北京
（原标题：“淀粉肠”变“骨泥肠”销售额暴跌80%，重庆有烤肠摊主已考虑转行）
此前，一条有关“淀粉肠”的报道让该“网红食品”瞬间塌房。报道中提到，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜……目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，‘骨泥不建议人吃，烧烤也不行。’”
3月17日，上游新闻记者采访了部分销售淀粉肠的摊主，其中有摊主表示烤肠销量暴跌，“平时周末摆摊都会卖上百根，今天从下午3点多到7点多，只卖了20多根，打算这批货卖完了就不卖了。”
风靡一时的“烤淀粉肠”现在不好找
“淀粉肠，淀粉肠，三元一根。”曾经“淀粉肠”是各类集市摊位、夜市摆摊的主打商品。它们被烤得外脆里嫩，咬上一口，香气直冲鼻腔。市民王先生告诉上游新闻记者，自己妻子之前非常喜欢吃这种烤肠，“以前她时不时喜欢去夜市买一根来吃，而且她不喜欢吃纯肉烤肠，就喜欢吃这种淀粉多的。但是这次被曝光后，她估计之后再不会买了。”
某集市内的烤肠摊位
上游新闻记者发现，在3月15日之后，要找一个卖“淀粉肠”的烤肠摊位难度大增。3月17日，上游新闻记者先在沙坪坝步行街附近寻找，只见到一家门店有卖“淀粉肠”烤肠，每根售价2元。在江北的某集市内，各类网红小吃琳琅满目，但是只有一家位置较偏僻的摊位有“淀粉肠”销售，一根4元。另外一家卖烤肠的摊主称，自己只卖纯肉肠。
有摊主已经转为只卖纯肉肠
接着上游新闻记者又前往一些摆摊摊位较多的公园、天桥、轨道交通站、大学校门附近，卖水果、卤味、烧烤的摊位不少，但鲜有专门卖烤肠的摊位，即使有烤肠出售，摊主也表示是“热狗肠”或“火腿肠”“纯肉肠”。到晚上7点30分左右，才终于在南岸区某轨道交通站附近，找到了一家主打卖“淀粉肠”的摊位。
摊主称日销量仅有之前的五分之一
在某集市内，卖烤肠的摊主表示，自有厂家在“淀粉肠”中使用骨泥被曝光后，自己摊位的“淀粉肠”销售确实受到了一些影响，“影响还是有的，但还是有人来买，喜欢吃，想吃的人还是会买。”
商家摊位上销售的各类烤肠
在南岸区某轨道交通站附近摆摊的陈晓（化名）却称影响非常大，她表示之前周末每天销量上百根没有任何问题，但在3月15日后的周六和周日，销量堪称断崖式下滑，大约跌了80%。3月17日当天，她下午3点多开始摆摊，上游新闻记者采访她时，大约是晚上7点30分，这段时间烤肠只卖了20多根。“影响是非常大的，好在我的货剩下的只剩一点点了，卖完了这些我就打算暂时转行卖其他的品类。”她说。
在距离该轨道交通站大约500米远的某小区门口，上游新闻记者见到了另外一名卖烤淀粉肠的摊主李红（化名），有行人路过时，她还要吆喝两声：“淀粉肠，淀粉肠”，但是这几声吆喝中似乎缺少一些底气。“我知道淀粉肠被曝光的事情，但是要吃的人还是会买，今天卖了20根左右。我平时都要上班，只有下班之后才出来摆摊卖烤肠，所以对我的影响还不算大。”
相关厂家公布质检报告自证清白
上游新闻记者在某直播平台留意到，目前直播卖烤“淀粉肠”的小摊主受到影响较大。在直播过程中，不断有网友提问表示，“淀粉肠”变成了“骨泥肠”为什么还在卖？对此，该类摊主主播称，自己卖“淀粉肠”很长一段时间，并没有吃出问题，甚至还直播自己现烤现吃，但直播画面显示，这些主播的生意并不好。还有摊主表示，自己营业额只有之前的十分之一，才订了不少货，现在卖不出去。
网友表示，自己烤肠销售额暴跌
还有一些生产淀粉肠的厂家也开始通过公布相关质检报告、厂家生产视频等方式自证清白。某厂家公布了《食品安全声明书》，在该《声明书》中提到，当地的市场监管部门对该公司进行了现场突击检查，检查其生产的食品未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。
某生产厂家公布的《食品安全声明书》
上游新闻记者 何艳 摄影 钱波
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淀粉肠在"3·15"被曝光是用鸡骨泥制作后，连续几日淀粉肠相关话题都高居热搜榜。3月17日，北京商报记者了解到，多家淀粉肠生产企业紧急发布声明称，产品不包含骨泥。而在线下，不少经销商和摊贩老板表示，近几天淀粉肠的出货和销量情况保持稳定，甚至有着不错的销量。
图为记者在街边买到的淀粉肠 郭秀娟摄
生产商发声明称产品安全，有厂家准备维权
被媒体曝光部分企业使用骨泥制作后，＃淀粉肠塌房＃相关话题在网络传开，并一直挂在微博热搜前列。
网络关于淀粉肠塌房的讨论不可避免地影响到了淀粉肠生产厂家，为排除影响，一些厂家或紧急发布声明或直接与经销商沟通，明确表示生产产品并非网上提到的骨泥肠。
经营夫宇淀粉肠的山东夫宇食品企业在声明中提到，3月15日下午，枣庄市市场监督管理部门就对该司现场进行了突击检查，经检查产品未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。目前，夫宇食品的这份声明书已经贴在多个淀粉肠经销商家的产品介绍网页中。当北京商报记者问及淀粉肠配料相关问题时，多名商家客服迅速发来了夫宇淀粉肠配料表，配料表前几位是鸡肉、水和食用玉米淀粉。
