（原标题：Scientists played music to aging cheese to change its taste. Hip-hop worked the best 任务描述: ）
出品|网易科学人栏目组 晗冰
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研究人员做了一个有趣的实验，向成熟过程中的奶酪不停循环播放摇滚乐、嘻哈音乐、古典音乐和电子乐等，以此了解音乐是否会影响奶酪的味道。令人惊奇的是，音乐似乎真的对奶酪产生了影响，特别是嘻哈音乐，它能够让奶酪产生更强的水果味道。
大多数人都喜爱美味的奶酪，但是对于一些人来说口味或许更加挑剔。因此你能够在货架上看到各种各样的奶酪，比如说果味奶酪、霉菌奶酪，甚至还有用蠕虫制作的奶酪。但无论这些奶酪是什么成分以及多么的极端，所有的奶酪制造过程都需要牛奶和发酵菌之间的协作。
为了测试这个古怪的理论，瑞士制造商Beat Wampfler和伯尔尼艺术大学的一个研究团队对几个成熟过程中的奶酪播放了6个月的音乐。他们将奶酪盘分成了几个组，并且分别对应播放不同类型的音乐。此外，研究人员设置了一个处于安静环境下的受控对照组，还将三个奶酪盘放置在高、中、低频率声调下，以了解是否是音乐本身带来的影响。
研究人员随后对这些奶酪进行了两项测试：实验室分析和口味测试。两项测试的结果都突出了这些奶酪之间的差异。中频声调环境下的奶酪以及受控组的奶酪表现出了强烈的口味，但是嘻哈音乐环境下的奶酪被认为最美味。
研究人员在一份新闻通讯中写道：“实验是成功的，而且结果相当令人惊奇。声波的生物声学碰撞影响了奶酪的变化过程，并且使其味道差异变得清晰可辨。我们甚至能够借助食品技术使这种差异形象化。”
在进行口味评估前，研究人员首先取10厘米长、1厘米宽的核心样本进行了感觉筛选测试。此外，每一位品尝者都收到了一半样本，这是一种盲测，因此他们并不清楚他们品尝的是哪一个组别的奶酪。
嘻哈音乐组的奶酪似乎被大多数人所喜爱，而且拥有更强、更多的水果味。当然，味道测试结果是一种主观意识，而且并非所有人都认同。播放经典音乐的奶酪味道更温和，也受到一些品尝者的喜爱。大厨出身的评审员Benjamin Luzuy称：“差异非常明显，无论是质地、味道还是外表，都有着明显的区别。”
虽然这个创造性的方法听起来相当酷，但是实验室的测试尚未完成，而且研究本身并未进行同行评议。因此我们可以肯定的是，还需要等一段时间才能得出真正的结论。另外不可忽视的是，播放音乐的传感器所产生的热量或许也会对奶酪的成熟过程产生影响。研究人员也承认这种类型的研究需要更有力的证据。
尽管这些差异能够证实研究人员的假设，但是也只是可能源自音乐的影响，而且并不令人信服。研究人员称，还需要更多的测试来确定奶酪暴露在音乐中与可辨识的感知差异之间存在联系。
Luzuy称：“我们还无法确定是声波影响了细菌并且引起了口味的变化。但这是一个相当具有创造性的过程，作为一名大厨，这些结果是令人着迷的。为我们未来如何更具创造性的工作展现了一条林荫大道。”
本文来源：网易科学人
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