舌头很忙:成为美食界Uber？

文/温泉

“美食界Uber！”

投资人对自己项目的这个评价，汪雪自己也没想到。

3个月前，汪雪和朋友张志成合伙创办了美食外卖“舌头很忙”，资深“吃货”汪雪只是单纯地希望这个平台上的每一道菜都特别好吃。

为了做到这一点，他想把大厨们的“爆款”拿手菜都搬到这个平台上来，先从张志成最拿手的小龙虾开始，再逐步和更多的厨师签约。目标就是“再也不用对着一堆饭店，却不知道该吃啥”。

试探性地给投资机构发了希望融资的材料，结果出乎意料地好——不少投资人都表示非常感兴趣，有人还评价这个项目像“美食界Uber”。这给了汪雪很大的信心。

不过眼下，他还是更关心大家到底喜不喜欢他们找来的菜。

“每一道都要爆款”

作为川妹子汪雪对吃的挑剔时天生的，而且她对自己在这方面的造诣也特别自信。“我推荐的地方，大家一般都还挺认可的。”

在湖南大学的时候，为了吃一碗正宗的常德米粉，曾经坐8个小时的绿皮火车去常德，吃完了再坐8个小时的绿皮火车回长沙，她觉得“不虚此行”。

汪雪吃东西有时有一种“执拗”，比如为了找最好吃的炒饭，她能一个月午饭和晚饭只吃炒饭，去不同的餐厅吃炒饭。为了寻找全北京最好喝的奶茶，她几乎尝遍了北京能数得上的奶茶店和有奶茶的饭店。

这直接导致2009年餐饮O2O平台“饿了么”刚刚上线没多久，她就成为“饿了么”的第一批用户。可是没多久，她就发现，平台上的饭店虽然多，但是每个饭店好吃的菜没有几道，囿于时间限制，能选择的饭店也不多，很快就吃腻了。还有很多美食O2O平台，也差不多是同样的使用体验。

这是“吃货”汪雪为数不多的烦恼之一。有一次和朋友聊天的时候，聊着聊着就聊到要是能有一个美食外卖，上面全是最好吃的菜，那该多好啊！越聊越觉得靠谱，俩人决定试试看。

“众包”厨房

问题来了，菜从哪来？

走外卖平台的路，和饭店直接合作肯定不行，没有解决痛点那就没有意义了，或者走美食外卖的路，如何又保证道道都是爆品？“舌头很忙”的思路是，直接和名厨合作，只卖名厨的“爆款”拿手菜，在平台上直接打造厨师个人品牌。

在决定创办“舌头很忙”之前，汪雪在餐饮行业也做了大量调研。她了解到，饭店之所以有那么多菜、但是真正好吃的菜却没有几道，是由饭店“金字塔”型的组织结构决定的。

一般每一个稍微有点规模的饭店，都有一个行政主厨，他的职责是负责研发新的菜品。行政主厨下面有若干个厨师长，厨师长负责带领团队炒出行政主厨安排的菜品，厨师长偶尔也会研发新菜。总的来说，一个饭店的菜有多好吃，基本上系于行政主厨的造诣与创新能力。但是单人单团队的创新能力实在有限，若频繁更换这些厨房“大脑”所产生的成本也是任何一家餐饮企业都无法承担的。因此，饭店的“爆款”非常有限。

“要想突破这个局限，必须‘众包’厨房，让更多的厨师贡献自己的智慧，帮助厨师打造个人品牌。于是我们借鉴了Uber的共享经济模式，将中央厨房、推广、营销及渠道资源等与厨师共享。”汪雪告诉网易科技。

为了找到这些有拿手菜的厨师，一方面是靠合伙人张志成以往的积累。张志成出生于1993年，从十几岁起就开始做厨师，是北京最年轻的行政主厨之一，在餐饮行业积累深厚。另一方面是靠朋友和网友的推荐，推荐成功的菜品平台给推荐人奖励1万元，近期还获得了世界中国餐饮协会的支持，厨师资源源源不断的引进。

挑战“标准化”难题

可是好厨师、好菜分布在全中国，要让这些厨师都给自己的平台打工，几乎不可能。“舌头很忙”的解决方法是，与厨师合作，厨师对“舌头很忙”厨房团队进行培训，同时担当品控，厨师可以从菜的销售额当中分成。

问题接踵而至，第一，如何保证厨师拿手菜能得到市场认可？第二，能否做到每一道菜都是一样的味道？

汪雪告诉网易科技，对于厨师贡献给平台的拿手菜，需要经过层层把关。首先是舌头很忙组织的两个线下体验群的“试吃”。这两个体验群名为“舌头很忙挑剔的舌头们”和“舌头很忙体验官”，前者由在美食界有影响力的美食达人们组成，后者由特别会吃的朋友组成。80分以上的菜才会上平台，否则就不合作。其次，是上了平台之后，看平台上的重复购买率和评价，四星以下的菜品要逐渐淘汰下架。“经过市场检验的拿手菜才能留在平台，一切都是消费者说了算。”汪雪说。

“一种颠覆传统餐饮的后厨模式要得到厨师的认可，我想我们也需要一个过程。”汪雪告诉网易科技，最先开始接受“舌头很忙”的是一些行政主厨，这些人见多识广，思维相对开放。但是，也有一些厨师还在观望，需要慢慢来。

同时，要每一道菜都一个味道，并不容易，中餐的标准化一直是个难题，每一道菜的食材、调料、火候的细微差异，都影响着最后的味道。汪雪告诉网易科技，团队中有一位中餐标准化的专家。她展示了一张图片，上面不同大小的袋子装着不同种类、不同分量的调料。她解释说：“我们已经能够做到，把这些调料的量以及放的顺序都标好，从而确保每道菜放调料都是一样的。”在前期试菜的时候，菜会因火候不同而呈现出不同的味道，现在平台正在中餐标准化专家的指引下解决这个问题。

现在核心团队也在不断壮大，除了汪雪、张志成之外，还有1位近10年食品行业传播经验与营销咨询经验的市场总监，以及包括从国内首屈一指的中餐食品标准化工程师、创意到推广的强大的顾问团队。“我们目前正在融资阶段，融资金额会主要用于完善中央厨房的设施和团队、建立送餐团队、做市场推广等方面。”