图为企业公告截图
双润淀粉肠的经销商也收到了河南双润食品公司传达的声明。根据双润淀粉肠经销商提供的声明，河南双润食品表示公司在原材料采购、监测、生产等各个环节都遵循标准，产品主要原材料使用淀粉和鸡肉，从未进购和使用骨泥、鸭肉；芮源牌淀粉肠的生产企业河南开开食品有限公司则已经将产品检验报告标在企业官网首页，包括旗下30多种烤肠、香肠等产品的合格报告。
河南开开食品有限公司相关负责人透露道，企业现在正准备进行维权。"我们淀粉肠产品配料安全，政府已经过来抽查过，检查没有发现任何含有骨泥的产品，现在检测报告都已经给经销商、批发商了。"
该负责人表示，"网络上说的是虚假的，起码并没有一条证据能够证明是我们厂的淀粉肠有骨泥。我们现在正在维权，首先是找到谁发布的消息，另外也已经出具了合格证明，产品百分百安全。"
网络塌房，现实坚挺？
值得注意的是，北京商报记者在走访中发现，虽然淀粉肠在网络上已经"塌房"，但据经销商与摊贩反馈，线下淀粉肠的出货和销量情况一直比较稳定，甚至近几日销量还不错。
淀粉肠的购买场景多出现在地铁站旁、路边的小吃摊上。"3·15"第二天，刚刚卖出一根淀粉肠的路边小摊老板算了算，今天大概卖出几十根，跟以往生意差不多。大兴区一炸串店内，淀粉肠生意还在继续，工作人员表示，店内的炸淀粉肠选用的是泥肠，这几天卖得还可以。
一家淀粉肠生产厂家相关负责人告诉北京商报记者，目前工厂保持正常的要货、出货、发货，销量也都处于正常情况。
也是在"3·15"第二天，宋曾路过一个路边摊，随手买了一根淀粉肠，这是他过去一段时间的习惯。对于为什么在网上全是淀粉肠塌房信息之际还会购买，宋曾认为有两方面原因，一个是不能一棍子打死所有淀粉肠，另一个是当下满足口腹之欲很重要。
从生产厂家和经销商的角度看来，淀粉肠出货销售保持正常是再正常不过的事情。在他们来看，产品已经经过合格检验，为什么会卖不出去？开开食品企业相关负责人认为，淀粉肠事件更多是一次网络舆论问题。"我们对网络上现在的舆论也没办法，但我们的产品有检验安全报告，客户进货或者消费者有需要，可以跟经销商、批发商要求出具报告。我们也在维权，过完这几天舆论应该会好很多。"开开食品企业负责人称。
战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受北京商报记者采访时表示，淀粉肠行业一直缺乏知名品牌和广告宣传，消费者对产品来源和品牌认知度较低，购买时更看重价格和口感而不是生产厂商或品牌。淀粉肠售价亲民没有购买压力，消费者往往并不会考虑营养问题等太多其他因素，这也是其销量稳定的一个重要原因。另外，购买淀粉肠的消费者主要是学生等年轻群体为主，而销售淀粉肠的摊贩一般有稳定的销售点位和与消费者的长期关系，使得消费者对他们的信任度较高。因此，尽管网络上对淀粉肠的讨论热烈，但目前线下销售不会受到太大影响。
儿时零食不能仅停留在翻红
近年来，借助抖音等平台的宣传，儿时零食再次进入消费者视线，淀粉肠也成为儿时零食翻红的代表，甚至被不少网友称为"摆摊王者"。漳州市一家贸易商行的经销商表示，这几年淀粉肠一直都挺火，因为淀粉肠性价比高，并且火了之后行业价格也没有什么波动，来进货的顾客一般都是摆摊的多，各个品牌的淀粉肠销量都比较火热，有时候还会缺货。
但淀粉肠从走红到"塌房"的过程，让人不禁思考，随着消费观念改变以及消费者对食品安全的关注，儿时零食不能仅停留在翻红。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，从消费者层面，受到知识结构和技能结构所制约，消费者对食品安全的重视程度不一。"经过我们调查，目前我国消费者约有80%拥有较高的健康意识，但真正拥有健康知识的人可能只有30%，也就是说信息是不对称的。"
朱丹蓬表示，消费者在购买淀粉肠这类食品时，应选择正规的销售渠道，避免购买来源不明的产品。从生产厂家的层面来说，厂家应确保产品的健康和安全，严格遵守食品安全法规，使用优质的原材料，避免添加对人体有害的成分。同时，厂家还应关注消费者的需求和反馈，不断改进产品的品质和口感。
詹军豪认为，从企业公关视角来看，淀粉肠相关企业想要长期发展，需要采取一系列措施来处理这次舆情。合格的厂家应及时发布声明，澄清事实，明确表明产品中没有骨泥等不符合规定的成分，以消除消费者的疑虑。其次需要积极配合相关部门的调查和监管，确保产品质量和安全。
"这次事件对于相关食品企业也是一次警醒，应该加强日常质量控制和食品安全管理，提升自身产品品质和口感，赢得消费者的信任和认可。还需要加强与消费者的沟通和互动，通过社交媒体等渠道及时回应消费者的关切和反馈，建立良好的企业形象和口碑。对于翻红的儿时零食生产企业们来说，可以通过打造品牌并提升品牌知名度及影响力，品牌代表了企业的信誉和产品质量，有助于扩大市场份额，提升核心竞争力。同时，行业也应加强监管，确保食品企业都遵守食品安全法规，维护市场的公平竞争和消费者的权益。"詹军豪表示。
北京商报记者 郭秀娟 张函
本文来源：上游新闻
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