（原标题：美国有了第一个“人造肉”工厂，一个月产量顶得上两千多头牛）
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素牛肉其构成成分主要是：马铃薯蛋白，黄原胶，小麦蛋白，椰子油等其他天然香料，所有成分都是纯天然的，而且携带的热量比真牛肉要少，蛋白要更多。
之所以能够生产出这样产品，源于血红素的发现和提取。素牛肉使用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素制作。此方法使得植物汉堡能够在纤维结构和口感上近似真实的牛肉汉堡。
许冰清
大概是从2015年初开始，食物看起来就成了下一个要被硅谷彻底改造的行业。就连人造蛋黄酱、人造肉、人造蜂蜜这样价格不菲、量产难度大的“替代性”食物，概念也被炒热了。
如果要从这些方向中选一个创业的话，有Beyond Meat、Impossible Foods、Mark Post和Memphis Meats等好几家创业公司的人造肉算是相对拥挤的“红海”了，就连美国最大的肉类提供商Tyson Foods也在去年12月宣布了一项相关的投资。
但最早让人造肉从实验室走向餐桌的，可能还是获得过Google Ventures、比尔·盖茨，以及李嘉诚旗下维港投资支持的Impossible Foods。昨天，这家公司发布公告称，他们在上一轮融资中抽出1亿多美元建设的工厂已经建成，人造肉量产项目启动在即。
根据公告，这家工厂的生产实力不凡，每月可产出100万磅（约合45.4万公斤）的人造肉。如果按照肉牛的平均产肉率计算，就相当于一个两千多头牛的农场了。如果再换算成汉堡肉饼的话……那可真是算不过来了。
目前，全美餐厅每年的碎牛肉消耗量在50亿磅，而且由于生产成本降低，美国农业部预测，整个市场的消费量到2025年还会再增长1.7%。所以，在先前接受英国《卫报》采访时，Impossible Foods的高管团队强调称，人造肉市场目前主要的问题不是需求，而是供应能力。
他们还邀请这位记者在纽约的连锁快餐店Bareburger尝了一个人造肉汉堡，据说就着奶昔吃下去，跟普通的汉堡根本尝不出区别。
之后，Bareburger的43家门店、以及Impossible Foods在纽约、旧金山和洛杉矶谈下的一些高级餐厅，都会开始限量发售以人造肉为原料的汉堡。而公司创始人Patrick Brown立下的宏愿是，今年年底大部分美国人开车半小时内能到达的地方，都能买到他们的产品。
要做到这一点，最快的方法还是和麦当劳这样门店众多的快餐品牌合作。但双方谈判时麦当劳表示，除非工厂能做到大量、稳定供货，否则不会接受Impossible Foods的产品。同时，麦当劳也不会在人造肉产品上只选择一家供应商——这意味着这个新兴市场内部也要打架了。
实在不行，他们也会自然地转向开发其他类型的“肉”，比如鸡肉、鱼肉和猪肉。Impossible Foods的首席运营官David Lee还特别提到了中国市场的猪肉刚需、以及这对稳定全国物价的影响。而拿过李嘉诚投资的背景，可能也能让他们更快地打开这个市场。
但同样是维港投资看中的“未来食物”项目，那个人工蛋黄酱公司Hampton Creek就曾在去年被指让经销商回购超市内的货品、甚至是扮演好奇的消费者去打客服电话咨询，以造成人造蛋黄酱热销的假象。
所以，Impossible Foods这个看似开足马力的人造肉工厂，到底是确实为那么多的市场需求而建，还是说会变成这个行业新一轮刷量、造假、泡沫的一部分？
本文来源：好奇心日报
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王凤枝_NT2541
