今日平说丨老字号 不服“老”

神州大地迎新春，老字号来上“新”。

近日，第三批中华老字号名单公布，382个品牌中，浙江共有金贸、喜得宝、东音等35个品牌入选，数量居全国第一。至此，全国中华老字号数量已达1455个，浙江为124个，主要分布在食品加工、餐饮住宿等领域。

何为老字号，顾名思义：历史悠久为“老”，传承文脉成“字”，经久不息称为“号”。曾几何时，“老字号”们，曾是街头巷尾一道亮丽的风景，也是一座城市的文化符号。比如杭州城里，就有“北有同仁堂、南有庆余堂”美名的百年老店胡庆余堂，“腌腊上品推万隆”的万隆火腿，“欲知我味，观料便知”的百年名店知味观，“一把扇子半把伞”的传统名扇王星记等等。

它们藏着手工技艺，飘着人间百味，也承载着民族记忆。在老字号的时代里，竞争激烈的手工业，孕育了中国近现代商业发展的一块块“金字招牌”，留下了中华优秀传统文化的一个个“代表符号”。

人们热爱老字号，不仅仅是追求“时代潮牌”，更承载着独特的“时代记忆”，那是流连舌尖儿时的味、心底深处年少的情，还有那些荡漾在街头巷尾的嬉笑与打闹。

从历史深处走来的“老字号”们争先上“新”，我们更关心的是，它们如何走出“新”路，与时代同频？

是“倚老卖老”，还是“老而弥坚”？这是一道选择题。老字号有“上新”，自然也有“下榜”。去年年末，55个曾经被认定为“中华老字号”的品牌就被移出名录了，其中就包括2家来自浙江的企业。“中途下车”的原因也很简单，一些老字号企业存在陈旧的经营机制、落后的营销理念、匮乏的人才力量等问题，“德不配位”被时代抛弃也不难理解。

而在时代的浪潮里，那些劈波斩棘的“老字号”，自然率先获得“上岸”的机会。比如，这次上榜的老字号“金三塔”，近年来在研发上持续加大投入，首创的丝针织技术，更是提高了真丝面料的延展性与弹性。对于品质的追求、时尚的敏锐度，让古老的真丝重新焕发了生命与活力。

其实，不管是“老字号”还是“新品牌”，优胜劣汰是市场经济的必然规律，只有放弃“倚老卖老”的资本，拿出“老而弥坚”的姿态，才能在时代浪潮里“老骥伏枥”。

要传承，更要创新。这是一道必答题。老字号是宝贵的商业文明符号，不仅承载着百姓记忆，更彰显着工匠精神与文化自信。正如习近平总书记指出，“要着力赓续中华文脉，推动中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展”。

就拿即将到来的农历新年来说。在浙江丽水，被认定为新一批中华老字号的“鱼跃”文化产业园，许多市民、游客前来体验捣酱、做甜酒酿等传统年俗技艺。卖产品还卖“文化”，春节前夕，这里单日游客量环比增长超20%。在浙江杭州，老字号知味观主抓年轻消费者的需求，新推出专业师傅预先烹制的“锁鲜菜”，用特有的锁鲜技术让“年夜饭”入味又入胃。

有人说，老字号的“老”是老百姓的“老”，只有老百姓喜欢才称得上是真正的老字号。

只有适应新时代、顺应新需求、拥抱年轻人、从改变一“老”永逸开始，“老当益壮”求新求变，从时间中走来的中华老字号，才能乘风破浪“天长地老”。

老字号不服“老”！

终审：蒋 铼 王霁月

责编：王欣怡

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