春夏之交的闲情下午，总会让人对甜食有种恋恋不忘的向往。不管是抹茶蛋黄酥还是抹茶砂糖饼干，吃尽之后再来一杯手冲咖啡，都是属于春夏午后的美好味道。
抹茶，拥有独特又丰富的味觉层次，让每种食物保持本味又增添不少清新爽意的口感。而早在古中国的六朝，抹茶就已见踪影。隋唐时日趋成熟，宋朝发展至高峰，却没落于元明。
所谓抹茶，实际上就是中国古代的“末茶”。“末”是“碎末”的“末”，即把茶叶磨成粉末，则为末茶。而不磨成粉末的，就叫叶茶或散茶。
根据三国魏时张揖《广雅》载：
荆、巴间采茶作饼，调煮饮用茶时，先要炙茶，尔后要“捣末置瓷器中”，意为要把茶叶捣成细末后放在瓷器中煮。
——三国时期捣茶示意
这种将茶捣成的“末”，可以说是抹茶的早期踪影。
唐代诗人卢仝有诗云：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”这就很形象地说明“抹茶”之“抹”是“末”，是粉末，冲在碗里的茶不是汤水，是凝面。
唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，茶成为人们不可或缺的日常饮料。《茶经》记载：“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”
——唐朝制茶图
唐时煮茶饮用时，先要炙茶，然后是碾茶、罗茶，随后便是煮茶。
碾茶，则是将茶碾成“细米状”，即半粒米大小。
从制茶需捣成“颗粒状”，煮茶需碾成“细米状”表明，早在1200年前的唐代时，抹茶的制作方法已逐渐趋于成熟。
其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。
——《茶经·五之煮》记载
宋元时饮茶方法由唐时的煮茶进入到宋时的点茶。
点茶时，要将饼茶磨成粉末，然后过罗取其粉，再入茶盏调成膏，最后就是“点茶”，使盏中泛起“汤花”。
——《知否，知否应是绿肥红瘦》剧照
由上可见，宋代碾茶用的是茶磨，要求茶叶呈“粉状”，这与现今人们所说的抹茶是相一致的。
——宋代茶碾
宋朝更将其发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。
——宋代文会图
画面下方茶床上陈列茶盏、盏托、茶瓯等物，一童子手提汤瓶，意在点茶；另一童子手持长柄茶杓，正在将点好的茶汤从茶瓯中盛入茶盏。
其中，“茶百戏”属于“斗茶”活动中的重要比赛环节。所谓茶百戏，就是仅利用茶和水，使得茶汤纹脉形成文字和图案的古茶艺。
元代蒙古人入主中原，少数民族的执政，导致了茶文化的变革。抹茶点茶由于制法繁复，饮用方法过于花式，逐渐淡出人们的视线，茶艺向简约发展。
——元代茶道
一千多年前便形成了中国抹茶道，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，成为历史。
而在南宋时期，中国抹茶随遣唐使荣西禅师进入日本，日本的“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，从此中国的抹茶在日本得到了发扬光大并最终世界闻名。
21世纪初，中国旅日学者把抹茶携归祖国，抹茶等天然营养健康产品生产和研发在中国得到迅猛发展，结束了“抹茶=日本”的历史。
时间来到2017年，贵茶集团于贵州铜仁投建了的世界级抹茶生产基地，打造世界抹茶超级工厂，实现了欧标抹茶智能量产，以欧盟食品安全标准与日本传统工艺相结合，生产出媲美日本抹茶的高品质欧标抹茶粉。
贵茶集团是一家集茶叶种植、研发、生产、营销及茶区旅游为一体的全产业链现代茶企。集团斥资六亿元，在贵州铜仁江口建立贵茶产业园，旨在打造世界最大的抹茶生产基地，目标是打造世界抹茶超级工厂。
贵茶铜仁产业园于2017年5月正式投建，2018年7月主体落成，主结构邀请美国巴特勒制造公司倾力打造。贵茶抹茶超级工厂是基于欧盟食品安全标准，依托贵茶14多万亩生态茶园，结合日本顶级抹茶制作工艺与现代化生产线，集欧标抹茶种植、研发、生产、行业支持于一体的国际领先抹茶制造基地。
抹茶在中国的蜿蜒发展之路，蜿蜒曲折；贵茶集团欧标抹茶又是如何诞生？那么敬请期待下期《抹茶的今生》。
本文来源：北国网
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