北京
12月27日，“网易·新能量乳制品行业峰会”在北京举行，北京三元食品股份有限公司总经理唐宏在会上表示，新国标给行业带来最大的变化就是产品的分级，这对再制干酪加工企业就会提出更好的要求，而这些更好的要求是会促进行业的竞争，是会更加有序更加健康发展。这样也会促使行业的分化进一步提速。
唐宏称，在我们看来适合国内饮食习惯的方式以及口味奶酪产品，将来会有很大的市场。毕竟国内的消费者的口感和西方还是有很大的区别的。我们认为下一个超级品类应该在适合国人饮食、习惯和方式以及口味在这个方面应该会有一些比较大的突破。
以下为演讲实录：
宋亮：我们知道奶酪这两年发展非常好，关注度也非常高，奶酪的新标应用在即。唐总请您谈谈新国标应用在即，我们三元有哪些新的产品突破？
唐宏：应该说奶酪的新标应用也算是业内期待已久的，全称是“食品安全国家标准再制干酪和干酪制品”
也就是我们说GB25192-2022，这个新标准已经对外发布了，并将于2022年的12月30号正式实施，其中最大的变化是对于再制干酪的定义是有所差异的，再制干酪的天然干酪原料的使用比例是需要高于50%，而将添加15-50%的天然干酪的产品定义为干酪制品。三元是作为国内第一家生产奶酪的企业，我们在技术储备和产能储备方面是有深厚的积淀，同时虽然我们在2C这个业务，现在还算是默默无闻，但是我们是一直深根餐饮市场，多年以来也是一直服务于西餐的巨头，也积累了丰富的经验。
当然未来我们是会随着我们的品质和我们工艺的不断提升，去更加细分这种市场需求，去针对新的需求去开发更多新的产品。
宋亮：我们知道再制干酪的新国标出台，行业的升级，我们从产品升级和市场分级来看的话，将成为一种趋势。除了奶酪棒以外，再制干酪下一个市场它的下一个超级的品类会是什么？唐总您怎么看？
唐宏：新国标给行业带来最大的变化就是产品的分级，这对再制干酪加工企业就会提出更好的要求。而这些更好的要求是会促进行业的竞争，是会更加有序更加健康。这样也会促使行业的分化进一步提速，在我们看来适合国内饮食习惯的方式以及口味奶酪产品，将来会有很大的市场。毕竟国内的消费者的口感和西方还是有很大的区别的。我们认为下一个超级品类应该在适合国人饮食、习惯和方式以及口味在这个方面应该会有一些比较大的突破。
宋亮：那么三元有什么新的产品可以介绍一下吗？
唐宏：三元当前还是2B的产品多，刚才我介绍到我们是在餐饮方面和国际国内巨头合作的时间非常长。实际上是透过他们再服务终端的消费者的，我们自己在2C的产品方面技术还比较薄弱，还需要向我们兄弟单位向妙可蓝多多努力学习，也期待更多的交流。
宋亮：唐总咱们三元这几年推出的A2蛋白的牛奶，在北京市场风靡一时也请你谈谈咱们三元在A2奶牛的筛选和A2奶牛的产业发展上是走了哪些成功的经验？
唐宏：刚才主持人说到了，三元实际上是2017年，也算是在国内筛选发布了A2β酪蛋白的牛奶产品，三元是建立了从遗传分析开始到血统的追溯到基因的筛查，再到蛋白的验证，这种叫综合性的筛查技术体系，因为我不是特别专业，我就不展开去讲。从这四个方面给大家有分享一下感受：首先是对近几年来使用的所有的公牛的基因进行A2基因型的检测，在这个基础之上再对母牛的系谱进行遗传的分析，去快速锁定我们的目标群体。其次是应用现代分子生物学的方法，去建立A2的基因型的精准检测的技术的程序，去实现A2基因型的100%的精准的鉴定。第三步我们是对A2基因型的醇和奶牛进行单独的组群，组建纯正的A2奶牛特色的群体。最后一个方面我们是将A2奶牛进行A2β酪蛋白的含量的检测，就是再次去验证这个群体是不是纯和，同时我们的A2奶牛群体也使用A2基因型的准公牛进行精准的选配，确保群体保持纯正。主要就是通过对奶牛A2基因型和牛奶蛋白含量的双重的检验，刚才孙总也说到了，以及定向的精准的选配使确保每一头A2奶牛都是醇和的。
