昆明“首相同款”菜品火爆春节档

　　薄荷牛肉卷、木姜子豆腐丝、牛肝菌扒芦笋、大理雕梅小排骨……这个春节假期，不必远赴山海，在春城昆明，寻常食客也能一品“首相同款”滇味。

　　1月28日，英国首相斯塔默在北京三里屯云南菜馆“一坐一忘”用餐，13道滇味美食惊艳全场。春节前夕，昆明文旅推出了首批英国首相斯塔默套餐同款菜品品鉴餐厅名单，为来昆游客奉上一份特别的美食指南。

　　记者走访发现，“首相同款”菜品吸引众多食客慕名而来，不仅带火了地道风味，更撬动了本地餐饮消费。

“首相同款”菜品 云安会都供图

　　食客慕名而来 餐厅接待量倍增

　　“我们过年前就开始推出了‘首相菜单’，总共13道菜品，售价1099元/席，可以供8-10人享用。”云安会都酒店餐饮预订部经理李毅介绍，这一套餐一经推出，就有食客慕名而来，也吸引了不少住店客人打卡。凭借地道的风味与亲民的价格，“首相同款”菜品甚至成了不少家庭年夜饭的首选。

铜锅牛肝菌焖饭 云安会都供图

　　考虑到不同食客的需求，餐厅同步还推出了可供2-3人食用的小套餐，内含部分“首相同款”菜品。也有针对20人左右、售价2000多元的升级版套餐，在这13道菜品的基础上，增加了很多地道云南菜。

　　“从今年的预订情况来看，我们累计定出了56桌‘首相同款’菜品，也带动了餐厅其他菜品的销售。”李毅分析，无论是年夜饭还是普通餐饮预定，整体订单量均在去年的基础上翻了一番。在他看来，除了昆明旅游热度的提升，“首相同款”带来的流量也是重要的助推因素。

　　福照楼胜利堂店也推出了“首相同款·滇风寰宇”限定菜单，共包含13道菜品。该店店长陆瑜介绍，餐厅包间提前一周就订满了，大厅翻台率较平日提升约5%。许多顾客是看到“首相同款”的媒体报道后专程前来打卡。门店整体营收较去年同期增长约2%，其中“首相同款”菜单的点单率超过20%，有力拉动了春节档的消费热潮。

　　复刻菜品 如何做到高度还原？

　　值得一提的是，除了“首相菜单”这个噱头，食客们更看重的是菜品本身的还原度——复刻菜品究竟能否做到高度还原？

　　“为了高度还原菜品、保障品质，酒店负责人与多位国家级烹饪大师、滇菜大师交流推动研发，确保广大宾客能品尝到高品质首相同款滇菜。”李毅介绍，部分菜品酒店本来就有销售，只需在做法上进行改良，因此研发的过程还是比较顺利的。

油淋雪花干巴 云安会都供图

　　在他看来，最难攻克的反而是食材关——如何找到足够地道的原料，才真正考验功夫。以普洱酸菜烧红豆为例，酒店专门从普洱采购酸菜进行烹制；再比如香辣薄荷洋芋，必须选用东川洋芋，为此酒店特意调整了采购渠道，从东川直采。还有油淋雪花干巴，也是专程从寻甸采购的食材。牛肝菌则选用冰鲜的野生菌，为的就是从源头守住“首相同款”的地道风味。

　　除了食材地道，形似也同样关键。以薄荷牛肉卷为例，酒店原本就有这道菜，但为了在外形上更贴近“首相同款”特意进行改良。

　　“总体来说食客反馈都很好，其中最畅销的是铜锅牛肝菌焖饭和薄荷牛肉，有客人虽然不能吃辣，但还是要求品尝百分百还原的菜品。”李毅分析，值得欣慰的是，越来越多食客借此机会了解滇菜的精髓，餐厅也会将“首相同款”菜品作为特色持续推出。

　　为了提升食客的体验感，福照楼胜利堂店专门制作了“风味故事卡”，每道菜附一段文化解读——从外交趣闻到食材溯源，再到联大历史，让顾客在品尝的同时，完成一次“可食用的文化漫游”。

　　该店店长陆瑜介绍，不少宴请宾客的顾客表示，这道菜单“既有国际话题，又有文化底蕴，拿出来招待朋友很体面”。此外，餐厅随餐赠送了联大校徽及书签收获了大量好评，有顾客专门收集全套书签，称“像在吃一顿可以带回家的文化课”。老昆明食客对“正气汽锅鸡”的“培养正气”典故倍感亲切，年轻顾客则对“香煎黑牛肝菌”“腾冲大救驾”等菜品的新派呈现赞不绝口。

　　接下来福照楼将持续以正气汽锅鸡作为文化IP核心，香煎黑牛肝菌等时令性强的菜品，将在菌子季节重点推广；腾冲大救驾、普洱酸菜酥红豆等地方特色菜，将作为“滇味经典”长期供应。

　　借“首相同款” 打开滇菜宝藏大门

　　作为昆明主打非遗鲜花宴的老牌餐厅，拾野·花膳同样借势出圈。春节期间，餐厅推出了“首相同款”中的牛肝菌焖饭和瓦片乳饼，吸引不少游客慕名打卡，也带动了其他菜品的销售。

云南特色鲜花宴 拾野·花膳供图

　　其中，头牌菜“东篱菊”最为畅销，鲜花过桥米线、芭蕉花傣味牛腩、兰香桃仁等特色菜品也备受食客青睐。作为全国唯一一家制作非遗鲜花宴的餐厅，这里的每一朵花入菜前，都要经过脱敏、消毒、杀菌等十多道工序。

　　“很欣慰越来越多食客通过‘首相同款’认识我们，也借此机会接触到真正的鲜花宴。”餐厅负责人表示，“希望滇菜不仅能借势‘出圈’，更能靠实力‘长红’，让更多人看见云南的食材之美、风味之深。”

鲜花宴菜品 拾野·花膳供图

　　在昆明市餐饮协会执行会长周复始看来，伴随“首相菜单”在全国范围走红，滇菜迎来了前所未有的关注度。“从行业协会的角度，我们认为这一现象不仅是一次餐饮热点事件，更是滇菜走向全国乃至国际市场的重要契机。”

　　“事实上，滇菜的魅力远不止于大众熟悉的汽锅鸡与过桥米线。”周复始分析，由于多民族长期的聚居交融，云南逐渐形成了风味独特且技法多元的菜系体系。无论是傣族的香茅草烤鱼、白族的三道茶宴，还是彝族的山珍坨坨肉，皆蕴含着浓厚的地域文化与生态故事。加之高原特产的松茸、牛肝菌、酸笋、香柳等食材，使滇菜在创新与融合方面拥有广阔空间。

　　目前，昆明市已有17家餐饮企业同步推出首相同款菜单，为消费者提供原汁原味的体验。周复始从行业协会的角度，建议建立标准与品质保障，制定统一的菜品制作规范与食材溯源体系，确保不同门店出品稳定优质；此外，要讲好滇菜故事，配合菜单推出文化背景解读，让食客在品味的同时感受民族风情与人文底蕴。昆明市餐饮行业协会呼吁全市餐饮企业携手并进，借此契机深挖滇菜宝藏，打造具有全球辨识度的滇菜品牌，让世界通过餐桌认识云南、爱上滇菜。

　　云南网记者 期俊军 贺凯