年俗文化丨楚国良：儿时美味记忆：过年粑粑

春节申遗成功后的首个春节假期，全国各地，传统民俗、年俗活动竞相绽放，每一处都是文化中国的生动展现，传递着浓厚的年味与文化韵味。即日起，红网文化推出《文化中国行——年俗文化》专栏，聚焦新春走基层、文化中国年。

儿时美味记忆：过年粑粑

文／楚国良

古话说得好：小孩盼过年。过了农历腊月二十三，就到了年跟前。

在岁末年初的温馨时光里，有一种食物总能勾起我们心中最柔软的部分，那就是小时候过年吃的粑粑。它不仅是一种美食，更是承载着浓厚年味与乡愁的传统符号。

（一）

粑（糕）的历史由来已久，古称饵、糍。《周礼·天官》说：“羞笾之食，糗饵粉糍”，汉代郑玄注：“糍糕”。可见，糕（粑）作为一种方便可口的干粮，在周朝已较普遍。到了汉代，才正式称为糕，也就是粑。宋代周密在《武林旧事》中记载，当时南方的糕（粑）有19种之多。

过年粑粑，就是用糯米制作的叫粑，也有叫年糕的。其历史，可以追溯到两千多年前的春秋末期。

相传，春秋战国时期楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，实现了自己的宏愿，伍子胥率领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。

有一次，吴王令伍子胥率人修建了著名的“阖闾大城”，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的亲信说，“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，令伍子胥自刎身亡。

不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。

在这危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。

原来这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。

后来，人们每到丰年年底，便用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆；有的地方又称为年糕，寓意吉祥如意、年丰寿高。

（二）

做过年粑粑的原料，离不开糯米。糯米是糯稻脱壳的米，富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米又有白紫之别，白糯米分为长糯米和圆糯米，长糯米长在南方，圆糯米长在北方，而紫糯米是较珍贵的糯米品种，又称黑糯米、血糯米，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，以云南墨江最为出名。做炊饭采用的是圆糯米，因其形状圆短，白色不透明，口感甜腻，香糯粘滑，很适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。用糯米磨制而成的糯米粉常被湘潭人用以制成年糕、汤圆等风味小吃，深受大家喜爱。

记忆中，在那个集体化年代，在早稻收割后，生产队还得种少量糯谷，收割、晒干后，分给社员们用。也因为少，更显得珍贵。

糯稻种植有句俗语：七成黄、十成熟，十成黄、两头丢。这意味着糯稻一熟就得抓紧收割不然稻谷就会散落田间。

糯谷与普通稻谷不同的是，远远的就能闻到一股特有的香气，香气随秋风吹拂，沁入心扉，有种说不出的怡然与愉悦。那时年幼，晓不得诗和远方的涵义。如今年过半百，常常静下心来回想慢忆这些遥远的景象和物事，灵魂深处的缕缕芬芳犹在，可现实的田野，糯谷早已不见。蚂蚱蜻蜓蝴蝶几近灭绝。曾经伸手可掬的乡愁，何处寻觅？

数十年前，准确说是上世纪六七十年代，最晚至上世纪八十年代，故乡的田野上，烟岚有无，鸟儿鸣枝。秋高气爽，景色如画。那一株株超过一米四五的糯谷秆，挂满了一长串成熟的稻穗。掩映在依然翠绿，婆娑起舞的叶片间，十分惹眼。人一走近，和其他普通稻田一样，蚂蚱以及其他不知名的昆虫腾挪闪跃，瞬间稻叶簌簌作响，此起彼伏。平添几分本来就浓郁的秋趣韵味，饶有情致。

（三）

我们老家常见的是圆式磨石磨，磨是平面的两层，上下两层的结合面都有纹路。石磨下层是固定的，圆盘比上层大，带有溜槽，上层是转盘，中间有添加粮食的入口，旁边有个磨耳，磨耳上挂上磨钩，磨钩的把手用绳子栓在梁上，大体齐肩高，方便用手来回推动。

