传承悠久 甘蔗酒香从西汉“飘来”(组图)

　　近日，本报曾报道《竹篓窖泥法甘蔗白酒现身广安岳池 全国唯一》，报道发出后，引起各界关注，各门户网站、专业媒体、论坛微博纷纷转载，各界人士对甘蔗酿酒充满了好奇。记者调查走访了解到，甘蔗酿酒，已有上千年历史。

　　传 承 千 年

　　甘蔗酿酒源自唐代

　　吴氏甘蔗酿酒传人、酒厂负责人吴粲介绍，吴氏家族酿酒，已有很多代，但具体年代已难考证。只是祖上先辈传说，唐朝时，在今天南充一带，有一位姓邹的和尚掌握了用甘蔗制作冰糖和甘蔗酿酒的工艺。他有一位姓雷的道士好友，这位雷道士则对粮食酿酒技术非常熟悉，邹和尚便把用甘蔗作原料的酿酒技术传给了雷道士。道家非常注重养生，于是雷道士又对邹和尚的技术进行了改良和发展，用甘蔗作为原料来酿制养生酒，竹篓窖泥法甘蔗酒的技术由此诞生。

　　当时以抬滑竿为业的吴氏先祖偶遇雷道士，几番交往意趣相投便成为了至交。雷道士又将竹篓窖泥法甘蔗酒酿造技术传授于吴氏先祖。从此吴氏家族开始酿制甘蔗酒并将甘蔗酿酒工艺代代传承下来。

　　有史可考的是，公元1130年，宋朝王灼撰写的中国第一部制糖专著—《糖霜谱》，记载了邹和尚在教人用甘蔗制作冰糖的故事。

　　据记载，邹和尚为唐代宗大历年间人，邹和尚喜游历，足迹遍及全国，对甘蔗的加工制作具有相当高的造诣。吴氏家族所在的吴家坝以前属南充管辖，而传授给雷道士竹篓窖泥法甘蔗酒启蒙技术的邹和尚就生活在南充（今广安是从南充分出）、遂宁一带。从出生时间、姓氏、活动地域等特征高度吻合，这也从侧面印证了甘蔗酒故事的真实性。到了1638年，吴氏11代先祖吴祚富与其子吴开基和吴兴酒在当地经营家庭作坊，酿制粮食酒和甘蔗酒，吴氏家族所酿制的酒因其独特的品质在当地家喻户晓。工人正在检查酒窖。

　　吴 氏 接 棒

　　已有数百年酿酒史

　　昨日，带着对独特、古老工艺的好奇，记者采访了吴氏家族目前年龄最大的老者—吴世丰。

　　吴世丰，今年已80岁，一件蓝色上衣，看上去精神矍铄。得知记者要了解吴氏酿酒历史，老人挺直腰杆，打开了话匣子。

　　“我们老吴家酿酒有几百年历了，过去除了酿造甘蔗白酒，也酿造粮食酒。”吴世丰老人告诉记者，现在酿酒厂不远的一口老井也有几百年历史，“井旁边保存完好的古墓，就是我们家酿酒的老祖先。”

　　吴世丰回忆说，酒厂附近的坝子上全种的是甘蔗，年龄尚小的他还不能去酿酒。“但我亲眼看到他们操作，那个时候坝子上烤酒（酿酒）好热闹，阵仗好大哟，用租来的十二匹牛拉石磙子，每个牛只能拉一个小时就休息了。”吴世丰说，晚上还打起灯笼火把加班加工。

　　“你们在酒厂门口看到的两个石磙子来头大得很，是内江石，听祖上老人说，这种石头只有内江才有，你们看那个石头不但硬而且砂很细，要加工成那个样还只有内江的匠人才得行，我们当地还不得行。”吴世丰说，石磙子做好以后，从内江用船运到河边，然后用大树做成滚筒，运到当时酿酒的地方。

