云南咖啡从业者：“云咖”就是我们的底气

　保山咖农李金合努力让更多的人了解、爱上云南咖啡。 供图

　　“美丽星村·有风咖谷”。供图

当你品尝一杯云南咖啡时，可曾想过这杯中的风味经历了怎样的旅程？从生长在山林间的红色鲜果，到被你捧在掌心的这抹温度，一粒咖啡豆需要跨越山峦、凝结汗水、经历运输、穿越港口、经过烘焙与研磨……每一道环节中，都藏着云南咖啡从业者对咖啡的热爱。

在云南咖啡产业链中，来自各环节的从业者如同一座桥梁，连接着产地辛勤耕耘的种植者与终端的消费者。当从事咖啡行业的身份被热爱点亮，一张由咖啡串联的群像让远方的风土故事通过一杯咖啡得以诉说。

从“卖原料”到“做精品”

保山咖农李金合与咖啡的缘分，一守就是15年。2011年，他在芒宽烫习村怒江边的双虹桥旁摆了个小咖啡摊，用自己种的豆子给过路的人煮咖啡。一把遮阳伞，几桶自己拉来的山泉水、几罐蜂蜜，就是全部家当。有时几天才卖出一杯，但他每天都准时出摊，雷打不动。

2025年，李金合制作“火烧咖啡”的视频突然刷屏，咖啡小摊从零星几个客人，变成热门旅游打卡点。有人说李金合成了“网红”，他自己却不这么认为，“是保山小粒咖啡、云南咖啡被更多人看见并爱上。”李金合说，15年间感受最深的有3件事，一是现在无论咖农还是消费者，大家都认识铁皮卡、瑰夏等新品种，许多人都具备咖啡基本知识。二是以前种咖啡一年收入就几千元，有时候还回不了本，现在，种、采、烘咖啡豆，再加上养蜂收入，一年有十几万元。许多乡亲还跟着他做咖啡生意，开咖啡馆、做电商，一起增收致富。三是以前自己是最普通的咖农，现在从“卖原料”到“做精品”，腰杆硬了、说话更有底气了。

李金合表示，云南一定能种出世界顶级咖啡，农民的手艺也能得到世界认可，他会努力让更多的人了解、爱上云南咖啡。这份初心，永远不会改变。

先进技术赋能咖啡豆提质

“我之前没有听说过云南咖啡，觉得特别有意思。之后我去了普洱，喝了很多普洱的咖啡，也带着国外的朋友去了解、融入当地的咖啡生活。”在云南生活工作了17年的苏可菲纳咖啡（云南）有限责任公司董事长马克·雷斯宾格说，2018年是他出口云南咖啡的第一年，几百公斤普洱孟连蜜处理有机咖啡卖到了澳大利亚，还赢得澳大利亚国际咖啡大赛生豆比赛第三名。2019年，与云南咖啡结缘的马克创立了精品咖啡品牌，向美国、加拿大、比利时、意大利、澳大利亚等国家的客户推广咖啡豆。

马克表示，许多客户对云南咖啡从感兴趣到接受甚至喜爱，大量精品咖啡订单涌来，为了稳定处理水平，品牌与国际知名生豆贸易商苏可菲纳合作，成立苏可菲纳咖啡（云南）有限责任公司，建立了具备大批量处理能力的干处理厂，单次加工可将瑕疵率降至20点以下。近几年，为了提高生产效率，公司在国内率先引进AI与数字化质控设备，采用AI系统进行自动化、高效率的瑕疵计数；训练AI利用数字指纹技术评估杯测风味，确保咖啡品质的一致性。同时，在西双版纳州景洪市普文镇建立了全球第一个零排放污水、能够完全回收循环利用加工废水的湿处理厂，不仅保障了产品品质的稳定性，还实现生产全过程污水零排放。

