从“非遗”到品牌店：“蒙自过桥米线”发展步入快车道

（原标题：从“非遗”到品牌店：“蒙自过桥米线”发展步入快车道）

蒙自过桥米线是备受全国人民喜爱的“中华美食”，然而杯具的是除云南蒙自之外您吃到的遍布街头巷尾的“过桥米线”竟然有99%都是“李鬼”制造！！！各种打着“云南蒙自过桥米线”幌子的“李鬼”们充斥市场，混淆视听，令消费者无所适从。敲黑板“蒙自市”才是“过桥米线”真正的发源地。

蒙自市是云南省红河州下辖市之一，是红河哈尼族彝族自治州首府，位于云南省东南部，是滇南中心城市核心区。蒙自已有上万年人类繁衍活动史、700余年建县史。

2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准，经过近10年的努力，2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》，也被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆。

一碗过桥米线有6705项标准

2011年，云南省的标准化会议在蒙自召开，由蒙自过桥米线行业协会牵头，多家米线企业共同参与的《过桥米线企业标准》出台，一碗过桥米线竟然有6705项标准。一碗过桥米线要放多少油，要加什么肉，要用什么汤，要放几根葱都作出了明确的规定。

传统的过桥米线做法相对繁杂，肉片厚薄是汤能否将其烫熟的关键。汤要95度以上；冬天，碗要用开水烫，这样才能确保汤的温度；一锅高汤要用什么材料，需要多少个小时熬制，米线需要用什么米来做最好吃等，都是有章法的。

“蒙自过桥米线”的饮食文化历史源远流长，产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称，被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。它还有一个广为流传的美丽传说：

传说清初某书生，云南蒙自人，妻贤且慧，伉俪情深，有一幼子。书生性喜游玩，妻忧道：“好男儿当读书成名，夫终日游乐，不思为家人争气耶！”夫感妻言，遂独居南湖亭中，发奋攻读。每日三餐，妻不计劳苦送往书斋，书生感铭于心，志益坚，日以继夜，学业大进。妻喜，视书生日渐羸弱，凄然，觅食补强身之法。一日，妻备鸡汤盛之以罐，又备米线、肉片为生作膳。幼子无知，戏将肉片掷于汤中，妻急，斥之，速将肉片捞起，视之已熟，尝之味鲜，大喜。即提食携儿送往书斋。但因终日劳碌，晕倒湖堤桥上，书生惊至，妻已醒。幸汤膳无损，视之，汤为浮油笼盖，无一丝热气，疑汤已凉，但罐烫灼掌。奇之，问妻何故，妻详道偶得之法。书生喟然：“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”后来，苍天不负，书生考取功名，衣锦荣归,被民间传为佳话。从此，“过桥米线”不胫而走，竟成云南名膳。

品牌授权“正本清源”

鉴于目前市场上“李鬼”制造现状的横行，为了让全国人民吃到正宗、地道、原汁原味的“蒙自过桥米线”，近日由蒙自市政府引导，蒙自过桥米线协会组织评选的蒙自过桥米线品牌授权店应运而出。这些品牌授权店的过桥米线在筷子的长短、碗的大小、汤的温度上都是有要求的，可谓高要求，严标准，经过考核蒙自信达君悦天下酒店管理有限公司、红河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店、蒙自桥馫源食品有限公司、蒙自锦华苑过桥米线餐饮文化有限公司、红河州伊天阁清真餐饮服务有限公司、红河州全聚福餐饮服务有限公司、蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司、蒙自天天鼎餐饮有限责任公司共8家餐饮单位获得“蒙自过桥米线品牌授权店”。

“蒙自过桥米线品牌授权店”的诞生，标志着过桥米线从家庭作坊式生产向标准化、品牌化发展的一个转折点，蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，同时更是红河州“三千四百年” 的品牌形象之一（红河州“三千四百年” 品牌形象为：千年哈尼梯田、千年临安古城、千年建水紫陶、百年滇越铁路、百年开埠通商、百年云锡矿业、百年过桥米线）。

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