　　苦 尽 甘 来

　　曾经差点断绝传承

　　石磙子如此重要，在榨甘蔗过程中，如果坏了怎么办？吴世丰回忆称，当时有一个姓苏的师傅，村里人都叫他“苏磙子”，嘉陵江沿河两岸，只有他才修得起，若是晚上坏了，还要打灯笼去叫他来。“当时酒厂请了很多长工，还租了牛，不榨甘蔗的话成本太高。”说到灯笼，吴世丰印象还特别深刻。他告诉记者，以前的灯笼，用竹子划成篾块，外面粘上牛皮纸，不怕淋雨。“蜡烛有手臂大，当时还用的是红蜡，而不是现在的白蜡。”

　　吴世丰的父亲有四弟兄：吴云万，吴云成，吴云习，吴云志。“吴云志是我父亲，我对烤酒不感兴趣，没有用心去学技术，就传给了吴粲的父亲。但当时对这个技术也不是非常重视，只是卖给本地人，能赚些钱养家糊口。”吴世丰说，后来，我们家烤的酒被一个叫周习魁的人承包买完，他转手卖给别人。”

　　到了战争时期，因环境原因，吴家的酒厂男丁外出，只有女子在家酿酒。“当时只有我妈和几个姐姐在家烤酒，非常费力，几个女子经营不走酒厂，慢慢的就烤的少了。”吴世丰说，最近几十年，因为种种原因，甘蔗酿酒差点断了传承，“现在吴粲能够把这个技术从新拾起来，把甘蔗酿酒的工艺传承下去，对我们这样的老人来说，是非常欣慰和高兴的。”

　　史 料 记 载

　　甘蔗酒西汉已有

　　在中国，最早记载甘蔗种植的是东周（公元前770年-公元前256年）时期。西汉司马相如《子虚赋》曾提及诸柘、巴苴。诸柘就是甘蔗。两千年前的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载，屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句“胹鳖炮羔，有柘浆些”，这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。

　　据晋代（公元265年-公元316年）葛洪《西京杂记》卷四记载：“梁孝王游于忘忧之馆，集诸游士，各使为赋。枚乘，为《柳赋》，其辞曰：‘……樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。’注：‘梁人作诸蔗酒，名金浆’。”据考证，诸蔗酒即为甘蔗酒。由此可见，我国在西汉时已有甘蔗酒，并以金浆命名，因此猜想这些甘蔗酒是金黄色的，同时也足见当时甘蔗酒的身份之高贵。

　　在世界上，以甘蔗为原料酿酒的，现今以朗姆酒最为出名，与中国白酒并称为世界四大蒸馏酒。但中国的甘蔗白酒，与朗姆酒有着本质的不同，且中国甘蔗酿酒历史，远长于朗姆酒。

　　甘蔗种植历史最早的是中国和印度，制糖业也最为发达。当中国的甘蔗种植和制糖技术向外传送的时候，公元7世纪，印度的甘蔗种植和制糖技术也传向了西班牙、意大利。

　　15世纪中叶，经由哥伦布，中国甘蔗制糖酿酒技术传到了美洲新大陆及西印度群岛。

　　16世纪，西印度群岛盛产甘蔗，并用古老的方法炼糖，一些剩余的含高分子的残液因无法继续加热（要炭化），仅用来作焦糖，后来新英格兰殖民者发现可以用来酿酒，新型朗姆酒得以诞生。

　　到17世纪，西印度群岛殖民地、巴巴多斯、多明哥开始了现代朗姆酒的生产。 吴粲认为，从某种意义上说，中国甘蔗白酒与朗姆酒还有一定渊源，“但中国甘蔗白酒绝不同于朗姆酒。”

　　吴粲说，国外主要是液态酿造法，是利用工业制作酒精的方法生产食用酒，这种工艺的甘蔗酒一般用作鸡尾酒，不直接饮用，整个工艺只讲究的是卫生指标、机械化、出酒率，丝毫不考虑酒的口感和风味。而竹篓窖泥法不但运用了中国白酒在世界上独特方法：固态窖泥法，而且还增加自己独有的工艺，所以酒的香味和品质是独一无二的。华西城市读本记者 刘虎 摄影 敬铭安