【早安云南·滇味】云南洋芋“神仙打架”，你Pick哪一款？

　　有句俗语：“吃洋芋，长子弟。”在云南，洋芋是山野与市井的纽带，是刻进高原基因的味觉密码，让每个踏入彩云之南的旅人，都掉进了一场关于碳水的狂欢。

炸洋芋

炸洋芋 图源：“德宏文旅”公众号

　　油炸是洋芋的热门做法，铁锅里翻涌出油花，切作狼牙状的洋芋在笊篱中翻飞起舞。三十秒急火快炸的洋芋脆如春笋，三分钟文火慢煎的则糯若凝脂。将炸得外酥里脆的洋芋捞出锅，泼上腐乳汁、糊辣子，拌上香菜末以及“爱者食之如甘，厌者退避三舍”的折耳根来调味，一口下去酸辣咸香在齿间炸开，是云南独有的香辣风味。

烧洋芋

烧洋芋 图源：新华网

　　乡间灶台炊烟缭绕，火塘余烬中藏着洋芋最本真的味道。云南人常将洋芋埋入灶下热灰中自然烤熟，任火星在表皮烙下虎皮般的纹路；街市小摊则以火炉烧烤，烧到洋芋皮焦黄微煳，有些许灰皮残余。食客们边吹气边拍灰，剥开焦壳露出沙瓤，蘸着几十种不同的调料吃下，洋芋的清甜裹挟着碳火香，让云南最纯粹的烟火之气在身心中缓缓游走。

老奶洋芋

老奶洋芋 图源：“曲靖融媒”公众号

　　这道类似于土豆泥的菜品名为“老奶洋芋”，做法很是讲究，将煮透的洋芋碾作泥状，加入辣椒、酸腌菜、茴香、小葱等不同的调料爆炒，各色调料、配菜的味道丝毫不喧宾夺主，而是巧妙融入洋芋本身的醇香中，鲜香四溢，入口细腻柔软，是云南人离不开的家常至味。

洋芋粑粑

洋芋粑粑 图源：“云南省文化和旅游厅”公众号

　　若问及云南人早餐吃什么，定有人爱那油锅里沉浮的洋芋粑粑。将蒸熟的洋芋捣碎，混入糯米粉，掌心一按，便成了圆月般的饼子，根据个人口味不同，还可在其中加入茴香、花椒叶等配料，为简单的洋芋面饼加入一份山野好味。鏊子上菜籽油嗞嗞作响，白生生的饼胚坠入油锅，待炸至两面金黄即可出锅。外壳焦脆、内里绵软，咬破的瞬间，滚烫的热气混着淀粉的香甜和山野之味突围而出，随着奔忙的人们走入大街小巷，散入晨风。

干焙洋芋丝

干焙洋芋丝 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

　　锅铲上下翻飞，将切作均匀细丝的洋芋织成一张酥脆的金网，边缘酥脆，中心香软，再撒上火腿末、香葱、芝麻等调料，为洋芋“薄饼”增加了云南特色风味，咬上一口，三分酥脆裹着七分软糯，是最寻常也最好味的家常菜。

　　行走云南，方知平凡常见的洋芋，也能在高原的餐桌上展现出万千姿态。有了土地的温度，“平凡”也意味着“本真”，有了厨子的巧思，厚实的洋芋块也能在盘中开花。当旅人尝过各式各样的洋芋，带着满口鲜香离开云南时，也带走了云南最真实的烟火味道。

　　资料：“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“曲靖融媒”微信公众号

　　编辑：张琳彬 毛儒麒