宋亮：希望我们牧业能够继续努力，让中国的奶牛养殖业以及整个养殖业能够真正走入低碳发展。除了奶牛养殖除了低碳以外我们现在关注另外一个问题，就是育种的问题。因为国务院在今年提出来加强推进奶牛品种的国产自给，在这个问题上我知道三元一直走在前面，唐总给我们介绍一下，我们中国自己的育种的奶牛什么时候能够实现自给自足？
唐宏：这个问题是蛮大一个问题。要谈育种首先是从遗传物质，从奶牛的冷冻精液这方面说起，因为冷冻精液是改良牛群主要种用的遗传物质，目前进口的奶牛冻精是占到国内冻精总需求的70%以上。奶牛核心的种源的自主保障的情况就会受到严峻的挑战。面对国际育种公司这样的冲击，三元食品旗下，就是我们的首农畜牧奶牛中心，是作为国内奶牛育种的龙头企业，我们做了很多主动担当的工作。我们主动担当起了民族育种这种使命。聚焦在我们叫种牛自主培育关键技术短板，我们在在2016年就牵头发起成立了奶牛育种自主创新联盟，整合了国内的奶牛育种、奶牛养殖优势企业和一些科研的单位，建立了基于国内种植资源自主评价体系，种牛自主繁育的技术体系。
应该可以这么讲，我们在当前在育种的核心群的规模，育种的大数据的规模还有冻精市场规模等等方面是位列全国的第一，同时我们在育种的芯片的自主开发、功能基因挖掘验证还有种植自主评价技术等等方面也取得了重要的进展，我们是非常期待我们和龙头企业大家一起努力，力争用3-5年的时间，去进一步更全面夯实我国奶牛育种的基础性，在关键技术领域方面取得了重大的突破。从而从根本上去解决核心种源严重依赖进口的局面。
宋亮：大家知道这两年，我们零添加的酸奶挺多的。但是从我个人感觉，在北京我一直喝三元，因为三元的酸奶品质非常好，而且性价比非常高。唐总，其实也想听您给我们讲讲，现在很多零添加酸奶，从工艺上来说，它是怎么来改进的呢？
唐宏：零添加酸奶是近期比较热门的酸奶之一，要做好酸奶整个产品，首先优质的奶源，这是高品质酸奶的基础，所以三元为什么一直在强调我们这个叫基于风险分析全产业链标准化的质量安全管控的模式，我们这个模式里面特点一个是源头严管、过程是严控、结果是严检，这样的专业化的方式去持续完善我们质量安全管控去提升产品的质量。到现在大家也都能看得到，消费者健康意识不断提高，国民对于健康的关注是在持续提升，所以推出了刚才主持人说到像零添加酸奶是通过减少稳定剂减少甜味剂等添加剂这种方式去向清洁标签、简单配方这种产品不断去推出。还有只有生牛乳还有乳酸菌发酵这种纯酸奶，还有高蛋白酸奶产品等等。这些不同的产品是会定位在中高低不同的端，这些所有的产品应该来讲，都是在高品质的奶源的保证之下，在这个基础之上再根据不同的产品定位选用不同的生产工艺，你看像闪蒸技术、超滤、或者反渗透等膜过滤浓缩的工艺，不同的工艺去生产各种不同的蛋白质、脂肪、乳糖含量不同的高品质的酸奶产品，去满足不同的功能的诉求。
其中膜过滤的生产工艺，主要是根据产品的目标去去除牛奶和酸奶之中的部分的水分还有乳糖等等成分去保留蛋白、脂肪营养的成分，从而去浓缩去提高蛋白以及干物质含量，让它达到不添加稳定剂和其他的原辅料既可以提高酸奶的质地还有稳定性，同时还会产生比较顺滑的口感和光泽的外观去满足消费者对天然，对于简单的对于健康的消费的需求。
宋亮：希望每位老总能够说一句寄语，说一点对于明年的一些展望。
唐宏：今天非常荣幸也非常高兴和主持人和这么多的行业的大咖进行交流，大家也都知道，乳业是大有可为的，我也非常期待三元和我们各位同行一起，在2023年在未来3-5年更长的时间，大家一起共享，一起多输出一些各自的优势，为健康中国、为中国的乳业发展一起做出更大的贡献，也祝愿我们各位同行的企业，在未来的发展道路上走的又稳又快走的又远。谢谢大家！
