博物5分钟｜青铜簠里的千年饺子史 古人的饺子都有啥馅儿？

马上就是除夕了

今年你家饺子什么馅？

猪肉配章丘大葱？

还是鲜掉眉毛的胶东大鲅鱼？

不论什么馅

饺子在山东春节

都是不可替代的C位

一句“好吃不过饺子”

更把饺子送上了

美食金字塔的顶端

你知道吗？

作为国民美食的饺子

最早的起源

很可能就在咱山东！

要了解饺子的历史

我们还要从一只

青铜簠（fǔ）说起

青铜簠

是古人盛放稻粱粟类的

长方形礼器

它的盖子和器身

大小一样、上下对称

常在祭祀和宴飨时使用

与脱胎于陶器的大多数青铜器不同

铜簠很可能来源于竹笥（筐）

是在西周晚期大量出现的“新式餐具”

它被创造的原因也很简单

因为周人爱吃

所以餐具也要够齐全

与爱喝酒的商朝人不同

吃对于周人的重要性远大于酒

所以周朝时传统酒器变少了

簋、豆等食器得到了大发展

到西周晚期

由于缺少方形食器

铜簠应运而生

一直到战国早期后才逐渐衰落

今天要说的这只青铜簠

来自春秋时期

1978年

在山东滕州薛国故城遗址

薛国国君墓中

考古人员发现了28件青铜礼器

在其中一件青铜簠中

发现了“饺子”

这件铜簠呈长方形

盖身像两个长方形的斗扣合在一起

盖顶和四个斜坡面有螭龙纹

坡面边沿是一圈盘绕起来的小蛇样花纹

——蟠（pán）虺（huǐ）纹

簠盖两侧有兽头造型的环形把手

被发现时

铜簠上下锈蚀在一起

考古人员用手铲慢慢撬开后

发现里面摆放着

黄色的三角形食物

长约5到6厘米

外观酷似水饺

用竹签轻轻拨动

这些食物碎裂

里面有馅状屑物

但是什么馅已经无从辨认

这是目前考古发现的

最早的“饺子遗迹”

距今已有约2500年

在目前发现的文物中

最出名的饺子实物

是新疆维吾尔自治区博物馆的

唐代饺子

这些饺子呈月牙形

由小麦粉手工捏制

可能是肉馅

受吐鲁番地区干燥气候影响

历经一千多年仍保存完好

看起来和现代常见的饺子

大小形状几乎一模一样

早在东汉、三国时期

饺子的形状就已与现在近似

重庆忠县涂井崖墓出土的庖厨俑

身前的案板上摆满了花样繁多的食材

即便隔着千年的“时差”

我们也能一眼在其中

发现饺子的身影

作为中国面食中的代表食物之一

饺子最初可能来源于馄饨

北齐颜之推在《颜氏家训》中说

“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”

从“偃月”的形状看

这无疑就是早期的饺子

那时的饺子吃法与今天的馄饨很像

煮熟后人们会连汤带饺子一起吃

到唐代

饺子除了“馄饨”

还多了“牢丸”“粉角”等名字

这时的饺子在外形和吃法上

都已经与现在没有太大差别

也是煮熟后捞出来一个个装在盘子里

据说唐代有一家出名的饺子店

煮出来的饺子汤撇去表面的油花

都可以用来煮茶

唐代最精美的饺子还要数

“二十四气馄饨”

即24种形状、馅料不同的饺子

这其中的馅料有肉有菜

比如海参、鱿鱼、猪肉、豆腐、韭黄等等

这道唐代的宴席面点

很可能是今日饺子宴的雏形

到宋元

饺子又有了新称呼

——“角儿”“角子”

“角子”道出了饺子的外形像动物的角

在古人的记叙中

这时饺子的馅料十分讲究

比如一种叫“胜肉”的煎饺

所谓“胜肉”就是用

冬笋、蘑菇、松子等原料

加酒、酱料、香料调味

然后包上面皮煎着吃

据说其美味程度胜过了肉

到明代

饺子终于被叫做“饺”了

那时古人的记载中

提到了“椿树饺儿”

也就是用椿芽做馅料的饺子

《金瓶梅》中也曾提到多种饺子

比如“葱花羊肉角儿”“裹馅肉角儿”

在明宫中饺子被叫做“扁（匾）食”

有记载称“元旦拜年，作匾食”

说明明代饺子已经成为

过年要吃的重要食物

到清代

饺子又多了“煮饽饽”的称呼

此时的饺子馅更是包罗万象

比如用野鸭肉做馅、米粉做皮

制作的“野鸭粉饺”

再比如一种叫“颠不棱”的肉饺

馅料中融合了肉皮煨出来的膏

味道格外鲜美

有记载说那时大年初一

无论贫富贵贱

人们都要用白面包饺子吃

也叫做煮饽饽

“举国皆然，无不同也”

看来清代的饺子

已然成为春节时的国民美食

又是一年除夕到

当又一年的饺子端上餐桌

它早已不是一道简单的面食

而是年味的代表

一碗热腾腾的饺子

象征着温暖团圆

藏着辞旧迎新的美好期盼

更岁交子，吉祥如意

新的一年

愿大家碗中有饺子

心中有希望

文案：梁雯

视频：刘宪伟 魏亦汝

设计：吕文佳