一捏一世界：青海大叔的花馍，麦香中的指尖温情

展示架上，祝寿花馍、花好月圆花馍、金榜题名花馍、婚庆双喜花馍，还有健康低脂的营养餐包、麦香酥脆的烤制月饼……摆得满满当当。

“以前，很多人觉得月饼只有中秋节才吃。”严兆江说，“现在，祝寿、升学、结婚、母亲节……一年365天，天天都有理由吃青海月饼。”

精美的花馍。西海新闻记者 何耀军 摄

妈妈留下的手艺

“这一朵朵面花，要是蒸出来瘪了或者塌了，就得重新做。”5月7日，海东市平安区平安月饼传承空间里，“老严哥平安月饼”创始人严兆江从蒸箱里端出一盘刚蒸熟的玫瑰面花，小心地托在掌心看了看，在他身旁，几名面点师傅正忙着赶制母亲节的订单——一束束能吃的“玫瑰花”。

1974年，严兆江出生在海东市平安区三合镇新安村。在他的童年记忆里，母亲总是在做月饼。那个年代，红糖还是稀罕物，他的母亲总会用粮票换点红糖，在中秋节做一个红糖大月饼。“我现在还记得那种味道，红糖的甜和面粉的麦香混在一起，咬一口，满嘴都是香味。”严兆江回忆说。

各式各样的花馍。西海新闻记者 何耀军 摄

高中毕业后，严兆江离开家乡，开过餐馆、卖过熟食，存下了一些积蓄。兜兜转转，他又回到了家乡。“我想把母亲的手艺接过来，让更多人能吃上正宗的平安月饼。”严兆江说。2016年，严兆江回到村里，接手了母亲的馍馍铺。他一边收购麦子磨面销售，一边用自家面粉制作大月饼。

一开始，大月饼并不好卖。他的店铺在公路边，偶尔有游客路过，一天能卖出一两个就算不错了。到了2020年，他开始每天凌晨起来做大月饼，然后装车赶往西宁五一早市摆摊，一坚持就是七八个月。从馍馍铺到早市地摊，“老严哥平安月饼”的口碑和品牌就这样在起早贪黑中慢慢做了起来。

后来，“老严哥平安月饼”制作技艺被列入海东市第三批非物质文化遗产代表作名录。严兆江成为海东市平安区非物质文化遗产项目平安月饼制作技艺代表性传承人，并入选省级乡村工匠名单。从夫妻二人起早贪黑，到如今拥有6家销售门店、5个合作生产点，季节性用工25人至50人，每年带动就业130余人次，严兆江用了近10年。

精致的祝寿花馍。西海新闻记者 何耀军 摄

大月饼不只过节吃

青海大月饼，能不能不只在中秋节吃？严兆江试着让这块饼出现在更多场合。

严兆江把大月饼切块精装，方便小家庭购买。蒸制的大月饼保质期太短，他又反复试验，做出了能放7天的烤制月饼。与此同时，他还琢磨起大月饼的多元场景——让大月饼不只出现在中秋节，而是能走进更多场合。

   2024年11月，严兆江带着几个面点师傅去外地学习花馍技艺。外地精巧的捏塑手法被带回来后，严兆江没有直接照搬，而是与青海本地元素融合。“花馍是他们的，大月饼是我们的，我要把花馍和大月饼融合在一起，让我们的产品好看、好吃，还有好的寓意。”严兆江说。

如今，在严兆江的店铺内，多款彩色手工月饼摆满展台，红色来自红心火龙果榨汁，绿色取自菠菜榨汁，黄色来自贝贝南瓜蒸熟后打成的泥。和面时，他把发酵粉换成老酵面，又加了些奶粉，蒸出来的馒头多了筋道和麦香。“吃进嘴里得有嚼头，还得有回味。”严兆江说。

新鲜出炉的小月饼。西海新闻记者 何耀军 摄

祝寿花馍、升学花馍、婚庆花馍……一款款定制化特色产品陆续上新。祝寿花馍点缀手工捏制的石榴、苹果、福袋、牡丹造型，寓意多子多福、平安顺遂、福气满满，底部搭配不同规格大月饼，宴席过后切块可供宾客随手带走；升学花馍承载金榜题名的美好祝愿；婚庆花馍寄托新婚美满、相守一生的真挚祝福。结合各类传统节日与特色节点，团队还创意研发玫瑰花束、菊花造型等节日花馍。除此之外，多款健康营养餐包同步面市，“五黑”餐包、青稞咸香馒头、紫薯包……低糖低油、健康无负担，老少皆宜。

用面做成的玫瑰花束。西海新闻记者 何耀军 摄

让更多人尝尝青海味道

今年43岁的张英春，入这行快4年了。起初她跟着严兆江学做大月饼，揉面、叠层，慢慢摸索老酵面的发酵火候，一步步把手艺学到了手。

去年，严兆江让她学做花馍。张英春一听心里直打鼓：“用面团做花？这不可能吧。”

刚出炉的烤月饼。西海新闻记者 张昕岳 摄

学了一个多月后，她用面团捏出了第一朵牡丹花。从那以后，她就彻底喜欢上了这门手艺。“有空的时候我就会翻看抖音上的教程，琢磨怎么让花瓣一层一层舒展开，做得更加逼真。”张英春说。

严兆江讲解创意花馍。西海新闻记者 何耀军 摄

这几天刚忙完五一假期的大月饼订单，张英春和其他面点师傅又开始赶做母亲节的花束订单。“我们已经收到20多个花束订单了。”张英春说，做玫瑰花馍的面团是用牛奶和全脂奶粉和的，一滴水都不加。红色的花朵用火龙果汁调，绿色的叶子用菠菜汁。制作时，先用手把面团捏成花朵形状，醒发好了上锅蒸熟，蒸熟后再配上用面做好的绿叶。动作快的话，一个下午就能做出几十朵。

面点师傅（左三）现场捏制玫瑰花造型的花馍。西海新闻记者 何耀军 摄

如今，“水果”“花朵”“福字”……各式各样的花馍她都能做。“比起做大月饼，还是做花馍更有意思，做出来好看，顾客觉得好吃，我们心里就特别开心。”张英春说。

“很多老人不爱过寿，觉得麻烦，也不想铺张。我们希望能通过花馍月饼，让老一辈也能感受到过寿的仪式感。”严兆江说，他想用手中的面团，为身边人在每一个值得纪念的日子，都增加一份看得见、吃得着的喜庆。

祝寿花馍。西海新闻记者 何耀军 摄

至于更大的愿望，严兆江说得实在：“让青海大月饼成为青海的特色美食。游客来了，不光能带走牦牛肉干和酸奶，还能带走一块平安月饼，让青海的特色面点飘香更远，这就是我最大的盼头。”

造型精美的花馍。西海新闻记者 何耀军 摄

记者：张昕岳 实习生 刘春阳

总监制：东卫军/监制：柴晓萍

编辑：吉桂芳/校对：马晓娟