潮级大咖 | 专访老韩煸鸡创始人韩志刚：梦想是从100家到100年

▏「老韩煸鸡 」创始人韩志刚▏

从餐桌走到菜场

从菜场走到市场

再从市场走到商场

这是「韩记辣子鸡」到「老韩煸鸡」

在武汉走过的二十余年

整个创业期，前后遭遇1次“非典”

2次“禽流感”以及这几年的新冠疫情

这是创业至今遭遇过不少“命运之手”的

「老韩煸鸡」创始人老韩的故事

初见老韩，高大的个头，短短的头发，和我们常在老韩煸鸡Logo上见到的形象如出一辙。

但很快，略微拘谨的氛围就因他颇具亲和力的笑容顿然令人放松下来。

001.

/在航空路菜场卖卤菜的日子，对面摊位就是周黑鸭boss/

从小受到其开酒店的父母的耳濡目染，老韩在少年时期便显露了对于做菜的天赋。

当他来到武汉入行拜师时首先学习的是卤菜，在那时的武汉卤菜市场大多是川渝、江西等地的厨师。就在此时，老韩受到了大师的提点，开始有了转型的想法。

身为河南人的老韩一下想到北方人爱吃鸡，于是他开始研究火遍重庆的歌乐山辣子鸡的做法与口味，进行优化和创新研发。

1998年，大成路的「韩记辣子鸡」开张，老韩拥有了属于自己的字号。「韩记辣子鸡」主营辣子鸡和辣子鸭，自开业来便一炮而红，队伍也越排越长。

老韩是一个“爱板沙”的人，在创业生涯中，他做的zui多的一件事便是到处游学。德州扒鸡、清蒸荷叶香汤鸡、松花鸡肉火腿肠……天南海北，都有他的身影。

正是因为如此强的学习能力，才有了后来老韩叱咤江城的“三炸一煸”工艺。

决心做出属于中国人自己的炸鸡的他，终于在水塔开始了第①家「老韩煸鸡」的征程。

招牌无骨鸡、香煸贝贝……令人垂涎的香味飘散在大街小巷。精选优质鲜鸡辅以香料，热辣焦脆口感尝试过后便难以忘记。

002.

/遭遇“非典”，却意外赢得第一桶金/

可能很少有哪个品牌在创立之初先想的是为了未来大规模的生产需求，大手笔自建几千平工厂。但是，老韩这么做了。

自己研发设备、投资组建工厂等事情是在还没开店时就下决心去做的，其带来风险可能让大部分人都无法做到老韩那样充满信心的样子。

他深知产品是品牌的基础，从鸡的供应到研究鸡产品，再到试制加工机器，老韩全都亲力亲为。

从产品到包装，他还请到了专业公司来为产品制定了新的形象，才有了今时「老韩煸鸡」所呈现给大家的样子。

令人印象深刻的“煸”字总是会出现在门店的显眼之处，这也代表着老韩对于“煸文化”的重视。“煸”是一种中国独特的烹饪方式，老韩希望将中式传统美食带给全世界。

然而老韩的创业生涯却说不上是一帆风顺，奈何他却是个“不服周”的人。

非典、禽流感的到来往往都在他创业与发展的关键时期，他却表现出了超乎常人的勇气与远见。

2003年非典爆发时，所有人都在家躲着不敢出去消费。老韩几乎用了全部身家，还找朋友借了不少钱，购进了50万只鸡。

结果，一个月后，整个武汉市面上都没人有货得找他进货，这一把“赌”赢了还赢得很漂亮。这一桶金，给了老韩莫大的鼓舞与支持。

此后，面对大小的困难，老韩始终一往无前。

现如今，两江三镇遍布「老韩煸鸡」的身影，街头、影院、餐桌到处都洋溢着吃鸡的快乐。

003.

/小成功靠能力，大成功靠的是运气/

老韩说道“失败是成功之母，但是这句话其实反过来也依然是对的。”成功也许来源于努力与运气，但也可能是导向失败的根本原因。

品牌成立后的两年时间，就以武汉为中心开出100家门店。老韩在逐步开拓门店的过程中始终没有开放加盟店，现有门店也是直营+联营模式。层层把关，把品牌坐稳当、坐牢固才是他zui为看重的。

创业，永远不太可能一帆风顺。去年，老韩想把店铺开出武汉，首先想到的是去试水外来人口多，对各种新鲜事物接受度高的深圳市场。

结果，谁也没能想到遇上疫情，6家开在深圳商圈的门店遭遇人气滑铁卢。这一次外拓最终铩羽而归，但是，并不影响老韩认真游学、用心创业的决心。

在这次尝试中总结出了品牌去到外地需要提升品牌声量以及应对地区变化的种种经验。现在的「老韩煸鸡」已经在湖北省多个地级市布局首店，省外的版图也拓展至8省12市。

尽管「老韩煸鸡」已经如此家喻户晓，老韩在言辞间却依然保有谦逊和清醒。

让老韩总结下这些年的成功经验，他的回复是：“谈不上成功，还得不断学习”。

而我们从他言行举止间偷偷给他做了个小总结：第一，永远把做好产品放在第一位。第二，相信专业的人做专业的事。第三，谁都可能遭遇的“意外”，你也有可能逆风翻盘，化危机为商机。

这二十余年来，老韩将餐桌美食变为休闲小吃，把传统名菜变为武汉必打卡小吃。从菜场中来，通过品牌运营来优化消费体验，消费者越来越年轻化，品牌也越来越有活力。

稳扎稳打的前行，以味为本，让中式煸鸡的韵味从每个食客的味蕾处深入心田。

写在最后的话：

我们的「潮级大咖人物专访栏目」正式开张了！

在这个快速阅读的时代，我们想做点“慢动作”，做一个用心的记录者。

人人都说创业难，守业更难。我们想用自己的笔和镜头，记下我们身边一个个熟悉的品牌背后的掌舵人的创业故事，也寄望于给偶尔迷茫中的你我一点启迪。

以上是我们的第一期，主角为「老韩煸鸡」创始人老韩的故事。

编辑 | 柴犬

图片｜MT（Memory Time）摄影工作室

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