Bon app tit环球慢食之旅，从香港开始

（原标题：Bon app tit环球慢食之旅，从香港开始）

“慢食”代表了一种饮食方式，更是一种生活的态度。法国人在用餐前必向同桌人说：Bon app tit（祝你好胃口）。而在生活节奏快的香港，大家进餐前也会说上一句“请慢用”。只有美好的东西，才值得我们花时间慢慢享受。贵为“美食天堂”，香港汇聚了世界各国的佳肴，这里有大量新鲜运抵的进口食材，也有经验老到的国际级大厨，让你从早到晚都能饱享由环球美食带来的味觉飨宴。慢慢地，认认真真地，全心全意地调动身体官能去感受眼前的美食吧。这不仅是对美食的尊重，也是对厨师的努力而给予的最大嘉赏。

本版采写/信息时报记者 周乐乐

纽约

美国街头风正在流行

旺角，是香港最接地气的老街区。这里人来人往，打扮入时的潮人与国内外游客们，穿梭于国际知名品牌及特色食肆之间，精致与市井相互兼容，亲和又独特，而这也正是MOKO新世纪广场给人的感觉。其中，作为广场内的新餐厅，Brooklyn将街头文化与精致西餐演绎得尤其精彩。

餐厅两位主理人兼主厨，之所以为餐厅取名为Brooklyn，是因为喜欢纽约轻松，好玩又多元化的文化氛围。所以无论是环境、出品以及餐具，都颇具美国工业风的格调。窗旁一排高脚桌椅搭配幽暗的灯光，颇有酒吧的气氛。透过店内的落地玻璃，可以用一个较高的角度望向与平时截然不同的旺角。在这里，即便只是和朋友一起吃个Lunch，都能吃出放松又舒适的气氛。

出品方面，不得不提招牌菜“青柠蜜糖烧黑豚扒”。这道菜是精选巴西黑毛猪最具肉感的里脊部位而做，搭配大厨自制的龙舌兰青柠汁，大大降低了啖啖肉的肥腻感，是男士和女士都会喜欢的味道。而另一款“炭烧厚切苹果木烟猪腩肉”，主厨则选择了不同方法进行烹调。荷兰猪的腩肉肥瘦适中，腌渍时加入了少许苹果水，令肉感更加松化之余，也降低了烤炙的热气。这款烤肉最特别之处在于，腩肉要先用橡木烟熏2小时，然后再送入烤炉。高温逼走了猪腩肉中多余的油脂，吃时带有浓郁的橡木烟熏味，以及焦香味，口感非常爽脆，最适合男士搭配手工啤酒一起慢慢享用。

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软壳蟹意大利炖饭

用玉米奶油汁煮成Risotto（意大利炖饭），米饭软硬适中，味道偏甜。越南的软壳蟹经过50 油温酥炸，外壳酥脆，内里的肉汁依旧饱满。撒上少许墨西哥辣粉提味，非常惹味。

布鲁克林烧鸡饭

这道主食非常费时费工。无论是鸡还是米饭，都要经过两道不同工序去烹饪。米要先用鸡汤煮熟，然后再用橄榄油炒香；鸡则要用香茅、味淋、胡椒、糖、以及蚝仔水腌隔夜，然后再送入烤箱烤至半熟。最后，饭与烤鸡一起焗香，令鸡油渗入米饭中，啖啖都香口。

香港

香港VS法国，混搭美味下午茶

香港予人活力且快节奏的城市印象，但却有这么一个美食空间，可以让你悠然品尝西式美食。位于MOKO新世纪广场二楼中庭的Urban-caf ，就是一个让你能够感受“慢食风尚”的主题美食空间。最有趣的是，这个美食空间分为了蛋糕部，面包外卖部，以及堂食餐位三个部分，整体造型仿似一辆移动餐车，兼具烹饪与展演的功能，让行过路过的人都不舍得错过。

