全聚德迎来龙年消费开门红 “人货场”创新升级活力十足

（原标题：全聚德迎来龙年消费开门红 “人货场”创新升级活力十足）

热门餐厅一座难求、消费者购买年货热情高涨......种种迹象显示，2024年的春节消费市场“热辣滚烫”。据商务部商务大数据监测，春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长8.5%，重点监测餐饮企业销售额同比增长17%。

其中老字号、非遗美食等代表中国元素的美食广受追捧。2024年春节期间（大年三十至初八），全聚德集团接待宾客同比23年增幅近30%，营业收入同比23年增幅超过30%，全聚德集团北京地区餐饮门店营业收入较2023年同期增长55.2%，13家门店营业收入创单日新高，不仅体现出餐饮消费市场的喜庆祥和与活力，更凸显作为“老字号”的全聚德，坚持“守正创新”，从人、货、场三个基本要素和维度去进一步拥抱新零售，成效显著。

特色菜品广受追捧 贴心服务年味浓

全聚德集团各门店新春宴倍受追捧，除夕至初八，预定数较同期增长90.56%。除夕当日的年夜饭更是一座难求，为满足顾客需求，各门店提前营业，安排预订了两堂座儿接待，除夕年夜饭预订数增长了59.5%。

2024年春节期间客流峰值出现在初五。由于初五俗称破五又逢西方情人节，当日各门店均出现了一座难求的火爆场面。为了最大限度地确保宾客接待，各门店纷纷采取延长营业时间、增加餐位、提高接待效率、推出精细服务等措施服务好每一位到店宾客。以北京地区为例，据统计，春节期间在京直营餐饮门店共发号3万余个，为了安抚宾客的等候情绪，各门店均在候餐区准备了小食及饮品，推出特色暖心服务。与此同时，各门店还通过专属定制新春主题餐台以及赠送水饺等各类营销活动，提升宾客新春就餐体验。

在菜品方面，以在京直营全聚德品牌门店为例，全聚德特色菜品包括全聚德挂炉烤鸭、品牌讲究菜以及创新菜，整体销售占到堂食销售额60%以上，品牌经典特色菜品在受到宾客热衷点选的同时，也得到良好的口碑，春节期间大众点评网菜品口味分值较节前有显著提升。同时，线上双平台外卖营业额同比增长12%。

为应对大客流，全聚德多家门店做好充分准备。全聚德前门店在候餐区增设了“COFE+机器人咖啡厅”，宾客只需扫码点餐，一杯香浓的现磨咖啡瞬间制作完成，通过智能技术，为候餐宾客提供体贴的服务；双井店积极提供旅游咨询服务，热心解答北京的游玩路线、庙会信息、预定信息等，让南来北往的旅客感受到来自老字号的冬日暖心服务。

“人货场”创新升级 向上动力强劲

刚刚过去的2023年，全聚德集团坚持老字号“守正创新”工作主线，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长，预计2023年归属于上市公司股东的净利润为5600万元-6600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越2019年净利水平。

近年来，全聚德持续推进老字号“守正创新”战略落地，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去进一步拥抱新零售，与年轻消费者开展“两情相悦”的沟通与互动，硕果累累。

从“人”的维度方面，全聚德通过独具特色的传承人授牌仪式，储备全聚德挂炉烤鸭技艺人才；同时结合品牌IP“萌宝鸭”，打造“萌宝星厨”及品牌焕新IP传播矩阵，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式传播品牌文化；集团掌门人周延龙亲自上场，通过直播带货、校园讲课等多种手段，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。从“货”的维度方面，全聚德聚焦于菜品，坚持推出新菜单和季节菜，调整菜品结构；加快推进“餐饮产品食品化”，旗下多个品牌联合打造产品矩阵；推出萌宝鸭系列文创周边，以及盲盒数字藏品、融合AR视频技术的新版烤鸭纪念卡等产品，传承非遗技艺，弘扬传统美食文化。从“场所”的维度方面，全聚德基于三大主力门店的场景再造，围绕年轻人群打造“产品+服务+场景”新格局，同时积极开设一系列新场景门店，升级全新餐饮消费体验。一系列卓有成效的“调整”，不仅提升了老字号盈利能力，相关门店口碑也同步上升，品牌美誉度与企业效益同步保持良好势头。

业内人士指出，春节期间，我国消费市场呈现出巨大活力和潜力，为全年消费提升开了好头，预计2024年消费市场有望持续升温。2024年新春开年，全聚德集团便呈现出一片“红红火火”的景象。据悉，在即将到来的元宵节，全聚德各门店单间基本预定售罄，很多家人团圆、朋友欢聚，老人过寿等前来用餐，各门店也通过赠送汤圆等超值服务表达团圆祝福。老字号仍然将成为消费者心中首选。