河声丨到底谁是“烩面之乡”？大可不必较真

在河南人餐桌上，面食总不会缺席。不少人表示，一天不吃面食就像没吃饭一样，“无面不欢，无面不饭”可谓是对河南人饮食的真实写照。面食的做法更是花样繁多，蒸、炸、炖、烩、煮、炒全都有。不过，提起河南面食，很多人第一个想到的还是烩面。

比如羊肉烩面，以羊骨打底煲出来的骨汤，白得像牛奶一样，醇厚新鲜，羊肉奶香味浓，丝毫不膻。面片弹力筋道，再配上木耳、香菜、粉条、枸杞等食材，好吃营养。吃烩面时，先把面片捞起来放在碗里，再舀上一勺汤汁和配菜，拌匀后，每一口都是满满的香气和鲜味……地道的河南烩面，因汤好、面筋，营养高，为许多人所喜欢。

然而，近两天，关于“烩面之乡”的争论沸沸扬扬。起因是12月14日，中国食品工业协会与方城县人民政府在北京签署共建“中国烩面之乡”战略合作协议，向方城县颁授“中国烩面之乡”匾牌。

此举引起了郑州众多烩面企业的不满。12月19日晚，宴渠烩面公众号发布了《郑州市烩面企业致社会各界的一封公开信》，信上表示，在郑州市以外不存在能够获得“中国烩面之乡”称号的地域。

“烩面之乡”引争议，相关话题冲上微博热搜。郑州烩面和方城烩面，你pick谁？郑州和方城谁才是烩面之乡？笔者认为，这样的争论大可不必。

谈到烩面起源与成名地，公开信表示均在郑州，20世纪50年代，由郑州市饮食公司旗下品牌合记烩面率先将烩面这个品类呈现于街市，此后，郑州市先后涌现出萧记三鲜烩面、红高粱、裕丰源滋补烩面、76人河南烩面等代表性品牌，拥有数十家店面的连锁烩面品牌不胜枚举。

有业内人士也表示，在河南，烩面的蓬勃发展，主要源于1967年，“公私合营”后，作为国企的郑州市饮食公司开设“合记烩面馆”，将原本是员工伙食的烩面作为专营品种对外营业。从此，羊肉烩面作为一种独立面食经营品种正式“官宣”亮相。

从烩面起源这点来看，方城县人民政府于2022年11月也公开认可郑州烩面。其中提到，“方城烩面是河南省南阳市方城县一道汉族面食小吃。在方城的历史并不长，据方城做烩面最早的一批烩面师傅所说，方城烩面起源在（二十世纪）八十年代初期，师承于郑州烩面”。

方城县人民政府认为，方城烩面师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，原因是烩面师傅们结合着方城的特色，在郑州烩面的基础上摸索改进形成了今天的方城烩面。

其实，在河南不止有郑州烩面、方城烩面，各种各样、口味不同的烩面馆遍布河南各地，比如开封烩面、原阳烩面、孟州烩面、临颍烩面……一方水土养一方人，网友对于烩面的热爱更多是一种情怀。比如，网友@神秘菜刀在哪里表示，“我还觉得我们孟州的烩面最好吃呢！”

作为“舌尖上的美食”，郑州烩面和方城烩面各有特色。味道鲜美，汤好面筋，回味无穷是郑州烩面的名片；方城烩面具有面筋、汤鲜、肉嫩、焦香四大特点。

笔者认为，与其争论谁是“烩面之乡”，不如花更多时间和精力相互学习，共同探索打造河南烩面知名品牌的“新路子”。

据了解，2023年2月，方城县委、县政府出台了《关于发展壮大方城烩面产业的实施意见》，把方城烩面产业发展与乡村振兴、文化旅游、劳务输出、品牌打造相结合，推动方城烩面向标准化、产业化、规模化转型升级，延长产业链、提升价值链。

目前，方城县从事烩面制作的商家1000余家，全国从事方城烩面制作的商家2800余家，带动2万余人就业，间接带动5万余人就业，年产值约10亿元。

在《郑州市烩面企业致社会各界的一封公开信》中也提到，愿意团结省内各个地域，一道助推河南烩面产业做大做强，共同为餐饮经济发展添砖加瓦。2008年，郑州国华食品有限公司研制出河南烩面速食食品，方便式“河南烩面”的创新性突破以及成功上市，对推动中国方便面产业的创新发展具有创造性贡献。

继承和发扬中原传统美食文化，让河南美食走出河南，迈向世界，我们需要的不是争一个名称，更需要拧成一股绳的力量，共同努力，合作共赢。（大河网河声评论员 臧小景 范弘烨）