西班牙美食蜗牛大餐的前世今生（二）

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西班牙美食大餐菜谱中，蜗牛是一道极为名贵的美味菜肴。尤其加泰罗尼亚地区出产的蜗牛更为出众。因为当地无论是温度还是湿度都非常适合蜗牛的生长。在圣诞大餐中加泰罗尼亚人必不可少的就是煮蜗牛。加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美，还有一种怀旧和感激的情结。

如今西班牙厨师纷纷提出要给西班牙蜗牛正名，许多餐厅就此将“法国焗蜗牛”的写法改成了“西班牙焗蜗牛”。与此同时，各种与蜗牛有关的形象也纷纷出炉，街头巷尾的蜗牛雕塑，T恤上的蜗牛图案，每年举办蜗牛美食节，甚至还有以蜗牛为主题的国际幽默绘画大赛。就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关，据说西班牙卖的最火的护肤品就是提取蜗牛黏液做的活颜修复霜。

战争结束后，加泰罗尼亚人开始研究和大力繁殖蜗牛。也是从那时起，加泰罗尼亚人在圣诞大餐中加入了蜗牛大餐。法国人虽然没有把加泰罗尼亚攻到手，但是当地的蜗牛也给他们提供了重要食物。战争结束后法国人也开始研究起蜗牛的饲养、习性以及对蜗牛的烹调方法。法国人还特意来到加泰罗尼亚引进该地区的蜗牛到法国大量繁殖。经过多年的实践，法国人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法国人善于广告宣传，法式焗蜗牛也随之跻身世界名菜行列。

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<p>当地希尔顿酒店的餐厅及酒吧专供激情四溢的西班牙风格澳大利亚美食。餐厅行政主厨Philipe Perrey是一位西班牙美食大师，曾在西班牙米其林星级餐厅专职加泰罗尼亚美食制作。</p>
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<p>先来点开胃香槟。餐厅的美食制作学习课程由行政主厨Philipe Perrey亲自指导，我在他的引领下于Sotano Wine + Tapas熟食塔楼学习奶酪、熟食和卡瓦酒鉴赏，然后进入厨房，亲身经历美食的诞生过程。</p>
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<p>西班牙火腿，很贵，这道菜的英文名叫Bread with tomato and slice of Serrano Ham, 西班牙语是Pan con tomate，就是面包配上番茄和西班牙当地一种很有特色的索拉娜火腿。</p>
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<p>肉薄如丝，香滑入味。</p>
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<p>厨师说，这道菜叫Platter of Iberico Joselito Jamon, Serrano Trevelez and Wagyu Braseola</p>
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<p>配上红酒，那滋味别提了，想起来口水一地了。</p>
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<p>再看这道菜。</p>
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<p>这薄薄的五花肉同样来自西班牙。</p>
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<p>还不是成品，先别吃，我等不及了。</p>
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<p>经“焊工”烤制卷上青菜，好吃的难以言表。</p>
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<p>见过焊出来的美味么？</p>
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<p>坚决的焊味美食。这道菜有一个很异域风情的名字，叫Pancetta Cannelloni</p>
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<p>配上美酒...咱成仙啦！</p>
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<p>在我看来，大厨Philippe Perrey乐于制作美食并不断的加以创新，对于他来说创新的过程才是最大的乐趣，是他生命中最重要的组成。别走开，还有甜点。</p>
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<p>需要用手的温度将巧克力化软些。</p>
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<p>这道甜点的名字一大串，咱也不知它的意思，不如就叫它“巧克力情人”吧。</p>
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<p>后来向希尔顿酒店的工作人员打听，这道甜品叫Chocolate Bread, Valrhona Manjari Chocolate mousse with Crispy Wafer and Extra Virgin Olive Oil，配料有巧克力蛋糕，一种特别的巧克力慕斯，华夫脆饼以及特级初榨橄榄油。</p>
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<p>再展示下我的各色美味大餐……</p>
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<p>意犹未尽？还没看够？？由此进入作者博客欣赏更多精彩内容>>> <a href="http://dubilaosong.blog.163.com/blog/static/16796024120116275470465/?newFollowBlog">[详细]</a></p>
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