焦作飘香 千里香馄饨

东方今报记者 耿彩霞/文图

吃馄饨？咱焦作哪个地方最好吃，今天彩霞给吃货们介绍一家具有多年历史的千里香馄饨店，这家的馄饨可是鼎鼎有名，快走吧，彩霞这就带您去瞧一瞧。

【风味】

连续吃了4年 却从未吃腻

4月17日中午，东方今报记者来到位于火车站对面的千里香馄饨店，前来品尝馄饨的食客已经由屋里坐到屋外，在门外，仍有许多食客在门口等待。

从焦作大学毕业的学生小常告诉记者，上大一时，他在一位同学的引领下，曾来这家品尝馄饨，吃过一次之后，便对这家馄饨的独特味道记忆犹新。从那之后，几乎每周他都和朋友“光顾”这家小吃店，在他的带领下，他的许多同学都喜欢上了这家店的馄饨。

“从开始到现在，我已经在这儿吃了4年，却从未吃腻，虽然现在毕业了，我还经常和同事一起来吃，和老板都成老熟人了！”小常说。

【起源】

最早可追溯到2000年前的汉代

据该店的老板介绍，千里香馄饨有着悠久的历史，最早可追溯到2000年前的汉代，新疆曾出土了1300多年前完整的唐代的馄饨，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫做“馄饨”。

说起“馄饨”的寓意，一说是为了纪念盘古开天辟地,结束了混沌状态，另外一说是取其“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”，于是宋代人用馄饨祭祖，还有“冬至馄饨夏至面”之说。

馄饨在各个地方的称谓不同，在四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”,江西称“清汤”、“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”……

征集令

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动手

如何做香飘千里的馄饨

馄饨作为传统的风味小吃，许多吃货也忍不住想在家里动手操作一把，那么，怎样做出香飘千里的馄饨呢？今天，彩霞专门向具有十几年经验的厨师师傅请教了一番。

准备配料： 精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

制作：

1.选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木槌反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油、猪肉香精、鸡粉，就做成了馅料。