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《中国和力》| 孙宝国:白酒是大自然给予我们的馈赠

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当下,健康和养生是风口,在忙碌的生活中人们不得不关注自己的身体,人们青睐有机的轻食,寻觅健康的饮品,在纷繁复杂的声音中,到底什么有益健康呢?白酒是中国传统的酒种,有人说它是天赐美禄,也有人说它有害健康,众说纷纭中有一种声音,有待聆听。


在《毛铺和文化录·中国和力》节目的录制现场,我们邀请了中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国,他认为白酒是蒸馏酒中最健康、最有益的,既然院士如是说,想必不是空穴来风。

孙宝国是中国非常著名的食品化学专家、香料专家,在该领域他建树斐然,著作等身。在2011年,他调整了研究方向,转向白酒领域,开始用现代科学研究白酒,在十年的耕耘中,他以科学严谨的态度,在白酒领域成为了令人信服的权威。

在节目中,孙宝国不惧争议,敢于力主白酒有益健康。他以院士的渊博向我们展示了纵横了几千年的中国传统文化,以及中国白酒在世界酒坛,在世界酒林上最独特的地位。

这种正视传统文化、永葆初心的精神,与坚持“和而不同,匠心毛铺”的理念为品牌导向的毛铺酒一样,勇于拥抱现代创新之道,同时秉持产品品质之道。一口喝三香,更有草本浆,毛铺正是以黄金配比融合了“浓、清、酱”三种地标原酒,又创新性的融合了草本精华,使毛铺酒从酿造过程到产品体验都使人感受到和而不同,这也正是毛铺努力传播的健康饮酒的新理念和目标。

以下是《毛铺和文化录·中国和力》 | 孙宝国(下)的内容摘选:

1、 白酒在健康方面独有造诣

陈铭:您还提到一点,就是白酒是世界蒸馏酒当中最健康的饮品?

孙宝国:应该说白酒是蒸馏酒中最健康、最有益的。

陈铭:这个结论是怎么得出的,它的健康体现在哪些方面?对我们身体有哪些直接的好处?


孙宝国:中国白酒用粮食酿造,大曲小曲的加入使得微生物的种类非常丰富,粮食的主要成份是淀粉,还有一些蛋白质,稍微有些脂肪,和葡萄不一样,主要只有葡萄糖。在酿造过程中,加上我们的工艺是固态酿造,时间比较长,一般是一个月,这段时间会产生很多的风味物质,现在中国白酒当中的物质及微量成份,已经明确定性的就有两千多种,这当中对人体健康有益的有几百种成份。中国白酒有益健康是有物质基础的。

陈铭:有科学依据,有物质基础,您也说道法自然,白酒是自然给予我们的馈赠。

孙宝国:对,谈到白酒,谈到以前唐朝的医药学家孙思邈,当时他酒提倡饮酒对健康有益,一人饮,全家无疫,一家饮,一里无疫。其实孙思邈还有一个发现,传说他发现一种中药——川芎,在四川山里发现的,川芎有很多功能,但川芎这种中药的主要成份叫川芎嗪,中国的白酒当中也有。中药阿魏中的主要成份阿魏酸,中药当归中的功能成份当归内酯,这些白酒当中都有,像这样的例子非常多,但是它们在白酒当中的含量非常低,但是,这个低量恰恰能够起到保健的作用,天天喝对身体健康会有一个非常好的调节作用。

陈铭:中医之前说药食同源,这个意义上讲,酒和药有什么关系呢?

孙宝国:药食同源中医是这么讲,中医当中还讲究一个酒医同源,酒是药引子,这样的说法有很多。

陈铭:我很好奇像您是专业人士研究酒,在您的心中,中国的地图铺开,哪个区域的人在您心中酒量是最大的?

孙宝国:这个酒量最大,哪个地区都有酒量大的,大家有时候讲东北酒量大,西北酒量大,我以前有个朋友,有句话,叫东北虎西北狼,喝不过江苏小绵羊,江苏人的酒量也有大的,哪个地方都有酒量大的,酒量大小与地域没有太大的关系。但是有些地方喝酒的原因,可能是由于历史原因或者气候原因,因为东北以前到了冬天,比较寒冷,大家在屋里喝点小酒,看看二人转,这是一种生活方式。

陈铭:您刚才提到白酒在健康方面的造诣,更多的是身体的健康,是不是在心理方面白酒也可以发挥功效呢?

孙宝国:白酒对人的身心健康都有好的调节作用,喝了酒以后大家可能心情会得到放松,工作压力也能够得到缓解。大家喝喝酒,谈谈心,聊聊天,也是一种释放,这是一种很好的方式。

2、 酒中有时间的味道

陈铭:说到酒的传承,我其实有很好奇的地方,怎么能做到传承这么多年,中间又不间断,不断有革新,有全新的酿造方式,全新的口感?

