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经历时光的浓缩鲜味 让食物变得更有滋味

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切火腿这件事,在西班牙可是了不得的。据说优秀的火腿切片师要经过多年培训而成,想要吃到入口即化的火腿,也不容易。

(原标题:下厨房| 经历时光的浓缩鲜味,让食物变得更有滋味)

有人说去西班牙旅行,有三件事情一定要做,看弗拉明戈舞、喝当地最有名的雪莉酒,以及给自己切上一份西班牙火腿慢慢吃——尤其是吃火腿这件事情,一定不能错过。西班牙的火腿从材质上来说可以简单分为两类,一种是塞拉诺火腿,另一种则是伊比利亚火腿,前者用的是白蹄小猪,而后者用的则是相对稀少的伊比利亚黑蹄猪,并且会根据猪的血统、放养方式等细节不同,再进行细分。

切火腿这件事,在西班牙可是了不得的。据说优秀的火腿切片师要经过多年培训而成,想要吃到入口即化的火腿,也不容易。

用海盐腌渍过之后火腿会被吊起来,之后根据天气的变化逐渐调整方向,以使其能够在最佳环境中达到迷人风味。

在中国市场,伊比利亚火腿是相当有名的存在,一是因为其产品本身的质量出色,你常常能在火腿中吃到迷人的橡木风味,以及饱满鲜香的脂肪和肉味,二来则是因为其本身的价格并不便宜,但凡是贵而质量有保证的东西,往往很容易就能吸引到一大票忠实的粉丝。今年3月,中国和西班牙签署了一项新的出口协议,猪肉制品的出口范围进一步扩大,带骨火腿、带骨肩肉火腿、西班牙传统香肠(腰肉、腊肠和香肠)等冷藏肉类和腌制产品等产品将会越来越多地出现在日常生活中,而价格或许也会进行一定的调整,对于美食爱好者们来说,这可是件好事儿,毕竟能经自己手烹饪的食材库又大了不少。不过,问题也随之而来,来自西班牙的火腿,能像中国火腿一样参与日常的中式烹饪吗?作为伊比利亚火腿的代表品牌,5J的答案是,“没问题”,甚至其还特别与不少餐厅的厨师合作,特别研发了几款中式菜谱,从5J火腿菜饭到老鸭汤,每一款都让人情不自禁地说出一句,“鲜!”

在5J火腿的农场里,纯血统的黑蹄猪在农场里过着自由自在的放养生活,你所想象的自由奔跑、随时睡觉的行为,在它们身上成为了现实。

火腿带鱼捞饭

原料:

新鲜带鱼、5J火腿、大米、笋、香菇、梅干菜肉末

新鲜的带鱼混合火腿的油润甘香,再搭配上来自山里的鲜笋和香菇,将其说成是“山珍海味”也不为过。

做法:

1、新鲜带鱼清洗干净,剔骨后切成10cm左右的带鱼段,备用;

2、笋和香菇清洗干净,沥干水分后切丁备用,大米清洗干净并沥干水分;

3、热锅加油,将笋丁、香菇丁炒香后混合大米调味,之后再翻炒几下,将混合大米装入铁锅,小火稍微煎一会;

4、将5J火腿片从包装中取出,平均铺在混合米饭上,之后再将带鱼段放入,加盖焖熟;

5、开盖后再加上少许提前炒制好的梅干菜肉末装饰即可。吃的时候可以将火腿拌入饭中,香气更加明显。

Tips:

1、5J火腿可以在超市买到现成的产品,由于本身需要加热,因此火腿可以从冰箱里直接拿出来铺在混合大米上;

2、小铁锅很不容易买,比较好的解决办法是用电饭锅来进行替换,但提前给混合大米调味和炒制的过程,可以在家里的炒锅里进行;

3、梅干菜肉末并不是必选项,你可以使用超市里就有销售的橄榄菜进行替代。

火腿老鸭汤

原料:

老鸭、5J火腿片、广东米酒、姜片、松茸、红枣

火腿不止会让这款汤变得更加鲜美,同时也会提升汤汁的甘甜度,而受热之后的火腿会有略微的弯曲,吃在嘴里的咸度会降低,但鲜美度和嚼劲会增加。

做法:

1、老鸭洗净,砍成大块后过水,以去除血水和血沫;

2、热锅加油,放入姜片,加入已经过水的老鸭块进行煸炒,之后再倒入广东米酒继续进行翻炒,炒到香气自然溢出后关火;

3、取一砂锅,加水、松茸及红枣,再将锅内炒好的老鸭倒入,加盖入蒸柜蒸4个小时;

4、将老鸭汤取出,开盖后加入5J火腿片提香即可

Tips:

1、家里有蒸柜的情况并不常见,因此可以选择用小火焖炖的方式来进行这份汤品的制作,时间可以控制在2-3小时左右。如果家里有电炖锅,那么也可以考虑在煸炒完老鸭之后将食材放入炖锅内慢慢炖制;

2、老鸭提前过水可以去除掉不必要的血沫和膻味,如果对膻味敏感的话,推荐在过水时加入葱段、姜片和白酒,以更好地去膻;

3、5J火腿片不适合长时间炖煮,所以在制作汤品时,最好将其在最后环节加入,以便更好地释放鲜味。

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