（原标题：【早安云南·滇味】天凉了，豆腐也要穿“毛衣”？）
从“小豆子圆又圆，做成豆腐卖成钱”这句流传于鲁史的民谣，可以看出豆腐在当地的重要性。走在临沧市凤庆县鲁史古镇楼梯街的青石板路上，可以闻到清冽的茶香、醇厚的咖啡香，还有那沿路小摊上烤着的臭豆腐香，那股独特的味道，牵引着街头巷尾每个人。
烤臭豆腐 图源：“临沧文旅”微信公众号
鲁史臭豆腐在当地又被称作“毛豆腐”，是鲁史古镇的一张美食名片。和其他臭豆腐一样，鲁史臭豆腐闻着臭吃着香，但又“臭”得更加内敛柔和、不刺鼻。
好水出好豆腐，鲁史豆腐的独特风味源于清冽甘甜的四方泉井水。当地人做豆腐选用本地种植的圆润饱满的黄豆，清晨到四方泉挑水，通过淘洗、研磨、滤浆、煮沸、卤水点制等一系列工艺做出的豆腐白白嫩嫩，带有独特的清甜，这是“毛豆腐”的前身。将白豆腐切成小块，整齐地放在铺有稻草的木箱中，静待3—4天。在特有的温润气候中，白豆腐慢慢穿上了“毛衣”，变成了“毛豆腐”，这是“臭香”的灵魂，也是时间的魔法。
鲁史“毛豆腐” 图源：“今日临沧”微信公众号
楼梯街的摊位前，孃孃支起炭火烤炉，将一块块码得整整齐齐的“毛豆腐”放到上面烤，偶尔会在表面刷上一层薄薄的油，“滋滋”声里，豆腐表面慢慢被烤得金黄焦脆，香味在炭火的蒸腾下钻进鼻腔，引得过路的行人纷纷驻足。趁热夹起一块裹上辣椒面放进嘴里，咬开的瞬间，外层是薄脆的，里面仍然是绵软的，加上辣椒面的味道，层次丰富的香味在舌尖化开。
除了炭火烤制，当地人还开发出了各种各样的臭豆腐吃法。油炸好撒上椒盐，是大家都喜欢的小零嘴；和腊肉、蔬菜一起炖，腊肉的香、蔬菜的鲜、豆腐的“臭”混合在一起，可以吃上三碗白米饭；还可以和米线一起煮，做成臭豆腐米线，把人都香迷糊了……极致的香与臭，藏着当地人对食材不同寻常的用心。
油炸“毛豆腐” 图源：“临沧文旅”微信公众号
烟火里的楼梯街，臭豆腐在这里流传了百年。这份飘向街头巷尾的臭豆腐香，不仅是味觉的享受，更是生活经验的深厚沉淀。它承载着历史，凝聚着当地居民的智慧，用最质朴的方式等待着每一位远道而来的客人。围坐摊前，吃一块“毛豆腐”，正是“有一种叫云南的生活”最生动、最“入味”的写照。
资料：“临沧文旅”微信公众号、“今日临沧”微信公众号
编辑：周华媛
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王晓易_NE0011