马克认为，未来不只是咖啡豆，希望下一个十年能让中国先进的AI、机器人、物流等技术走出中国，使云南成为全球咖啡科技输出的领跑者。

推动“云咖”走向更广阔市场

沿着蜿蜒的村道走进普洱市思茅区南屏镇南岛河白沙坡小组，一边是一眼望不到头的千亩咖啡园，另一边是错落有致的特色民居。这里就是近年来频频出圈的“美丽星村·有风咖谷”。

2024年，在沪滇协作“共享价值 美丽星村”项目的推动下，“美丽星村·有风咖谷”应运而生，项目以“咖啡体验+田园休闲+原乡宜居”为定位，致力于将原生态村落打造成集咖啡种植加工、旅游体验、产品销售于一体的中国式咖啡社区。

“曾经的白沙坡，年轻人大部分外出，肥沃土地闲置。改变，始于一杯咖啡，更源于一个坚定的信念：乡村振兴，绝非替村民代劳，而是带着村民一起奔跑。”上海秉波实业有限公司项目运营负责人、美丽星村有风咖谷（普洱）文旅有限公司总经理代晓燕介绍，秉承“不搞大拆大建、不改变村庄原貌”原则，项目通过“社会力量+村集体+专业合作社+农户”的共建共管共富机制，让村民成为创业主体和收益主角。通过整体改造建成了41间民宿、1700平方米的咖啡文化体验中心及多种业态空间。自2024年7月开村至2025年10月，已吸引游客超28万人次，带动29名村民在家门口就业。2024年，该村村民人均可支配收入达21072元，同比增长38.2%。

代晓燕说：“作为沪滇协作企业，我们的长远目标是推动普洱咖啡走出云南、走出中国，走向更广阔的市场。”为实现这一目标，“美丽星村·有风咖谷”探索出一条从三产文旅切入，带动二产加工，最终赋能一产种植的逆向融合路径，让产业的根扎得更深更牢。“振兴之路，我们与村民并肩前行，才刚刚开始。”她说。

让每一杯咖啡都有故事

30多年前，虽然顶着“中国咖啡第一村”的名头，保山市隆阳区潞江镇新寨村却因咖啡品质没有标准化，只能卖廉价的原料豆。这些年，村民像养孩子一样精心呵护满山坡的优良咖啡品种，豆子得到专业人士认可，消费者专程到新寨村寻豆，好豆卖好价成了常态。“云南咖啡的故事，就是一个‘相信’的故事——相信土地的馈赠，相信耕耘的力量，相信真诚和坚守终将被看见。”保山市新寨咖啡有限公司负责人、新寨咖啡庄园主谢显文对这句话深信不疑。

作为咖农、企业经营者、生豆贸易人，谢显文自20世纪90年代初进入咖啡行业以来，在一路摸爬滚打中见证了保山咖啡产业的发展与变迁。这些年，“保山小粒咖啡”成为中国国家地理标志产品；新寨村建起了咖啡博物馆，把潞江坝的咖啡历史变成了可触摸的文化IP；保山小粒咖啡产业园让整个咖啡产业焕发新生。“公司也改善了基础设施，45间民宿拔地而起，咖啡厅、加工体验中心一应俱全。去年，庄园接待游客21万多人次，旅游收入超1200万元，20多名村民在家门口实现就业。”谢显文说，还有许多年轻人返乡开起了咖啡店和公司，线上线下相结合把保山小粒咖啡卖到了全国各地。去年，新寨村咖啡线上销售额达1200多万元。

“接下来，我们要做两件事。”谢显文说，一是打造“数字庄园”，让北上广等一线城市的顾客扫码点单时，能通过手机AR技术看见采摘这批咖啡豆时咖农的笑脸，了解生产加工豆子时潞江坝的天气，让每一杯咖啡都有故事、有温度；二是把庄园打造成“乡村新生活中心”，盘活闲置农房，发展精品民宿、特色餐饮，让一个庄园带动一个村落，让农民既能当咖啡师、导游，也能在家门口唱歌弹琴，让咖啡真正融入乡村生活。    （昆明日报 记者冉光雯）