新春走基层丨九江市柴桑区：新合豆条香飘远

今视频客户端讯 2月6日，一走进新合镇，就闻到阵阵豆香。

“闻着新合豆条煮鱼的鲜味儿，就知道快过年了。”正在开展走访调研的九江市柴桑区政协委员、区文化广电旅游局副局长丁双敏向记者热情介绍说。

豆条工坊，炉火正旺，热油翻滚，金黄绵软的豆条在锅中“滋啦”作响。新合豆条第五代传承人曾高雨电话响个不停。他说，“刚又接了个订单，广东的客人，要50斤豆条！”

豆条的前身是豆腐，诞生于清道光年间。相传当地人为延长豆腐保存时间，尝试油炸，意外发现这样做出的豆条绵软筋道、鲜香耐存，因成品呈圆条状，得名“豆条”。这份传承200余年的非遗美食，正伴着油香与乡愁，唤醒人们记忆深处最地道的年味儿。

从16岁开始学徒的曾高雨已年近花甲。“冷水兑多少、在热油中炸多久，全在经验和感觉里，机器替不了。”曾高雨介绍，豆条制作需历经浸豆、磨浆、滤浆、烧浆、点浆、压豆腐、切条、油炸八道工序，每一道都是手艺人的匠心。

“一天一

“一天一个锅300斤豆条。这一锅能炸出20斤，需要不停翻炒20分钟，丝毫不能马虎。”正在翻炒豆条的老师傅熊六元一边说，一边用力翻炒油锅，还时不时用手感受豆条的软硬度，“炸好的豆条中空如蜂巢，无论是煮一锅鱼头，还是焖一碗红烧肉，都能饱吸汤汁的鲜美。”靠着这门老手艺，熊六元的家里盖起了小二楼，孩子也顺利考上大学，日子过得红红火火。

丁双敏深切感受到，这门老工艺不仅是手艺人对食材的敬畏与匠心，更是对地方文化根基的坚守。传统非遗技艺耗时耗力、附加值偏低，不少年轻人不愿接手，传承之路面临困境。

为了让传统“潮”起来，曾高雨打造集种植、加工、体验、销售于一体的综合性农业产业园，带动周边60余名村民就业增收，更把手机当成“新农具”，将直播变成“新农活”，对着镜头讲述豆条背后的故事。企业先后荣获“江西省老字号”“江西省非遗”等省级荣誉11项，国家级荣誉7项。

非遗豆条的名气越来越大，还吸引了世界的目光。“在浔外国友人看九江”活动中，外国专家、留学生走进工坊，亲手体验豆条制作、品尝非遗美食，让新合豆条这张地方文化名片走向了更广阔的舞台。

“老字号”如何焕发“新生机”，柴桑区政协委员持续关注，在刚闭幕的的区政协全会上，提出了“推动非遗与文旅、农业深度融合，打造‘网红+农产品+平台’新模式”“创建非遗文化基地，集中展示豆条制作技艺等地方特色文化”等建议，得到区委、区政府领导的重视，当场表示“把建议逐步变成举措”。

伴随着豆香，丁双敏与豆条“老手艺”人深入交流：如何通过科技赋能、标准提升、品牌打造，让新合豆条走得更远……（杜宁）