防疫管理重于泰山，团餐翘楚万喜的做法有哪些可借鉴？

（原标题：防疫管理重于泰山，团餐翘楚万喜的做法有哪些可借鉴？）

疫情反复,餐饮行业大考再临。不论是社餐求生,还是团餐求变,防疫管理贯穿始终,也催生了餐饮行业安全管控的精细化趋势。尤其是规模化管理的团餐赛道,餐饮安全的防控更具挑战,也更具代表性。

早在2020年2月首波疫情侵袭全国之时,万喜餐饮就曾“战疫”多措并举:积极探索外卖新零售,疫情初期积极优化线上产品,减少接触率,提升外卖率,增值服务线下线上并行,尝试外卖自送自提等……如今新冠病毒德尔塔全球反复,万喜集团再次将人员管理、团餐服务的疫情防控落到细处、实处。

向内管理:切断隐患源头,让合作伙伴安心

目前,万喜餐饮凭借一站式、定制化餐饮服务以及创新生活配套综合解决方案,已经完成16个省级市场布局,聚焦企事业机关单位、国企央企、中小学、优质高校、写字楼园区、医院、中小学营养配餐及大型赛事等核心业态的深耕。所谓能力越大,责任越重。万喜餐饮创始人兼CEO李洋表示,万喜已经在疫情的反复洗礼与迭代中已经总结出一套向内管理的解决办法。

(冬奥会测试赛防疫现场)

向内管理到人:通过启动向内管理,建立人员档案信息,万喜餐饮的统、分管控以24小时为单位,能够做到细致掌握每名职员健康状况。通过四证筛查(健康证、核酸检测报告、行程卡及健康宝),实时监控人员身体状态,不仅能够迅速掌握员工是否为疫情区沾染人员、是否有病情人员接触史,还能够将工作人员的健康状况快速、及时、如实上报企业系统与甲方防疫应急小组,从源头上杜绝人的因素造成的疫情隐患。

(防疫测温)

向内管理到材料:在万喜的供应链中,益海嘉里、中粮、首农、五得利、海天、李锦记、家乐、丘比、二商、蒙牛等国内外知名品牌赫然在列。大宗菜品是产地直供,订单式农业,线上化订单都保证了食品来源透明可追溯。万喜新鲜食材都是每日采购“零库存”管理机制,保障食材新鲜。疫情期间,每一餐所用食材,尤其是肉制品,百分百做到烧熟煮透,并设立独立配餐区域、分发区域,保障餐食卫生与安全。

全面严控:做到订、取、用等全用餐环节的科学引导

为了有效解决就餐者因集中就餐导致的用餐安全隐患、用餐效率下降等情况,万喜餐饮在提供外带、外送服务的同时,特别引入数字化技术与运营方式,例如应用小鱼智能收银系统实现云点餐,应用多种多样的支付渠道,如银行卡、微信、支付宝、虚拟IC卡等方式,大大节省因支付所耗费的时间,降低了接触停留时间。

疫情期间,每一位进入万喜餐饮所打造的用餐场景内的顾客,都会经由专职防疫人员的排查。顾客来用餐或取餐都要佩戴口罩,并检测体温做记录;现场制定盒饭套餐式销售,有管理人员维护秩序,排队间隔至少一米,快速取餐;为避免交叉感染风险,就餐时推荐分餐制、单桌就餐,间隔不低于一米,严禁聚餐、面对面就餐。上述规定都是万喜餐饮每日监察的重要关注点,目的是确保进入食堂用餐人员的安全性。

(防疫挡板)

其实,在万喜所提前准备好防疫物资列表中:84消毒液、75%酒精、KN95口罩、医用一次性口罩、测温枪、洗手液、护目镜、一次性手套、防护服等等,无一不是预备充足,确保防疫物资的足量供应。

从疫情爆发到反复肆虐,挂在万喜餐饮创始人兼CEO李洋嘴上的口头禅从没变过:“一定要预案先行,安全第一,预防为主,我们要跑在未知的疫情之前!”正因为如此,与万喜集团达成良好合作关系的上下游伙伴们也是一致觉得,万喜餐饮在疫情期间取得的防控效果着实为团餐行业管理“打了个样”。可以预见,今日伙伴的安心和认可,或将成为万喜餐饮商业增值的新基石。