知否 | 喝咖啡会得癌症？只要你每天喝三百杯

作者 | 孟倩

出品 | 网易科技《知否》栏目组 （公众号：tech_163）

咖啡与可可、茶并称为世界三大饮料，咖啡豆在全世界每年约生产84亿公斤，咖啡豆的交易期货量也仅次于石油。咖啡被誉为“黑金产业”。而咖啡消费杯量在全球范围内能达到5千亿杯，目前全球人口也只有不到70亿，也就是说全球人均咖啡销量超过70杯。

可以说，咖啡已经走入寻常百姓家，而不少人的的确确对咖啡有瘾。在精神专业领域上，咖啡可能是这个世界上使用最频繁也是最广泛的精神活性物质。一个大众基本都知道的常识是：咖啡中含有咖啡因，会让人上瘾，

伟大的法国作家巴尔扎克就是死于慢性咖啡中毒，据悉，他一天要喝上五十杯咖啡，咖啡成为他创作的灵感来源，但也同样成为他的催命符。据统计，巴尔扎克一生喝的咖啡超过五万杯。

事实上，咖啡在每个国家都形成了具有自身特色的咖啡文化，不过在咖啡走入大众生活的那一刻起，人们对咖啡的争议也从没停下来。其中最具有争议的是咖啡会不会致癌这一问题。科学研究告诉你，咖啡不会致癌，除非你每天能喝上三百杯咖啡。

咖啡的成分有哪些？

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，其主要成分包括生物碱类化合物（如咖啡因、可可碱）、多酚类化合物（如绿原酸、奎宁酸等）、脂肪类物质（咖啡醇、咖啡豆醇等），此外还包括蛋白质和维生素等。而咖啡香气的主要来源就是咖啡醇这种挥发性脂肪，这是一种会散发出约四十种芳香的物质。

而作为主要成分的咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱化合物。这其实是一种中枢神经兴奋剂，可以暂时驱走睡意，振奋人的精神。在临床上咖啡因被用来治疗神经衰弱和昏迷复苏。

咖啡会不会致癌？

2018年一则消息在朋友圈疯传，事后证明为假消息，这条消息的主要内容就是星巴克的咖啡含有致癌物质，朋友圈疯传之下，也引来众多科学家和科学机构为此辟谣。

事实上，这则消息异化于美国洛杉矶一家法院的裁决，星巴克和其他几家咖啡公司必须在加州所售卖的咖啡上贴有癌症警告标签，因为星巴克咖啡中含有丙烯酰胺。其实这种物质是食物发生美拉德反应的一个副产品，含有丙烯酰胺的食物也常常出现在我们身边，比如薯片、面包和饼干等。而中国人惯常烹炸食物，也经常导致食物中含有此种成分。

据了解，在国际癌症权威机构中IARC（国际癌症研究机构）的致癌物列表中，丙烯酰胺的确被列为了2A级的可能致癌物 (Probable Carcinogens)，。2A类致癌物的含义是在动物实验中具有明确致癌作用，人群研究结果未有定论，只是具有潜在风险性。1级的致癌物才是真正对人体有害。

据《食品与化学毒物学》期刊的文章介绍，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。按此计算，一个体重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，每天至少要喝318杯才可能产生致癌风险

早在1991年，国际癌症研究中心曾经将咖啡评为2B类致癌物（可能使人致癌）。2016年，世界卫生组织经重新评估没有确切证据表明膀胱癌和咖啡之间有相关性。所以目前，世界卫生组织就将咖啡挪到了第3类致癌物中，也就是对人类无致癌风险。

咖啡对人体的益处

喝咖啡对人体其实有诸多好处，有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率甚至某些癌症发病率的降低，都与喝咖啡存在某些关联。咖啡中存在的活性成分，能够缓解人体的氧化应激，也就是自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。

咖啡在日常生活中有很多好处，如解酒，酒后喝咖啡，可以快速将酒精转变的乙醛氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外；另外喝咖啡可以改善人体肝脏功能，防止心血管疾病；当然最重要的是喝咖啡能够消除疲劳，提神醒脑，改善人体精神状态和体能。

除了上述功效外，喝咖啡还能够美容、减肥甚至帮助改善情绪。

每天该喝多少咖啡？

在中国，咖啡的兴起也就近几十年。自上世纪90年代外资咖啡品牌为中国咖啡文化拓荒以来，咖啡才真正地逐步进入到中国人日常生活中来。1999年，星巴克在中国大陆开了第一家店，如今，在中国已经拥有3600多家店面。而在去年爆红的外卖咖啡瑞幸，一年就在中国大陆地区开出了2000多家门店。中国咖啡行业发展似乎正在进入正轨。

据相关调查机构数据显示，2017年中国人均饮用咖啡杯数为4.5杯/年，远低于日本的188杯/年和美国的269杯/年；另一方面，中国咖啡市场10年以来15%的年复合增长率则远高于日本的1%和美国的2%。

目前中国人每年每人喝咖啡数量超不过5杯，而北上广地区也不超过20杯。据美国国立研究院下属癌症流行病学和遗传学代谢流行病学分会的Erikka Loftfield博士团队的研究表明，每日饮用6-7杯咖啡的人死亡风险最低，某些慢性病的发病风险也相对较低。

每天喝6-7杯的人恐怕并不多，因此咖啡虽好，切莫贪杯，每天喝两到三杯即可，符合咖啡因摄入量的标准。咖啡一旦喝多了，不仅影响睡眠，还容易上瘾，有些咖啡爱好者只要不喝咖啡，就会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等不适反应。

资料来源：1、百度百科2、健康学人

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