭南文化与粤菜文化融合，带动城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展，为推动粤港澳大湾区高质量发展提供有力的人才支撑。他希望，本次培训班能够提升老师们的教育理念、专业技术与技能、实践等综合素质和能力。

成振洋书记致欢迎词

广州市人力资源和社会保障局职业能力建设处张碧儿处长在讲话中表示，广州市轻工技师学院已开展过多期粤黔“粤菜师傅”培训班，是技工院校推动技能帮扶的典范，希望黔南州的学员们能珍惜机会，全面掌握烹饪理论知识和粤菜烹饪技艺，做到学有所获、学有所成、学有所用。

张碧儿处长讲话

“虽然广东和贵州饮食文化有所不同，但是‘黔菜师傅’品牌的打造，需要向‘粤菜师傅’学习借鉴。” 黔南州人社局党组成员、州就业局邓天波局长表示，希望通过此次培训，能帮助参训的学员实现业务再强化、能力再提升，进而提升黔南州中式烹调师资教学水平，促进技能人才培育及技能品牌打造。

邓天波局长讲话

“我们要始终把锤炼职业作为第一追求，把能力提升作为主要任务，努力把自己锻炼成为＇看在锅里、想在心里、吃在嘴里＇的新世纪综合性厨匠人。”学员代表黄美能老师发言说到。他表示，会将学习的知识、技能转化为实际行动和工作成果，不断提升技能，不辜负上级领导和学校的期望。

学员代表黄美能发言

培训过程，重效果

为提升培训质量，保障培训效果，本次培训把学员“接进来”集中在学院广东省粤菜师傅培训基地开展培训，安排了“粤菜师傅专业建设及人才培养模式、广东饼食文化、非遗粤点制作、康养粤菜制作”等课程，通过专题讲座、讨论交流、实训操作、现场教学等多种形式实施培训，实现教育帮扶，为技能人才培养赋能。

谢颖春大师介绍广东饼食文化

西关礼饼非遗传承人谢颖春分享了广东饼食文化，详细介绍广东四大名饼，赢得了学员们阵阵掌声。

徐丽卿大师非遗粤点制作

学员非遗粤点制作

蜂巢芋角是广东特色名点之一，其流行面很广，用芋泥和入熟澄面、猪油做皮，包入熟咸馅制成橄榄形，故名芋角。蜂巢芋角第二代传人徐丽卿大师向学员介绍了蜂巢芋角的发展历史和制作要点，并展示其制作过程。学员们热情高涨，积极动手制作，包芋角馅儿、炸芋角，和面、揉面、擀皮……忙得不亦乐乎！

雷卫文大师演示潮式玉茄鲜鲍制作

学员制作康养粤菜

原广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文大师传授康养粤菜烹饪技法，对潮式玉茄鲜鲍、牛油薯茸焗海螺、黑蒜花胶炖肉碎三个经典菜式逐一讲解，详细演示粤菜中的扒、焗、炖的三种烹调技法。热情的学员们将雷大师重重包围，唯恐错过任何一个演示步骤。

学员们参观李锦记（新会）食品有限公司

学院安排学员们前往“酱料王国”李锦记实地学习交流，参观无限极新会生产基地、永远创业精神楼、酱料包装厂、圆盘曲房及检测中心，不仅学习酱油的制作方式，也了解李锦记在多元饮食文化中，开拓创新、发扬中华饮食文化的理念。

培训结业，寄希望

学院成振洋党委书记在结业典礼讲话中表示，培训期间，老师们迅速调整好心态，坐得住，听得进，切实做到了学有所获，希望学员们将培训结果转化为新的动力，努力提升“粤菜师傅”技能技艺，提高烹饪专业能力水平，让粤菜文化在贵州大地生根、开花、结果，巩固乡村振兴发展。

成振洋书记讲话

结业典礼上，黔南州人社局办公室李京副主任对来自黔南州的30名培训学员圆满完成学习任务，顺利结业表示祝贺。他表示广州市轻工技师学院开展“东西部协作中式烹饪师资培训班”的圆满结束既是终点，又是新的起点，希望学员在日后的工作中以积极乐观的心态去迎接生活的挑战。

李京副主任讲话

本次培训是学院专门为黔南州职业院校、培训机构的烹饪专业教师倾力打造的培训项目。培训时间虽短，但主题鲜明，内容丰富，安排紧凑，针对性强，学员们拓展了视野，知识和技能也得到了充实和更新，培训课程和培训质量得到学员的一致好评，培训达到预期目的，培训取得圆满成功。

学员们顺利结业

广州市轻工技师学院作为广东省（广州市）粤菜师傅培训基地，自2019年来已开展7期粤黔中式烹饪师资培训班，共培育213名中式烹饪师资。今后，学院将继续高标准高质量推动“粤菜师傅”工程建设，加强烹饪专业教育的规范化、标准化建设，加强粤菜文化与粤黔创新菜的研究，更好地开展技能教学，继续以“粤菜师傅”优势资源为切入点积极开展更多优质中式烹饪培训项目，实现粤菜的“薪火相传”，助力乡村振兴，助力岭南饮食文化美名远播、享誉世界！

供稿：技能培训鉴定处