稳健求索 用区块链筑牢团餐行业的合规防线

（原标题：稳健求索 用区块链筑牢团餐行业的合规防线）

中国餐饮行业在过去的二十年中，前半程经历了规模扩张的黄金时代，门店数量迅速增加，消费场景不断拓宽，资本与规模共同推动行业快速发展。然而，近年来行业风向已发生转变。食品安全监管力度不断加强，学校、医院、产业园区等团餐场景成为监管重点，任何疏漏都可能引发公共信任危机。同时，原材料价格波动和用工成本上涨也给团餐企业带来了巨大压力，企业所承受的已不只是经营压力，更是公共责任。

长期深耕团餐行业运营管理的瞿青杉，对这种变化体会尤深。与社会餐饮不同，团餐行业的运行逻辑更接近一套公共服务系统，稳定性和可控性往往比速度更重要。他所参与和管理的多个项目，覆盖学校、企事业单位等场景，项目规模越大、跨区域项目越多，传统管理模式的短板就越明显。

早年，瞿青杉带领团队操盘多个团餐项目时，就常被同一个问题困扰：依赖人工台账和经验判断的供应链管理，在项目少、供应商集中时还能勉强支撑，可一旦业务铺开，信息断层、责任模糊的问题就集中爆发。最让他记忆犹新的是一次监管检查，当执法人员要求追溯某批食材的来源、检测记录和流转路径时，团队只能动员多部门临时整理资料，不仅耗时耗力，数据还出现了偏差。“制度看似完善，执行却断了链，这种表面合规其实最危险。”这次经历让他深刻意识到，团餐行业的风险防控，不能只盯着厨房，而要从食材采购的源头抓起，把每一个环节的信息都管到位。

如何让供应链信息在产生的同时被真实记录并长期留存，成为瞿青杉反复思考的问题。长期的项目实践让他意识到，问题并不在于制度是否完备，而在于信息是否可信、路径是否连贯。区块链技术的特性恰好回应了这一需求——并非追逐概念，而是在底层逻辑上解决信息真实性和过程连续性的问题。他并未急于搭建复杂系统，而是从实际业务出发，逐一拆解采购、验收、仓储、加工、配送等关键环节，将资质审核、检测结果、流转记录等可验证信息自然嵌入系统逻辑之中。在此基础上，他主导研发的基于区块链技术的食材供应链溯源及质量管理系统逐步成型。这套系统几乎不改变一线员工的操作习惯，却能把分散在不同部门、不同载体中的信息整合为一条清晰链路，使食材从源头到餐桌的流转过程具备可追溯性，一旦出现异常，也能快速定位到具体环节。

系统推广初期并非一帆风顺，部分团队成员一度将其视为阶段性管理工具，投入度有限。随着使用场景的不断扩大，数据所带来的价值逐渐显现：潜在风险在早期被识别，采购决策更加审慎，原本依赖人工反复核对的流程变得清晰可控。瞿青杉深知，技术只有真正融入组织运行，才能持续发挥作用。他牵头重新梳理岗位职责，将关键数据节点与流程管理和绩效评价相衔接，使系统从“辅助工具”转变为日常工作的基础支撑。当管理层能够实时了解供应链运行状态，决策方式也随之发生变化，管理重心逐步从经验判断转向数据支撑，规范运作不再是单纯的成本投入，反而成了提升效率的基础。

如今，这套溯源体系带来的改变早已超出预期。监管检查时，相关信息能够被迅速调取和核对，团队不再需要临时协调多方补充材料；在与学校、企事业单位等合作方的沟通中，清晰完整的管理记录成为日常交流的一部分；在内部运营中，过去依赖个人经验、难以回溯的问题，也逐步变得可查、可控。很多问题在进入生产环节之前就被识别和处理，责任边界随之清晰，运营节奏也更加稳定。对瞿青杉而言，他所推动的，是一种更为谨慎、可持续的管理方式，让团餐行业在高强度运行中减少不确定性。

当下的团餐企业，已很难再依靠规模扩张解决所有问题，安全、规范与长期稳定运行成为绕不开的考验。瞿青杉的工作始终围绕这些现实需求展开，从供应链源头到日常管理细节，他更关注风险如何被识别、被记录、被处置。他所积累的经验，来自大量项目的长期运行，也体现在企业管理能力的持续提升上。在行业不断变化的过程中，这种务实的创新正在成为团餐行业走向成熟的重要支撑。（文/任舒妍）