12. 感知酒——酒的风味和品评（一） - 3

本课程是江南大学生物工程学院面向全校及公众开设的关于酿酒的一门课程，旨在面向大众传播对酒的常识、酒的生产和饮用的科学知识和观念，培养良好的饮酒习惯，弘扬健康的酒文化。本视频公开课的教学内容主要包括酒的基本概念和知识，国内外各酒种的分类及产业发展现状，酿酒的科学技术以及酒的日常饮用和品尝等酒与生活的关系等。重点是酿酒的科学知识和技术问题以及科学的饮酒方法，包括酿酒的基本原理、酿酒微生物和酒曲、常见酒种的酿酒工艺、风味、品尝方法及其感官风味特性。