曹云金：中餐像国画 西餐像素描(图)

　　四月，鸟语花香。在东单新闻大厦酒店咖啡厅，与著名相声演员曹云金见面。

　　一楼咖啡厅，与近在咫尺喧闹的长安街相比，显得异常静谧。面前的曹云金精致精明。没有过多的寒暄，我俩直切主题。他说：“我爱吃会吃还会做，每天吃得精致讲究。”说着话，他拿出手机给我看照片，“这是我中午做的葱烧海参。”嘿！色形还真像是大饭店的出品。在我还沉迷想象那葱烧海参香和味的当口，他又让我看他手机里拍的一瓶酱油的图片说明，“这酱油是有机酿造，脂肪含量是零……目前是国内最好的。我对食材和调料的要求也很苛刻。”

　　自做饭菜为省钱

　　2001年，曹云金来到北京。“我生在天津，长在北京”。刚到北京的时候，学艺、演出，为了不给家里增加负担，为了省钱，曹云金就学着自己做饭，厨艺长进很快。用他的话说就是“土豆切多了，自然刀工就练出来了”。

　　曹云金说：“人活一生，为了生存，最重要的一件事就是吃饭。衣食住行，吃排在第一位。一身衣服，不破能穿一生。吃一顿饭就活一辈子不可能。吃饭都不认真，工作生活能认真吗？”在曹云金看来，工作生活是快乐的事，而做饭同样也是快乐的事。每当遇到压力或不愉快的事情时，曹云金的排解方法就是琢磨着做饭。“做饭是我的一大爱好。思想全部集中在一件事情上，人有事做了，自然就会觉得高兴开心。我觉得人抑郁的原因就是没事干，有事干，绝对不会抑郁。”

　　食材比厨艺还重要

　　曹云金还给我看了今年过年他在家里做的年夜饭的图片：油焖大虾、溜虾球、佛跳墙、红烧平鱼……他指着红烧平鱼的图片，“这条平鱼足有4斤半，有半个桌子大。”

　　我问曹云金：“你做一手好菜，有人教吗？”“我是看菜谱查百度自己琢磨的。我没做过的菜，看一遍菜谱，再琢磨一下，就能做成功。我是在用心吃饭。中国菜和西方菜对比—中国菜像是‘国画’，笔墨看似无拘无束，实际很有章法。做菜用多少调料，一般用‘少许’、‘适量’里面学问大了；西餐则像是‘素描’，一笔一划，严谨细致，做菜用什么原料和调料，都准确标明多少克，具体而实际。所以我说，中餐感觉是‘国画’，一团黑墨，是山还是水，让人去想象；西餐是‘素描’，描得真实具象。”

　　“我是在用心吃饭”，看来曹云金确实有他的体会。“我觉得厨艺固然重要，但食材比厨艺还要重要。烹饪，人类只是用调味手法把本身鲜美的食材做了一个小小的修饰而已。其实，我们吃的实际上是食物本身原有的味道。所以我做菜喜欢白灼、清蒸和白水涮火锅，我喜欢食材本真的味道。我是回族，虽然在吃上有特有的习俗，但会做许多清真菜，味道都很本真。”

　　不喜欢在外吃饭

　　曹云金不喜欢在外边吃饭。“在外边吃饭，一是食材不符合我的要求，一是稍微像点样儿的菜就特贵。我以为，在外面吃的不是饭，吃的实际上是厨师和服务员的服务。”

　　熟悉曹云金的朋友都知道，他喜欢约好友到家中聚餐，他本人则亲自下厨。他家的食材，货比三家，物美价廉。佛跳墙，港式做法12个小时。“曹式做法”8个小时。曹云金说：“别人做一个小时的饭，我用20分钟就做完了。我做饭是交叉进行，手脚都不闲着。”

　　不在外吃饭好处多多，曹云金说：“我是演员，要给观众一个健美的体魄。一方面节食，一方面健身，一方面读书，无一日懈怠。节食，自己下厨，营养有保障。自己下厨，饭菜可口。再有，自己下厨，上可以孝顺疼爱我的父母，下可让儿女留下吃的记忆，还可结缘朋友，看他们‘风卷残云’的吃相，岂不乐哉！”

　　曹云金说：“吃和相声一样，也是艺术。我认为美食就是精致的食材佐以上乘的烹饪手段，并非燕鲍参翅能做成美食，寻常白菜豆腐做好了，也是美食，同样也是艺术。人在吃的方面，我以为是平等的。在能力范围内，我们每个人，都应该力求吃得精致健康。”

　　对未来没有想法

　　对未来，曹云金没有什么想法。“我努力，想把复杂的事简单化。我不是没有梦想，我想在我的领域里成为优秀演员，成为观众喜爱的艺术家。但我认为，健康的梦想是脚踏实地；不健康的梦想就是欲望和压力。今年，我开始平静了，学会了放下，没有欲望，就想做好当下的每件事，我要用百分之百的热情和努力去完成和实现。但我自己不逼自己。这次没做好，下次争取就是了。现在浮躁虚伪的东西太多了，真实的东西太少了……我渴望真实。”

　　曹云金说：“我愿意用法律和道德约束自己。不吸毒、酒驾做到很容易。但道德自我约束呢？”他边说边用手做着比方，“我在这儿和你聊着天，手的指甲把桌子划个道子，要么把嚼完的口香糖悄悄地粘在桌子的背面，类似这样的事太多了，这样做道德吗？就靠自己管自己了。”

　　本报记者 吕隽

　　人物档案

　　曹云金，原名曹金，1986年生于天津，相声演员。2012年获第7届曲艺牡丹奖新人奖。2012年获第六届CCTV相声大赛最受欢迎相声演员奖。2012年、2013年和2014年连续三次登上央视春晚的舞台。