三全食品转型：以餐桌为场景，二代掌门陈南打造开放型垂直电商

三全食品创业初期的当家产品是汤圆，企业目标和口号也极为简单明了—“中华汤圆王”。但回顾那段历史，陈南深刻的意识到，企业做大的核心能力并不完全来自产品本身，当时四川的赖汤圆、宁波汤圆都有着更深的文化历史底蕴，但为什么三全做到了全国第一？真正的核心竞争力在于三全的标准化、工业化的生产能力，通过冷藏技术，让汤圆走向了全国。

当三全全国经销商网络铺就，冷冻、冷藏技术让标准化、工业化生产能力越发成熟的时候，三全在汤圆以外研发了多款系列产品，包括饺子包子馒头花卷等面点，这时企业追求的经营目标由“中华汤圆王”上升为“中国速冻食品专家”。

然而“速冻”代表的也只是一种技术，当企业发展规模越大，来自陈南心中的自省就越强烈，作为一个食品制造企业，三全的终极目标是满足消费者餐桌上的需求。家族第一代创业者已经退休，由他一力主导的这第三次调整，也是三全最具颠覆性的战略转型。他提出，三全食品未来的终极定位是“餐桌食品的最佳供应商”，简而言之，三全将由线下生产企业向线上线下结合而成的平台服务商转型，未来出品的不再仅仅是产品，而是餐桌解决方案。“既然要做餐桌的供应商，那就要盯住餐桌，一个是家里的餐桌，一个是工作场地的餐桌。”在三全的产品线上，冷冻食品已经进入中国家庭的冰箱，作为普通家庭早餐、晚餐的备餐有近20年的历史，现代生活节奏的加快，使得这一备餐选择的优势更为明显，三全食品盯住家庭餐桌这一块的传统业务不但没有衰减反而持续提升。2014年前三季度三全的冷冻食品销售额近30亿元，仍保持着 21%以上的增长。

而另一个，工作餐桌如何解决，这个看似不大的问题却孕育着一个大市场。在移动互联的大趋势催化下，各种运营模式的新入者已经在此领域跃跃欲试，利用线上APP整合各个街边零散餐食供应商，新鲜有机直接递送；而传统厂商在对新增需求争夺之余，都在动着存量需求的脑筋。午餐是始终存在的存量需求，争夺这一需求比拼的就是提供更好的性价比服务，无论是从食品质量、价格、取食便利、增值服务等方面衡量，性价比高者得天下。“就是面对海量需求，谁的东西又好又便宜，就得天下。我们就盯着消费者的核心需求，以流量取胜，以大宗快速消费品的方式去经营。”

只利用线上整合线下街边零散供货者的纯电商平台模式，食品质量、卫生无法得到有效的保证；新鲜速递难以上规模；全家超市的午餐便当过了午餐高峰就无法保证供应。各种探路模式都存在这样或那样的瑕疵，说明这个市场的进入门槛并不像想象的那般低，曾也有不同几家餐饮上市公司试图进入这个市场，但限于种种原因，最终不了了之。

这其中，裹挟资源和资金优势而来的老牌食品制造商，三全势必成为最受瞩目的一极，如何逐鹿午餐市场，作为领军者，陈南说，他必须具有比以往更多的耐心、勇气和冷静。

在陈南战略转型的宏大谋篇中，虽然电商服务平台是终极目标，但午餐解决方案仍是当下的重中之中。“无论是移动互联网还是O2O，但核心还是卖饭的，要解决消费者的核心需求。”

三全食品过去20年积累的冷冻食品经验，使得其能够在食品搭配、营养、质量控制、物流、冷链等环节迅速与午餐需求匹配，近年在全国七个城市的产能布局更为其迅速占领一二线城市的市场提供了可能，其在太仓建立的一个生产车间每天就可以为上海市区提供11万份的午餐。就像陈南自己所说，“企业发展到一定阶段，最重要的是资源整合的能力，三全过往20年的发展证明，当每一阶段给自己的发展前景、空间描绘出来的时候，我们组织资源的能力就更强了。整个午餐项目的实施是一个系统工程，涉及的方面非常广泛，但涉及到哪方面，我就找这个方面最专业的团队，用最好的资源。”

在如何满足消费者的口味上，陈南也是下足了功夫，通过调研发现，人的味觉记忆周期是23天，所以三全鲜食提供的菜单是每天4种选择，一周6天，一天一个主题不重样，如果想吃同一份要等一周时间，如果你想把菜单上都尝遍需要24天，正好在你对美食的记忆消失之前。因考虑到就餐的场景是“办公室的餐桌”，三全鲜食提出“不出骨，不出余”的新概念，倡导文明就餐新风尚，所有的猪肉、鸡肉、鱼肉等全部无骨化，所有的辣椒、姜蒜等香辛料都在出餐前在中央厨房经过处理，一盒饭，可以完完全全地吃干净，而不是像普通中餐一样，骨头鱼刺扔一桌。

虽然三全是一个传统食品企业，但创新驱动的成长却始终存在。陈南说，父母一代就很爱学习，接受新事物也非常快，现在即使七八十岁老人家，晚上还是在书房一人抱着一台电脑，专注自己的世界，年轻人玩什么，他们也爱玩什么。陈南说，在三全鲜食的系统上也会有些可爱的小点子，比如盒饭机前的炫酷，一键出餐，APP上示爱匿名送，餐盒的卡路里标注等。他的人生目标如此清晰，百姓餐桌上不断拓展就是陈氏家族的事业追求。