做粑粑其实是一件很辛苦的事情，也包含着很多朴素的智慧。腊月二十左右，母亲选用上好的糯米和粳米按照精准的比例混合在一起，用木桶浸泡着。三四天以后，等到米泡得软软的时候，母亲就用清水淘洗得干干净净。用木桶装着，担到村里的嫂子家去磨。这个时侯，我总是想抢过母亲身上的扁担，想试试担水桶的滋味，由于我个子矮，水桶高，走起来踉踉跄跄的，母亲就会在背后说：“担猴扁担，小心倒了我的米！”

那时村里只叔伯嫂子刘义元家才有石磨，一到过年，嫂子家就变得热闹起来了。磨米也得排队，等待的时候，慈祥的总会拿出舍不得吃的红薯片子塞给我一些。轮到我们磨米了，母亲左手把米掺着少许水放进上面石磨的眼洞里，右手拿着一个木柄顺时针推动着石磨，一眨眼功夫，雪白而粘稠的米浆就顺着两扇石磨的中间流了出来，先是一滴一滴地落到下面的木盆里，接着就是像千百条小白线挂下来。石磨飞转，母亲的左右手配合得天衣无缝，桶子里的米渐渐少了，木盆里的米浆渐渐多了起来。

米浆磨好了，母亲会让我把事先准备好的白色布袋撑开，把米浆灌到袋子里，用粗布绳扎得紧紧的。就这样，一头挑着用布袋装着的米浆，一头盛着些清水，挑着回家了。

回到家头一件事情就是把米浆袋放到板凳上，然后在袋子放上砧板，再在最上面压上个大石头，以便更快地把米浆里多余的水分挤压出来。

一到傍晚，米浆里多余的水分就压出来了，母亲把袋子搬到厨房，把米浆粉子倒到盆里，用手轻轻地揉，雪白的米浆粉就像听话的孩子在盆里变化着各种形态。揉好了，开始做粑粑了，母亲先准备一个圆圆的筛子，上面铺上打湿的纱布。接着把米浆粉搓成圆饼状，一个一个地摆在纱布上。很快，筛子上就摆满了白月亮似的粑粑了。

锅里放上些水，再放进去筛子，盖上锅盖，四周用毛巾把各条缝隙塞满，就开始蒸粑粑了，灶膛里的柴火烧得旺旺的，厨房里渐渐弥漫着粑粑特有的米香，先是一丝一缕的，接着越来越浓郁，在外面玩耍的我隔几分钟就跑进来看粑粑熟了没有，肚子里的馋虫此时已经爬到了嘴边，就差口水流出来了。

母亲的火候掌握得恰到好处。终于，粑粑蒸好了，揭开锅盖，整个厨房都变成了白色的蒸汽世界，我迫不及待地用筷子夹起一个粑粑，放进碗里，撒上点白糖，就往嘴里送，糯软而充满米香的粑粑混合着甜甜的味道，充斥着舌尖上的每一个味蕾，很快，一个吃完了，接着来第二个，第三个……

所有的粑粑蒸好了，母亲会让它们自然冷却，用个竹篮装着，挂在堂屋当中的钩子上，要吃的时候就取几个，这道奇特的美食会从年前吃到元宵节。

母亲做的这过年粑粑堪称“全能选手”，蒸、煮、烤、炸样样在行，甚至还能入汤打火锅，只有你想不到，没有它做不到的美味吃法。

在众多做法里，我最钟情的还是烤着吃。小时候过年，一家人围坐在一起，一边烤着火，一边把年粑粑放在火边慢慢烤。这可不只是在制作美食，更是在编织童年最温暖的回忆。

看着过年粑粑在火上渐渐变得两面金黄，空气中弥漫着香甜的气息，迫不及待地夹起来，沾上本地特有的黄糖粒粒。一口咬下去，外酥里嫩，“嘎嘣”一声，香甜的味道瞬间在口中绽放，那滋味，简直绝了！它可是小时候过年时最好吃的零食和夜宵之一 。

如今过年，美食应有尽有，儿孙们各有所爱。而我，独爱儿时母亲做的“过年粑粑”。