记者冲进上海西贝后厨！网传“预制包装”竟是员工餐？有食客特意赶来，店长：营业额明显下降

（原标题：记者冲进上海西贝后厨！网传“预制包装”竟是员工餐？有食客特意赶来，店长：营业额明显下降）

“几乎全都是预制菜”，罗永浩一句话把西贝逼到开放后厨！

西贝今天全国上线“罗永浩菜单”，还承诺“不好吃可退单”。

西贝推出“罗永浩菜单”真能洗刷“预制菜”之名吗？

今天，记者实地探访西贝莜面村（吴江路湟普汇店）记录门店运营现状及各方声音。

现场探访：“罗永浩菜单”多数可点，只缺土豆炖牛肉

一进店，记者就直奔主题，询问有没有“罗永浩菜单”可以点？工作人员当即表示：除了土豆炖牛肉这道菜上海门店没有供应以外，其他的都能安排。

记者发现，部分菜品各地价格不一，但总体来说，若要把罗永浩菜单全点一遍的话，价格在600元以上。

在提出参观后厨的需求后，记者很快就收到了工作人员提供的白色上衣、发圈、口罩及帽子。

登记好健康信息，洗完手，记者跟着厨师长走进了后厨。

后厨揭秘：明厨亮档，食材制作一目了然

事实上，西贝的厨房为开放式后厨，屏幕滚动播放菜品制作视频，现场菜品制作过程也是一目了然。

后厨划分为：炒菜区、烧烤区、凉菜区、外卖备餐区，以及洗碗区等。

凉菜区

炒菜区的配菜及调料

现场，工作人员有条不紊地开展

备菜、分装、炒菜等工作，同时进行外卖餐食装盒，中午的外卖订单已经安排上了。

有人点了水饺外卖，阿姨盛出水饺进行装盒

厨师长徐佳介绍，员工早上7点就要到店了，对食材进行提前准备。

记者在现场看到，冷藏柜里放着切好的包菜丝、花菜、牛心菜，炒好的烧汁、还有肉片、五花肉丝等。

下方冷冻室里放的是西红柿酱蘑菇汤汤料，以及完熟番茄牛肉酱调味料

处理好的手撕包菜浸泡在一口大锅里

牛肉提前按份分装了

蛋是一早就蒸好的

记者看到，角落里还叠着蛮多生鸡蛋。

羊肉串为冷冻食材，化冻后一边烤制，一边调味。

大厨们以烤箱烤制，小锅出菜的方式制作菜品，操作过程清晰可见。

针对“罗永浩菜单”中备受关注的烤羊排与烤鱼，厨师长展示了正在化冻的原食材，并说明这两道菜均为现场烤制。

其中，烤鱼需经化冻、厨房纸吸水、刷酱料后进入烤箱，出炉后再铺上生洋葱放在铁盘上进行二次加热。

至于罗永浩吐槽的烤羊排皮不脆，像是二次复热的问题，厨师长表示：“我们在复盘后认为，应该是在出餐程序上出了些问题。当天铁盘可能没有充分加热。”

在靠近商场过道的入口处，记者还看到有工作人员在现场擀制面皮。

西贝有没有隔夜菜的情况？

厨师长表示：他们严格遵守三餐的赏味期在期限以内可以食用。

争议回应：网传预制料理包澄清为员工餐

营业额出现波动

对于网友晒出的小牛焖肉牛肉包及椒麻鸡疑似为预制菜包装袋，厨师长解释称，

相关食品为员工餐食用，并非是直接供应给顾客的菜品。

谈及“预制菜争议”对门店的影响，厨师长与店长苦笑表示，从昨天开始发酵，门店营业额有明显下降，“下降了10%，平时一般在5%左右上下波动。”看到午市的入座情况，“感觉今天也够呛”。

食客看法：有人觉得味道不如从前，也有人力挺西贝

到了中午饭点，店里靠窗位置仍然有几桌客人，记者随机采访了几位正在吃饭的顾客。

一位前来“一人食”的小姐姐说，她过去在北京工作的时候就经常吃西贝，算是西贝的“十年老粉”了。这次是看到“罗永浩说西贝是预制菜”的新闻，特意来尝尝。她表示现在西贝味道不如从前，价格也涨了，部分菜品有预制菜口感。

还有一桌情侣的看法则不太一样，小哥哥觉得罗永浩的言论有些过激，对商家造成了很大的影响。

同桌的小姐姐则表示：经常来吃西贝，未明显吃出预制菜口感，羊排的话和其他餐厅羊排相比味道差不多。

此外，门店为回应顾客疑问，提供“六部门发文加强预制菜食品安全监督”的相关内容，表示西贝严格依据这个规定，坚称自己不是预制菜。

罗永浩从消费者感官体验出发，觉得“没锅气”，像复热口感就是预制菜；

西贝则按照国家规定

强调其中央厨房配送净菜或半成品原料

最终烹饪在门店完成，就不算是预制菜。