4年前，Urban专售以法国AOC牛油做的牛角包，开业不久即成为城内最受追捧的潮食，第一年就创下了卖出100万只牛角包的佳绩，特意从深圳，广州来觅食的人也不在少数。主打产品有原味、焦糖、杏仁、巧克力四款，同时，Urban也会根据时令推出新口味，例如中秋前后会用黄油蟹的黄油做牛角包，而冬天则推出白松露牛角包。而记者最爱的，则是焦糖味以及最新推出的流奶菠萝牛。菠萝牛，其实就是菠萝包与牛角包的结合体，菠萝酥皮覆盖在牛角包上，既有酥皮包的香酥脆口，下面又具有牛角包的层次分明。最绝的是，内馅竟然是会流心的咸蛋黄浆。一只面包集齐了流沙包，菠萝包和牛角包的所有优点，又怎能不叫人惊喜呢！

不久前，Urban再开分店，而这也是唯一一间提供简餐的新店，除了牛角包外，又有了另一明星产品——3小时慢烤法国肥鸡。香港人和广州人一样，无论大小饭局，都讲究无鸡不成宴，因此对鸡的质素要求也特别严格。Urban为何特意选择用法国走地鸡呢？主理人Rico说，“香港的鸡都是冰鲜鸡，无甚鸡味，唯有这种法国走地鸡才能达到我们对出品的要求。”有了高质素的肥鸡，还要用蒜头、迷迭香、百里香、黑椒等多款香料腌入味，才能令鸡的香味更具层次。至于烤炙的方式也有讲究：“第一次低温慢烤，是为了令鸡能够熟透之余，肉质又能保持如白切鸡般滑嫩。第二次高温快烤，则是为了让鸡皮更脆，同时上色。”上桌时，服务员还会帮忙打支“美味针”。放心，针筒里其实是煮至焦糖色的牛油，令鸡肉散发阵阵牛油香味，叫人无法抗拒它的诱惑。

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流奶菠萝牛

这款中西合璧的面包，集齐了流沙包，菠萝包和牛角包的所有特点，Fushion得来味道Match，好好吃！

菠萝牛

老板rico曾在英国蓝带厨艺学校学做甜品和做菜。留学时，他想到要做一款产品，同时融入香港与法国文化，而菠萝包最能代表香港，牛角包则代表法国。于是，菠萝牛就这样诞生了。

日本

冲绳美酒佳肴，与你共度良宵

每次去香港，无论是出差也好，购物旅游也罢，结束了一整天忙碌的行程后，都会选择去一间居酒屋好好放松一下。无它，皆因香港的日料食材更新鲜，师傅技法更地道。品牌来自于日本冲绳的“目利 银次”，集中了冲绳的地道小吃，烧物、铁板、天妇罗、涮涮锅……卖相和味道都是清新怡人的海岛风情。

在日本，目利 银次走的是传统居酒屋路线。在传统日本居酒屋，可供选择的烧物种类常多，荤素兼具，除了鸡腿肉、豚肉、菇类等，还会有鸡皮、鸡屁股等风味小吃。可以选择盐烧或者汁烧。盐烧吃的是原汁原味，汁烧中因为有味淋，酱油和糖做成的，味道偏鲜甜，口感更加湿润。

不得不提的还有冲绳特产“泡盛”日本酒。泡盛是混合了日本米和泰国米蒸馏而成的，口感似烧酒。冲绳当地的泡盛酒精浓度为60度，出口的泡盛酒精度一般也有50度之高，而最高酒精度数的是著名的花酒，有120度。因为酒精度数太高，泡盛通常要兑入果汁，或是倒进冰里面饮用。目利 银次有野莓、热情果、青柠三款口味可供客人选择，酒和果汁的比例为1：1，很好入喉，是女士的最佳选择。

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海胆汁烧蚝

为了丰富食客的选择，落地香港的目利 银次还多了一些从日本直飞到店的海鲜品种。例如这款用的是日本广岛蚝。将炸蚝放在铁板上煎香，令生蚝裙边变得焦脆，内里滑软爆汁，淋上味道浓郁的海胆汁，鲜甜可人。再配上两口冲绳特产“泡盛”酒，让人心醉。

水信玄饼

据说这是由日本战国时代武田名将取的名。该将士很喜欢这款水滴状的甜品，所以将之取名为水信玄饼。晶莹剔透的饼身，是由蒟弱粉做成的，口感像果冻，而内里是盐渍樱花，吃时拌上黑糖糖浆和黄豆粉，增加甜味。

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