孙宝国:这个就要谈到酒的起源,酒界也好,公众也好,大可谓众说纷纭。是猿猴造酒、仪狄造酒,还是杜康造酒,其实准确地讲,造酒不是猿猴,也不是杜康,也不是仪狄,酿酒这一发明还是要归属于古代的劳动人民。

古代劳动人民酿造了酒以后,大家就感觉到酒确实是一个好东西,既是一种很好的食品,也相当于一种饮料,这种酿造的方式一传十十传百,在民间就会得到广泛的传播,发展到后来几乎是家家酿酒,以前叫九月九酿新酒,到农历九月份,粮食都收获了,有了粮食,觉得今年是丰年,有剩余了,就用来酿酒,酿了酒以后保存几年再喝也没问题,中国白酒、黄酒最大的好处,就是放上几十年以后,酒的品质更好。

陈铭:对,时间的味道。

孙宝国:所以在古代,以及现在的一些农村地区,不能说家家户户都酿酒,但是有条件的,有兴趣的都酿酒,使我们中国酒的酿造技艺,不断地传承,不断地发扬光大,几千年都没有间断过。因为中国地大,人多,即使某一个地方遇到一些灾荒,也会有别的地方免于灾荒,所以酒的传承,几千年都没有断。

孙宝国:另外中国白酒有一个最大的特点,中国白酒蒸出来以后,要存放,这个行业叫陈酿,一般存放三年五年以后,不同的年份,再按照一定标准来勾调,它的品质在存放的过程当中会得到提升。包括我们埋了一瓶酒以后,你没有喝,再放一年、两年,它的品质也会提升。

现在消费者有一部分,大家有一个误解,有的说这个酒是勾兑的,那个酒不是勾兑的,其实所有的白酒都是勾兑的,但是是用酒与酒进行的勾兑,每一次做出来的酒,它的品质都是不一样的,存储几年以后也是不尽相同,按照这个品牌的要求,调酒师根据他的经验,调出来的酒,才能成为商品。所以所有的酒都是调出来的,都是勾兑出来的,或者叫勾调,但是切记是酒跟酒进行的勾调。

陈铭:以酒兑酒。

孙宝国:对,另外中国白酒要按照我们现在的国家标准,中国白酒在勾调的过程当中,不准外加风味物质、香味物质,所以我每次都要讲,我是搞香料出身的,我首先声明,白酒当中不准加香料,国家标准就是这么规定的,我到白酒当中也是借助搞香料的基础研究白酒当中固有的那些风味物质,而不是去外加。

陈铭:明白了,所以白酒是纯天然的自然风味,但是我们可以用人工进行勾调,用白酒来改善白酒,然后让它的口感风味更适宜消费者的需求。

3、 有了创新的加持才能独具风格

陈铭:白酒人的匠心精神多年来一直融入白酒当中,其实匠心精神几千年来也一直在传承,刚才聊了很多酒的传承,背后其实也有人的传承,这份匠心到今天应该还在。

孙宝国:对,在酿酒过程中工匠精神也是非常重要的,另外现在酒到了大规模生产的时间,更能够培养出一批具有大国水准的工匠来,如果是一家一户的小作坊,由于产量低存货少,不可能再去进行创造性的勾调。但是如果酒厂存了几十万吨酒,就会有更多的选择。巧妇难为无米之炊,调酒也是这样,酒越多,调酒师的选择就越多,越能调出更好的酒来。

现在很多酒厂都在做一个工作,除了增加产能,更重要是增加酒的储存量,达到20万吨的储存量甚至10万吨的储存量,储存多了以后,酒得到了陈放,这样酒的品质也就大大提升了,所以中国的白酒这几年来讲,应该说好酒的比重越来越多。

陈铭:像毛铺酒,其实有浓、清、酱三香的原酒基地,浓香型就在四川宜宾,酱香就在贵州,而且它的这个原酒基地不仅有储存量的非常扩容的过程,而且也是您刚才说的几年内不上市,我们需要一个陈酿的过程,让时间赋予它最独特的风味,再到某一年上市的时候,才能一下惊艳众人,这应该也是匠心传承过程当中的具体做法。

孙宝国:这也是非常典型的,中国的白酒12种香型,比较大的浓香、清香、酱香、米香是大家比较清楚的,以前因为地域的限制,做酱香酒卖的就是酱香酒,我们家做浓香就卖浓香,但是如果到了一定的规模,就可以把浓香、酱香、清香,甚至其他香型的酒,融会各家的优点,通过调酒师的工作再把它强化,把它的不足弥补,就是扬长补短,像毛铺酒用的基酒,既有浓香的,也有酱香的,也有清香的,通过创新,浓、清、酱三香合一,才称得上独具风格。

陈铭:您都已经说到这儿了,三种香型可以混合,用最黄金的比例,让它的各种风味都能够做到均衡的呈现,毛铺在这方面确实做出了孜孜不倦的努力。

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《毛铺和文化录·中国和力》是网易新闻与毛铺共同打造的高端泛文化类访谈节目,由主持人、知名辩手陈铭主持,对话文化、财经、科技、健康、教育等领域12位行业翘楚,一起探寻中国“和”文化思想。

网易传媒隶属于网易集团,旗下涵盖行业领先的新闻门户业务以及移动资讯平台业务,集中运营网易门户、网易新闻客户端、网易公开课等核心内容产品,是“内容消费升级的引领者”。

本次节目联合出品方毛铺,正是“和而不同”的代表:毛铺酒融浓、清、酱三香地标原酒,含多种活性成分,一口喝三香,更有草本浆;毛铺酒兼容并蓄、品味独具,蕴含着包容向上、守正创新的文化价值。

和而不同,匠心毛铺。

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