18. 重点——凯氏定氮法的原理

《食品分析与检验》是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等专业的一门专业核心课。食品分析与检验课程专门研究食品中成分的检测方法及有关理论，是运用物理、化学、生物化学、分子生物学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品所含各种成分及其含量进行检测，进而评定食品品质和安全性的一门技术性学科。    《食品分析与检验》作为一门专门技术直接服务于生产，通过它及时反映食品的质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供依据，也为控制食品污染，确保食品的卫生安全起着重要的作用。